wh 发帖数: 141625 | 1 国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目,这是做蛋饼的一集:
http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic
起先看两个大男人(Ming和嘉宾厨师)在厨房里聊天做菜觉得好笑,不过行行出状元哪
。做菜的技巧真不少,比如打鸡蛋一定不能用打蛋器,否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过
分均匀;做蛋饼用的蛋液要气泡少,蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子,顺着一个方
向,不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette,
不过做菜的视频真是赏心悦目,光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令
我叹为观止了,再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧,真是菜不醉人人自醉……
电视里打出来的人名是Ming Tsai,把我一乐,原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网
一查,这个蔡明在美国远比那个笑星蔡明红火。他的全名是蔡明昊,是中国/台湾三代
移民:外公李抱忱是著名指挥家、耶鲁中文老师;父亲也毕业于耶鲁机械工程专业。蔡
明昊生于加州,追随父辈读了耶鲁机械工程本科,但更爱厨业,毕业后去Cornell转读
酒店管理与餐饮营销硕士,又去巴黎蓝带厨艺学校和日本学艺。他自创“明式”风格新
派菜,糅合亚洲、法国和意大利餐之长;曾在美食频道的铁人料理节目中挑战并打败美
国名厨巴比•福雷。现在波士顿近郊Wellesley开一家Blue Ginger蓝姜餐厅。那
是庆龄美龄读书的校园城吧,有人去吃过吗?看样子比较西式口味;中餐馆能做到高档
真不容易,喝一个彩。
又查到2012年习近平访问美国时,美国国务院邀请蔡明昊准备午宴。以下节选新闻及菜
单:
2月14日,美国副总统拜登和国务卿希拉里•克林顿在美国国务院举行午宴,
招待来访的中国国家副主席习近平。虽然到场的200多名来宾中,不乏如前美国国务卿
基辛格、可口可乐老板肯特等中美政要名流,但华裔大厨蔡明昊却成为当日最大亮点。
希拉里•克林顿在欢迎致辞时,赞扬筹备午宴的蔡明昊是烹饪天才,“施展
中西合璧的烹调技术,奉献了一桌美味的午宴”。昨日,本报记者通过越洋电话专访蔡
明昊,听他讲述自己的人生故事和这顿“甜蜜午餐”的台前幕后。
耶鲁毕业独爱厨艺
现年48岁的蔡明昊是在美国出生的第3代移民。他出生于书香世家,本科就读于耶鲁大
学的机械工程专业。由于酷爱厨艺,他决定把厨师作为自己的人生事业。
大学毕业后,蔡明昊开始到法国巴黎和日本大阪,跟随甜点大师何尔米和寿司大师
小林一茶学习。之后,他又获得美国康奈尔大学酒店管理与餐饮营销专业的硕士学位。
1998年,蔡明昊在美国波士顿卫斯理镇开设了自己的第一家“蓝姜”餐厅,现今已
发展成为有5家连锁店的高级餐馆。由他主持的融合东西方厨艺的节目“简单的明”,
在美国收视家庭达7000万户,曾获美国电视界“艾美”奖。
免费“掌勺”中美午宴
2月5日,在中美午宴开始前的10天,蔡明昊接到了美国国务院打来的电话。“明,
习近平副主席要来访问,你能不能准备一个200人、3道主菜的午宴?”当时,蔡明昊的
感觉是快疯了。他决定接受这个邀请。为了会议主题“中美关系”,蔡明昊独创了融合
中国菜和美国菜的5道菜式。
对话蔡明昊 还是最爱中国菜
广州日报:对这场午宴有什么感觉?
蔡明昊:荣幸之至。能够同时为副总统拜登、国务卿希拉里和习副主席准备美味佳
肴。作为中国人,我感到高兴和骄傲。
习近平副主席跟我聊了半分钟。他非常真诚地问:“你会炒什么菜?”我说,我的
菜式是东西方融合,一半是中国一半是美国。然后,他又饶有兴趣地问“你来自哪里?
