wh
发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: muai (暮霭：俯仰之间 Q *^O^* P 回到广阔海洋~`), 信区: Zhejiang
标 题: 一鸭二吃 之 盐水鸭 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 19 10:04:10 2010, 美东)
发信人: Febaugust (加州老妖), 信区: Food
标 题: 一鸭二吃 之 盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 19 02:24:00 2010, 美东)
话说,昨天那半只鸭做了酱鸭,竟然被我们2个人吃了个精光,汗...
自己安慰自己,秋天到了,要储存脂肪准备过冬了哈.
今天,把昨天腌着的半只鸭拿了出来,洗洗做了.
盐水鸭的做法:
1.盐:花椒=3:1,放到微波炉里转1分半钟,每30秒拿出来搅拌一下
2.将花椒盐均匀的抹在鸭子的里面和外面,尽量到处都抹到
3.用保险膜包紧鸭子,再放入ziploc袋子里(会有血水流出),冰箱24小时
4.取出鸭子,洗去花椒盐,冲洗干净
5.锅子里放足够多的水(能使鸭子完全浸入),姜片,八角,香叶,2~3粒丁香,1tbsp盐烧开
6.水烧开后将鸭子放入,等水再次沸腾后,开小火,使水保持在微沸腾状态,40分钟
7.关火,使鸭子在汤中自然冷却至室温
8.切件上桌
9.鸭汤很鲜,别倒掉,撇掉油,下面条很好吃滴
还炒了个青菜和扁豆炒肉,家常菜家常菜哈 |
wh
发帖数: 141625 | 2 我无论在美国超市还是中国超市买的鸭都很肥。不过这样做成盐水鸭大概能去肥。
【在 wh 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
: 发信人: muai (暮霭：俯仰之间 Q *^O^* P 回到广阔海洋~`), 信区: Zhejiang
: 标 题: 一鸭二吃 之 盐水鸭 (转载)
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 19 10:04:10 2010, 美东)
: 发信人: Febaugust (加州老妖), 信区: Food
: 标 题: 一鸭二吃 之 盐水鸭
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 19 02:24:00 2010, 美东)
: 话说,昨天那半只鸭做了酱鸭,竟然被我们2个人吃了个精光,汗...
: 自己安慰自己,秋天到了,要储存脂肪准备过冬了哈.
: 今天,把昨天腌着的半只鸭拿了出来,洗洗做了.
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A********2
发帖数: 4075 | 3 馋死我了，我刚跟我爸打电话说以后回国小孩扔给他们带，我要出去
旅游吃好吃的去~~ |
L*****k
发帖数: 13042 | 4 转载帝meets表符帝
【在 wh 的大作中提到】
: 我无论在美国超市还是中国超市买的鸭都很肥。不过这样做成盐水鸭大概能去肥。
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A********2
发帖数: 4075 | 5 其实做成那种炸过的酱鸭更不容易吃出肥来，
我们这边有个店里做的樟茶鸭，很酥很好吃
【在 wh 的大作中提到】
: 我无论在美国超市还是中国超市买的鸭都很肥。不过这样做成盐水鸭大概能去肥。
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wh
发帖数: 141625 | 6 哎呀我们这里一个台湾饭店声称他们做的樟茶鸭是全美最好吃的，哈哈，别的地方都不
如他们正宗，好像他们真的用樟木烤，用茶叶……我也不知道用茶叶干嘛。是很好吃。
每次我们在饭店请客总是点这道菜。
【在 A********2 的大作中提到】
: 其实做成那种炸过的酱鸭更不容易吃出肥来，
: 我们这边有个店里做的樟茶鸭，很酥很好吃
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wh
发帖数: 141625 | 7 what?
