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- 学术:包饺子揉面团和醒面是什么原理?
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1
(共1页)
l********k
发帖数: 14844
1
用高分子物理学解释一下?
L*******g
发帖数: 913
2
揉面:延展gluten polymers
醒面:继续发酵
t*****g
发帖数: 1275
3
哪个闲的把这些问题答案整整出个新十万个为什么。
【在 l********k 的大作中提到】
: 用高分子物理学解释一下?
c********a
发帖数: 2829
4
错。
饺子皮不用发酵。
【在 L*******g 的大作中提到】
: 揉面:延展gluten polymers
: 醒面:继续发酵
l********k
发帖数: 14844
5
对。面团醒一会儿之后又会变软,揉揉就又变硬,很神奇,有hysteresis。楼下别想歪。
【在 c********a 的大作中提到】
: 错。
: 饺子皮不用发酵。
H********g
发帖数: 43926
6
non newtonian fluid
歪。
【在 l********k 的大作中提到】
: 对。面团醒一会儿之后又会变软,揉揉就又变硬,很神奇,有hysteresis。楼下别想歪。
1
(共1页)
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