”要知道,当时到场的中美政要名流那么多人,包括前国务卿基辛格,而我只是一个厨
师。习副主席的问题让我觉得他待人真诚和尊重,绝非泛泛客套。
因习副主席要赶往下一个会场,我没来得及问他对菜式的评价。国务卿希拉里对我
说,菜式非常棒,那是她一生吃过的最棒的鱼。
谈准备 三组厨师提前3天准备
广州日报:这顿午餐的预算是多少?
蔡明昊:美国政府有预算,但我是免费做的。所有的食材、运输费以及我和我的团
队的机票都由美国政府承担。
广州日报:你们是如何准备?
蔡明昊:我有三组厨师来协助我。2月11日,就开始在我的“蓝姜”餐厅里着手准
备。我是午宴前一晚飞到华盛顿的。而我的团队成员是当天早上4点和5点到达,还有一
个有9个食品柜的大卡车,里面装满了我的八宝饭和鱼等食材,从俄亥俄州开到华盛顿
。当天早上7点半,我们开始在美国国务院准备。因为上菜频率大概是每15分钟一道,
200人还是项大工程。
广州日报:你心理压力大吗?
蔡明昊:原本是1点钟开始炒菜,但副总统拜登的讲话太长,所以前面有人不断告
诉我等10分钟,再等10分钟。最后等到1点45分才开始炒菜。我是主厨,负责做出完美
的食物,好味道,好品相。万一我提前把菜炒好,鱼就会变得干。我很担心在场的中国
人都放下餐具跑掉,说美国没有好的中国菜吃,闹笑话。(笑声)
谈菜式 要符合中国人口味
广州日报:有什么特殊要求吗?
蔡明昊:他们要求不要用牛肉,因为知道习近平副主席在当天晚上会吃牛肉。此外
还请我做一个汤,做一条有鲳鱼的菜,因为正好今年是龙年。
广州日报:菜单是如何决定?
蔡明昊:菜单和酒水由我来决定。中国人爱吃鸭子,所以汤是有香酥鸭肉卷和蔬菜
末的烤甘薯汤。第一道主菜是黑蒜酱腌阿拉斯加鲳鱼。因为美国阿拉斯加的水冷出肥鱼
,鲳鱼味道最美,我觉得这是最好吃的鱼。酱汁是先用美国特有的一种黑蒜头(味道有
点像中国的黑豆豉),还有酱油将鲳鱼腌24个小时入味,再现场煎。第二个主菜八宝饭
卷创意来自甜八宝饭,不过我用的是糯米和大米,味道是咸的,里面有两种干果、腊肠
、木耳等。中国人一定要有米饭吃。甜点,我选择普遍受欢迎的巧克力蛋糕,搭配上小
豆蔻,味道非常迷人。
广州日报:有中国网友看过公布的菜单,评价口味太甜,比如那道“姜味瑞士甜菜
”(gingered swiss chard)?
蔡明昊:不会,我用的是姜、葱和酱油炒的。swiss chard是一种绿叶菜,中国叫
牛皮菜。可能跟中文翻译有关,请帮我更正。美国国务院选择我做主厨,就是因为我了
解中国。虽然我没来得及问习副主席的评价,但在场的很多中国人都说不错。
谈选酒 龙年体现龙的传人
广州日报:酒水如何体现中国特色?
蔡明昊:今年是龙年,我自己也属龙。酒水方面,我的首选是美国铁马酒庄为中国
龙年特制的香槟(Iron Horse Dragon Cuvee ),酒瓶上有一个非常醒目的龙的图案。
但遗憾的是,香槟是装在杯子里拿上去的,瓶子没有被带到宴会厅,酒单上也没写清楚
,不是2007年版。我当时的设想是不仅酒好喝,而且龙寓意着富有力量,中国人是龙的
传人,会让习副主席和当场的所有中国人都感到高兴。
此外,纽顿酒庄的“未过滤夏多内白葡萄酒” (Newton Unfiltered Chardonnay
2008)也有很深的寓意。苏华纽顿博士是中国人,纽顿酒庄拥有者,也是我认识10多年
的老朋友。我想请中国领导人来喝这样的酒非常有意义。当美国国务院问我对酒水的意
见时,我就选择了这两款。
谈中菜 粤菜里烧鹅最好吃
广州日报:你有来过中国吗?哪儿的菜最好吃?