【在 L*****k 的大作中提到】
: 转载帝meets表符帝
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m******m
发帖数: 11847 | 8 怎么做？
【在 A********2 的大作中提到】
: 其实做成那种炸过的酱鸭更不容易吃出肥来，
: 我们这边有个店里做的樟茶鸭，很酥很好吃
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A********2
发帖数: 4075 | 9 酱鸭：
1、鸭腿洗净后放入锅中，同时放入葱段、姜片适量，
中火煮至表面发白至半熟（开锅后约10分钟左右），关火，
将鸭腿捞出，热水冲尽表面煮出的血沫及鸭油。
2、另取一锅，倒入少许色拉油，烧热后，将鸭腿有皮的那面朝下放入，
煎至鸭皮金黄酥脆后，接着煎另一面至上色。
3、将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上加盖，
听锅内水汽消失后开盖，加入酱油翻炒均匀。
4、锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火，
酱至材料快收干后，倒入盐、香油拌至出香味， 即可关火盛出。
樟茶鸭food版的精华区里有教怎么做，就是看着太麻烦了，好像真的要用到樟木。
【在 m******m 的大作中提到】
: 怎么做？
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l*r
发帖数: 79569 | 10 给个地址？我当初最爱张差压，很久没吃到好吃的了
【在 wh 的大作中提到】
: 哎呀我们这里一个台湾饭店声称他们做的樟茶鸭是全美最好吃的，哈哈，别的地方都不
: 如他们正宗，好像他们真的用樟木烤，用茶叶……我也不知道用茶叶干嘛。是很好吃。
: 每次我们在饭店请客总是点这道菜。
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l*r
发帖数: 79569 | 11 做烤鸭好像还不错
【在 wh 的大作中提到】
: 我无论在美国超市还是中国超市买的鸭都很肥。不过这样做成盐水鸭大概能去肥。
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wh
发帖数: 141625 | 12 royal palace，在orange street, new haven. 你来我请你。还有一道豆花鱼也是他们
的看家菜。
【在 l*r 的大作中提到】
: 给个地址？我当初最爱张差压，很久没吃到好吃的了
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wh
发帖数: 141625 | 13 你自己写的？牛，看着很专业啊。要不要再配个照片发主帖？娜娜好几天没看到，不然
她肯定跳出来发包子。
【在 A********2 的大作中提到】
: 酱鸭：
: 1、鸭腿洗净后放入锅中，同时放入葱段、姜片适量，
: 中火煮至表面发白至半熟（开锅后约10分钟左右），关火，
: 将鸭腿捞出，热水冲尽表面煮出的血沫及鸭油。
: 2、另取一锅，倒入少许色拉油，烧热后，将鸭腿有皮的那面朝下放入，
: 煎至鸭皮金黄酥脆后，接着煎另一面至上色。
: 3、将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上加盖，
: 听锅内水汽消失后开盖，加入酱油翻炒均匀。
: 4、锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火，
: 酱至材料快收干后，倒入盐、香油拌至出香味， 即可关火盛出。
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b***e
发帖数: 15201 | 14 我在一家台湾餐馆打工的时候,大厨是山东人,国内做小官出了问题跑出来的.
他有时候作樟茶鸭给大家吃,不卖,就是自己吃,
那是我吃过最好吃的鸭子了... |
m******m
发帖数: 11847 | 15 烤鸭做起来也很麻烦
【在 l*r 的大作中提到】
: 做烤鸭好像还不错
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m******m
发帖数: 11847 | 16 问的就是樟茶鸭啊
【在 A********2 的大作中提到】
: 酱鸭：
: 1、鸭腿洗净后放入锅中，同时放入葱段、姜片适量，
: 中火煮至表面发白至半熟（开锅后约10分钟左右），关火，
: 将鸭腿捞出，热水冲尽表面煮出的血沫及鸭油。
: 2、另取一锅，倒入少许色拉油，烧热后，将鸭腿有皮的那面朝下放入，
: 煎至鸭皮金黄酥脆后，接着煎另一面至上色。
: 3、将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上加盖，
: 听锅内水汽消失后开盖，加入酱油翻炒均匀。
: 4、锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火，
: 酱至材料快收干后，倒入盐、香油拌至出香味， 即可关火盛出。
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A********2
发帖数: 4075 | 17 开玩笑~~我哪有那么厉害，放狗来的，照着做过：）
【在 wh 的大作中提到】
: 你自己写的？牛，看着很专业啊。要不要再配个照片发主帖？娜娜好几天没看到，不然
: 她肯定跳出来发包子。
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f******e
发帖数: 1459 | 18 口水ing, 一直不明白外啥老外的超市里木有鸭子卖。也木有鹅
【在 wh 的大作中提到】
: 你自己写的？牛，看着很专业啊。要不要再配个照片发主帖？娜娜好几天没看到，不然
: 她肯定跳出来发包子。
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q*********8
发帖数: 5776 | 19 俺吃过最好吃的盐水鸭是在巢湖温泉疗养院，小水鸭子做的，入口即化，那个美味啊。
。。
【在 wh 的大作中提到】
: 你自己写的？牛，看着很专业啊。要不要再配个照片发主帖？娜娜好几天没看到，不然
: 她肯定跳出来发包子。
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w*********e
发帖数: 5286 | 20 agree,中国超市买的盐水鸭肥腻的让我下不去口，一只要扔掉半支。
只能改吃醉鸡了。
【在 wh 的大作中提到】
: 我无论在美国超市还是中国超市买的鸭都很肥。不过这样做成盐水鸭大概能去肥。
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l*r
发帖数: 79569 | 21 是，其实也还好，就是吹鸭皮费点劲
【在 m******m 的大作中提到】
: 烤鸭做起来也很麻烦
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l****r
发帖数: 5317 | 22 才24小时？正宗的盐水鸭要好几天吧。我都是腌三天以上的。
【在 wh 的大作中提到】
: 你自己写的？牛，看着很专业啊。要不要再配个照片发主帖？娜娜好几天没看到，不然
: 她肯定跳出来发包子。
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wh
发帖数: 141625 | 23 你也来贴一点烹调帖吧，你也很会做，好久不发主帖了。
我学了一招简易腊鸡做法：
发信人: desole (desole), 信区: HuNan
标 题: Re: 自制腊鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 21:44:03 2010, 美东)
我也试过另外一个法子，将买的鸡切成两半，用酒盐在冰箱腌制一两天，然后在烤箱内
低温40-50 度烤10多个小时（期间注意翻转）------也有腊鸡的味道，可解一渴
【在 l****r 的大作中提到】
: 才24小时？正宗的盐水鸭要好几天吧。我都是腌三天以上的。
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L*****k
发帖数: 13042 | 24 汝善转载，muai善表情符。
【在 wh 的大作中提到】
: what?
