M*****t
发帖数: 1842 | 1 物理原理说明？
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l****0
发帖数: 1032 | 2 冰淇淋里面有很多气泡
化了再冻上，气泡就没有了，其他东西的颗粒也不一样了
http://songshuhui.net/archives/3051 |
l*****e
发帖数: 16384 | 3 以我一个文科生的感觉来说
化了之后，糖分就下沉了，所以再冻上，就不好吃了 |
t****3
发帖数: 6964 | 4 这个过程叫syneresis，水分从凝胶体系中渗出了，重新冻上后水相就成了糖水块了，
所以不好吃
【在 M*****t 的大作中提到】
: 物理原理说明？
: [发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]
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r*******3
发帖数: 10886 | |
m*********g
发帖数: 10735 | 6 冰淇淋没化之前也不好吃啊。。。。
你们爱吃冰淇淋的给说我解释一下，冰淇淋到底哪里好吃 |
j***g
发帖数: 11325 | 7 冰淇淋制作的时候要边冷冻边不停搅拌把油水两相均匀混合。化了以后两相就分开了。 |
s*****m
发帖数: 8094 | 8 喜欢吃就吃，不喜欢就不吃呗。
世界上还有那么些人喜欢自虐吃辣椒和大便，吃个冰激淋再正常不过了。
【在 m*********g 的大作中提到】
: 冰淇淋没化之前也不好吃啊。。。。
: 你们爱吃冰淇淋的给说我解释一下，冰淇淋到底哪里好吃
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l*****e
发帖数: 16384 | 9 冰激凌好不好吃不重要
重要的是mm们吃冰激凌的样子、
【在 m*********g 的大作中提到】
: 冰淇淋没化之前也不好吃啊。。。。
: 你们爱吃冰淇淋的给说我解释一下，冰淇淋到底哪里好吃
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H******7
发帖数: 34403 | 10 在嘴巴里舌头搅不是一样？
【在 j***g 的大作中提到】
: 冰淇淋制作的时候要边冷冻边不停搅拌把油水两相均匀混合。化了以后两相就分开了。
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v*******y
发帖数: 1362 | |
T*U
发帖数: 22634 | 12 到肚子里后都一样
【在 M*****t 的大作中提到】
: 物理原理说明？
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R******d
发帖数: 5739 | 13 那你不如把水对牛奶后喝下去
【在 T*U 的大作中提到】
: 到肚子里后都一样
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t**t
发帖数: 27760 | 14 不完全一样
【在 T*U 的大作中提到】
: 到肚子里后都一样
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H******7
发帖数: 34403 | 15 正确的解释是冰激淋含冰激淋素，化了以后冰激淋素坏掉了 |
t**t
发帖数: 27760 | 16 如何坏掉的
【在 H******7 的大作中提到】
: 正确的解释是冰激淋含冰激淋素，化了以后冰激淋素坏掉了
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c*********1
发帖数: 700 | 17 各种瞎掰的。。。。
冰淇淋好吃是因为蛋白质的包裹防止水结晶，所以冰晶体非常小，化了之后再冻起来一
个是因为分相导致冰晶体可以长很大所以会有明显的“冰渣”的感觉，其实不用溶化，
你放冰箱两个月也会由于重新结晶而导致口感变差的。 |
Y*Z
发帖数: 282 | 18 大神啊，终于找到为什么我屯了那么多冰淇淋却那么难吃的原因了。。。
感谢学术版。
【在 c*********1 的大作中提到】
: 各种瞎掰的。。。。
: 冰淇淋好吃是因为蛋白质的包裹防止水结晶，所以冰晶体非常小，化了之后再冻起来一
: 个是因为分相导致冰晶体可以长很大所以会有明显的“冰渣”的感觉，其实不用溶化，
: 你放冰箱两个月也会由于重新结晶而导致口感变差的。
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m***y
发帖数: 14763 | 19 马德，看完了居然连咬和舔都没有，白打结婚戒指的预防针了。 |