蔡明昊:下月17日,我会和家人一起去北京、上海和香港度假。这是我第5次来中
国。虽然法国菜、美国菜都不错,但我最爱吃的还是中国菜。中国菜系繁多,有湘菜、
川菜、粤菜、京菜。上海的生煎包子和鼎泰丰的小笼包是我的最爱。师傅包小笼包,犹
如科学艺术,双手如计算机般精巧,非常奇妙。我太笨了,学不会。
广州日报:您有来过广州吗?感觉粤菜怎么样?
蔡明昊:我去过香港。粤菜的烧鹅,还有海鲜都非常好吃。
谈自己 为了梦想选择当厨师
广州日报:你当时选择去当厨师,家人不反对吗?
蔡明昊:我爱好烹饪,从内心热爱。很多中国父母都希望自己的孩子能成为博士,
成为工程师,但我的父母比较开明。我还在耶鲁上学时,告诉父母说,我毕业后的愿望
是要做一名厨师而不是工程师。当时,我的妈妈就给了我一个大大的拥抱,她说:“跟
随你的梦想和热情,我们爱你,祝你好运。”我的爸爸只淡淡地说:“儿子,你不可能
成为优秀的机械师,去吧。”
广州日报:为什么会对厨房感兴趣?
蔡明昊:我四五岁的时候,就常待在厨房里看爷爷奶奶和妈妈做菜,原因很简单:
我饿。在厨房里,他们总会叫我去尝这个,尝那个。现在,在自己的餐厅里,我觉得烹
饪是种人生的乐趣,自己有天赋让来餐馆的人,吃完食物后感到愉悦。这种感觉是种艺
术,类似你听到美妙的音乐,你在博物馆里看到毕加索的画。在餐厅里,你可以看、可
听、可触摸、可品味,这比摄影、雕塑、音乐、远足的单一感觉来说,美食是所有形式
融为一体的艺术。
蔡明昊的午宴菜单
●香酥鸭肉卷和蔬菜末的烤甘薯汤
●黑蒜酱的酱腌阿拉斯加鲳鱼
●干果和猪肉肠的八宝饭团
●姜蒜炒牛皮菜
●小豆蔻冰激凌的黑巧克力蛋糕
酒水:
●铁马中国龙年特制版气泡酒(Iron Horse Dragon Cuvee)
●纽顿未过滤夏多内白葡萄酒(Newton Unfiltered Chardonnay 2008)
新闻全文请见:
http://life.dayoo.com/meal/201202/24/108608_22276278.htm |
f*****n 发帖数: 12752 | |
s*l 发帖数: 9421 | 3 为什么两个大男人厨房里聊菜要觉得好笑呢,是不是撩菜就会觉得他们娘和不性感?我
跟你讲,我们这边Farmer's Market有一个卖花郎,像是个意大利人,就一个人,一年
四季都在那里卖,特别帅,皮肤黝黑,油光乌黑的大背头,一件灰色的T-shirt,显得身
材特别的健美,加上棕色的迷人的眼睛,一笑还带着两个长长的酒窝,妇女们总是愿意
排长长的队耐心地等,等他把一束束的花扎好后递到她们的手里,每次看到他手里举着向
日葵的姿势简直性感爆了,他的吸引力我觉得快把我搞弯了。所以要改变观念,男同学
不仅洗车劈柴的时候性感,卖花打鸡蛋切菜同样也很性感地,关键是要长得帅。哈哈,
和文豪开个玩笑。我下次照一张照片发给你痒痒眼:)
omelette,
【在 wh 的大作中提到】 : 国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目,这是做蛋饼的一集: : http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic : 起先看两个大男人(Ming和嘉宾厨师)在厨房里聊天做菜觉得好笑,不过行行出状元哪 : 。做菜的技巧真不少,比如打鸡蛋一定不能用打蛋器,否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过 : 分均匀;做蛋饼用的蛋液要气泡少,蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子,顺着一个方 : 向,不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette, : 不过做菜的视频真是赏心悦目,光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令 : 我叹为观止了,再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧,真是菜不醉人人自醉…… : 电视里打出来的人名是Ming Tsai,把我一乐,原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网 : 一查,这个蔡明在美国远比那个笑星蔡明红火。他的全名是蔡明昊,是中国/台湾三代
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l****5 发帖数: 5865 | |
e*******c 发帖数: 2133 | 5 Wellesley的Blue Ginger嘛,一般吧,菜做的有点咸,别当亚洲餐吃就还行
omelette,