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l*r
发帖数: 79569 | 25 烤十个小时太久了
【在 wh 的大作中提到】
: 你也来贴一点烹调帖吧，你也很会做，好久不发主帖了。
: 我学了一招简易腊鸡做法：
: 发信人: desole (desole), 信区: HuNan
: 标 题: Re: 自制腊鸡
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 21:44:03 2010, 美东)
: 我也试过另外一个法子，将买的鸡切成两半，用酒盐在冰箱腌制一两天，然后在烤箱内
: 低温40-50 度烤10多个小时（期间注意翻转）------也有腊鸡的味道，可解一渴
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l****r
发帖数: 5317 | 26 哈哈，我的原则是，有时候写食谱不如动手做菜；有时间把菜拍下来，不如吃到肚子里
。。。
【在 wh 的大作中提到】
: 你也来贴一点烹调帖吧，你也很会做，好久不发主帖了。
: 我学了一招简易腊鸡做法：
: 发信人: desole (desole), 信区: HuNan
: 标 题: Re: 自制腊鸡
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 21:44:03 2010, 美东)
: 我也试过另外一个法子，将买的鸡切成两半，用酒盐在冰箱腌制一两天，然后在烤箱内
: 低温40-50 度烤10多个小时（期间注意翻转）------也有腊鸡的味道，可解一渴
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l****r
发帖数: 5317 | 27 才有熏烤的感觉吧，乡下做腊肉不也是熏一天么。
【在 l*r 的大作中提到】
: 烤十个小时太久了
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l*r
发帖数: 79569 | 28 我正是嫌坐起来麻烦啊
【在 l****r 的大作中提到】
: 才有熏烤的感觉吧，乡下做腊肉不也是熏一天么。
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wh
发帖数: 141625 | 29 你在哪里跟她灌那么熟？我看到很多表情符就受不了得要爆炸。
【在 L*****k 的大作中提到】
: 汝善转载，muai善表情符。
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wh
发帖数: 141625 | 30 你试过？几个小时差不多？我从没用四五十度烤过。
【在 l*r 的大作中提到】
: 烤十个小时太久了
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wh
发帖数: 141625 | 31 独乐乐不如众乐乐啊。
【在 l****r 的大作中提到】
: 哈哈，我的原则是，有时候写食谱不如动手做菜；有时间把菜拍下来，不如吃到肚子里
: 。。。
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wh
发帖数: 141625 | 32 不时翻转是怎么个不时法，多久翻一次，有没有经验？
【在 l*r 的大作中提到】
: 烤十个小时太久了
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l****r
发帖数: 5317 | 33 乐乐和吃是两码子事
joey doesn't share food--Friends
【在 wh 的大作中提到】
: 独乐乐不如众乐乐啊。
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l*r
发帖数: 79569 | 34 LOL
想起joey和三明治了
【在 l****r 的大作中提到】
: 乐乐和吃是两码子事
: joey doesn't share food--Friends
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J*********8
发帖数: 4876 | 35 恩, 我也是这样做的.
不过还是没有国内店里做的好吃.
【在 wh 的大作中提到】
: 不时翻转是怎么个不时法，多久翻一次，有没有经验？
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wh
发帖数: 141625 | 36 有空来发吃帖啊。还有厨房照片，上次说好要奔的。周末愉快。
【在 J*********8 的大作中提到】
: 恩, 我也是这样做的.
: 不过还是没有国内店里做的好吃.
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J*********8
发帖数: 4876 | 37 最近都没拍做菜的照片,
下次有再贴.
【在 wh 的大作中提到】
: 有空来发吃帖啊。还有厨房照片，上次说好要奔的。周末愉快。
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