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发信人: Nietschean (尼大叔 之 速溶咖啡也不错), 信区: Food
标 题: 奔个山寨羊汤
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 26 14:08:19 2013, 美东)
我老家经常吃的叫藏书羊肉（汤），初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
杂汤，不记得价格了，应该是1~2块钱一碗，免费加汤，那个鲜啊。。。最近一次回苏
州发现羊肉涨价到90块一斤，一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
家里有亲戚开饭店的，每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉，煮熟了的，然后带原汤
，放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃，非常鲜美，一点都没有羊臊味。。。
冬天来了，又开始馋羊汤，上网查了一下，发现不是那么容易做的，咬咬牙山寨一把，
除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱，啥都没放，味道还不错，主要是costco的羊腿肉不算
臊，这次洋葱放早了，炖到后来都化了，导致汤太甜，下次晚点放、少放点（半个足够
），如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
附：藏书羊汤做法（网摘）
藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几
无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充
满了好奇.
一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，
必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。
上锅烹制
先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用
一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放
到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.) |
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