【在 wh 的大作中提到】 : 国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目,这是做蛋饼的一集: : http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic : 起先看两个大男人(Ming和嘉宾厨师)在厨房里聊天做菜觉得好笑,不过行行出状元哪 : 。做菜的技巧真不少,比如打鸡蛋一定不能用打蛋器,否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过 : 分均匀;做蛋饼用的蛋液要气泡少,蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子,顺着一个方 : 向,不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette, : 不过做菜的视频真是赏心悦目,光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令 : 我叹为观止了,再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧,真是菜不醉人人自醉…… : 电视里打出来的人名是Ming Tsai,把我一乐,原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网 : 一查,这个蔡明在美国远比那个笑星蔡明红火。他的全名是蔡明昊,是中国/台湾三代
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wh 发帖数: 141625 | 6 哈哈是啊,这个很好玩,相信版上一定有手艺胜过蔡明昊的人 :D
【在 f*****n 的大作中提到】 : 看来生煎包子很难折
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wh 发帖数: 141625 | 7 哈哈哈哈,期待性感照!你的还是卖花郎的……
得身
着向
【在 s*l 的大作中提到】 : 为什么两个大男人厨房里聊菜要觉得好笑呢,是不是撩菜就会觉得他们娘和不性感?我 : 跟你讲,我们这边Farmer's Market有一个卖花郎,像是个意大利人,就一个人,一年 : 四季都在那里卖,特别帅,皮肤黝黑,油光乌黑的大背头,一件灰色的T-shirt,显得身 : 材特别的健美,加上棕色的迷人的眼睛,一笑还带着两个长长的酒窝,妇女们总是愿意 : 排长长的队耐心地等,等他把一束束的花扎好后递到她们的手里,每次看到他手里举着向 : 日葵的姿势简直性感爆了,他的吸引力我觉得快把我搞弯了。所以要改变观念,男同学 : 不仅洗车劈柴的时候性感,卖花打鸡蛋切菜同样也很性感地,关键是要长得帅。哈哈, : 和文豪开个玩笑。我下次照一张照片发给你痒痒眼:) : : omelette,
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wh 发帖数: 141625 | 8 嗯,我看视频里做的omelette没什么食欲,很西式,不过做的过程很好玩,样子很好看
。你去吃的时候有没有找他攀谈攀谈?呵呵。
【在 e*******c 的大作中提到】 : Wellesley的Blue Ginger嘛,一般吧,菜做的有点咸,别当亚洲餐吃就还行 : : omelette,
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D****2 发帖数: 2656 | 9 没吃过Ming Tsai 做的菜,但看过他的节目,应该10年前了。印象中他的菜都要花30分
钟以上,就不看了。哈哈。 |
y*****s 发帖数: 1873 | 10 omelette is garbage
【在 wh 的大作中提到】 : 嗯,我看视频里做的omelette没什么食欲,很西式,不过做的过程很好玩,样子很好看 : 。你去吃的时候有没有找他攀谈攀谈?呵呵。
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wh 发帖数: 141625 | 11 的确一个菜里有很多食材。我炒一个菜最多加两三样东西而已……我看他切葱时只取葱
绿,大部分葱白都扔了,太奢侈了……
【在 D****2 的大作中提到】 : 没吃过Ming Tsai 做的菜,但看过他的节目,应该10年前了。印象中他的菜都要花30分 : 钟以上,就不看了。哈哈。
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wh 发帖数: 141625 | 12 老外喜欢。整个omelette内外保嫩、里层略带流质、外层没有一点焦黄还挺不容易,蔡
明昊的都带了点焦黄,另外那个老外厨师todd english翻炒和起锅更快,嫩黄一点不焦。
【在 y*****s 的大作中提到】 : omelette is garbage
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D****2 发帖数: 2656 | 13 同意!
【在 wh 的大作中提到】 : 的确一个菜里有很多食材。我炒一个菜最多加两三样东西而已……我看他切葱时只取葱 : 绿,大部分葱白都扔了,太奢侈了……
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l***a 发帖数: 5114 | 14 这个感觉和中华菜系没有一毛钱关系了。。。。
中餐的摆盘是软肋,其余的其他哪样比西餐差呢? |
c********d 发帖数: 11593 | 15 照片上那几样菜怎么看怎么不像中餐了~~~这位仁兄做的其实也是美式中餐吧。
ps回楼上,中餐摆盘也未见得是软肋,特别是凉菜和点心,都快成艺术了。热菜虽然很
少像西餐那样摆,但是色香味俱全的还是不少,而且现在国内餐馆,对热菜的摆盘也越
来越讲究了。
贴几样这次回国吃到的菜,虽然当时没拍照,但网上贴图的样子大抵都差不多。
腊味糍粑。
鲍汁鹅掌。
金牌红烧肉。
龙井虾仁。
看惯了这样的,看顶楼的图反倒觉得没胃口。 |
M********c 发帖数: 11672 | 16 觉得男的当烟熏火撩大厨,女的做精细香醇甜点的分工很好哈~ |
f*****n 发帖数: 12752 | 17 可能也是谦虚一下离标准华人有些距离了吧
【在 wh 的大作中提到】 : 哈哈是啊,这个很好玩,相信版上一定有手艺胜过蔡明昊的人 :D
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f*****n 发帖数: 12752 | 18 带回家卷饼去了
外国人不太吃葱白的吧?葱叶只是取个颜色?
【在 wh 的大作中提到】 : 的确一个菜里有很多食材。我炒一个菜最多加两三样东西而已……我看他切葱时只取葱 : 绿,大部分葱白都扔了,太奢侈了……
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f*****n 发帖数: 12752 | 19 这个鹅掌让我有很不好的联想。。。
历史典故啊
【在 c********d 的大作中提到】 : 照片上那几样菜怎么看怎么不像中餐了~~~这位仁兄做的其实也是美式中餐吧。 : ps回楼上,中餐摆盘也未见得是软肋,特别是凉菜和点心,都快成艺术了。热菜虽然很 : 少像西餐那样摆,但是色香味俱全的还是不少,而且现在国内餐馆,对热菜的摆盘也越 : 来越讲究了。 : 贴几样这次回国吃到的菜,虽然当时没拍照,但网上贴图的样子大抵都差不多。 : 腊味糍粑。 : 鲍汁鹅掌。 : 金牌红烧肉。 : 龙井虾仁。 : 看惯了这样的,看顶楼的图反倒觉得没胃口。
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c********d 发帖数: 11593 | 20 炮烙活鹅么……
不至于啦,一份也就十几块钱,那么折腾的话,这钱还不够人工的。
【在 f*****n 的大作中提到】 : 这个鹅掌让我有很不好的联想。。。 : 历史典故啊
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f*****n 发帖数: 12752 | 21 不是,是美女柔荑
【在 c********d 的大作中提到】 : 炮烙活鹅么…… : 不至于啦,一份也就十几块钱,那么折腾的话,这钱还不够人工的。
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c********d 发帖数: 11593 | 22 = =那我下次要吃了个老母鸡汤或者老鸭汤,你不会联想到那位把美女整个儿蒸了待客
的主儿吧?8过说实在的,虽说饥荒年代人吃人也是常事,那种动不动把美女炮制了上
桌子的角色,身份地位还是蛮高的,搁现在我也未必吃得上人家一顿饭哪。
【在 f*****n 的大作中提到】 : 不是,是美女柔荑
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f*****n 发帖数: 12752 | 23 那个盘子一只爪子看上去就像操琴美人手,为君承玉盘啊
【在 c********d 的大作中提到】 : = =那我下次要吃了个老母鸡汤或者老鸭汤,你不会联想到那位把美女整个儿蒸了待客 : 的主儿吧?8过说实在的,虽说饥荒年代人吃人也是常事,那种动不动把美女炮制了上 : 桌子的角色,身份地位还是蛮高的,搁现在我也未必吃得上人家一顿饭哪。
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e*******c 发帖数: 2133 | 24 也是大厨啊
焦。
【在 wh 的大作中提到】 : 老外喜欢。整个omelette内外保嫩、里层略带流质、外层没有一点焦黄还挺不容易,蔡 : 明昊的都带了点焦黄,另外那个老外厨师todd english翻炒和起锅更快,嫩黄一点不焦。
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f*******u 发帖数: 76 | 25 I went to his restaurant in Wellsley, MA years ago. Mediocre food, overrated
for sure. |
j***w 发帖数: 5379 | |
wh 发帖数: 141625 | 27 这个鹅掌要吓死老外……
顶楼的图虽然没让我倒胃口,但也没让我有食欲……
【在 c********d 的大作中提到】 : 照片上那几样菜怎么看怎么不像中餐了~~~这位仁兄做的其实也是美式中餐吧。 : ps回楼上,中餐摆盘也未见得是软肋,特别是凉菜和点心,都快成艺术了。热菜虽然很 : 少像西餐那样摆,但是色香味俱全的还是不少,而且现在国内餐馆,对热菜的摆盘也越 : 来越讲究了。 : 贴几样这次回国吃到的菜,虽然当时没拍照,但网上贴图的样子大抵都差不多。 : 腊味糍粑。 : 鲍汁鹅掌。 : 金牌红烧肉。 : 龙井虾仁。 : 看惯了这样的,看顶楼的图反倒觉得没胃口。
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wh 发帖数: 141625 | 28 有道理。
【在 f*****n 的大作中提到】 : 可能也是谦虚一下离标准华人有些距离了吧
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wh 发帖数: 141625 | 29 不是,直接捋进垃圾桶……不知道老外吃不吃葱白,反正好好的菜扔了可惜……
【在 f*****n 的大作中提到】 : 带回家卷饼去了 : 外国人不太吃葱白的吧?葱叶只是取个颜色?
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wh 发帖数: 141625 | 30 这只美人手也太瘦了点……
【在 f*****n 的大作中提到】 : 那个盘子一只爪子看上去就像操琴美人手,为君承玉盘啊
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wh 发帖数: 141625 | 31 todd english? 那当然。我炒得比他更嫩,因为不做蛋饼。像他们这样四五个鸡蛋做一
个蛋饼,吃得太撑了……
【在 e*******c 的大作中提到】 : 也是大厨啊 : : 焦。
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f*****n 发帖数: 12752 | 32 不如留给我卷饼
【在 wh 的大作中提到】 : 不是,直接捋进垃圾桶……不知道老外吃不吃葱白,反正好好的菜扔了可惜……
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f*****n 发帖数: 12752 | 33 手如柔荑,肤如凝脂。丰纤合度,不是猪蹄。
【在 wh 的大作中提到】 : 这只美人手也太瘦了点……
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