m***o
发帖数: 17656 | 1 1.第一天晚上用酒、胡椒粉、五香粉、盐腌制五花肉，不要抹肉皮，肉皮朝上放冰箱
2.第二天肉皮戳洞，肉皮朝上，抹白醋，四周用锡箔纸包起，肉皮上放海盐，放入400F
预热的烤箱，烤50分钟
3.考好的样子
4.去掉海盐，锡箔纸打开，放入烤箱broil 10-15分钟，中间一条比较低，broil不是很
好
5.装盘 |
z***6
发帖数: 622 | 2 謝謝你正在找這個方子，很有食慾。
400F
【在 m***o 的大作中提到】
: 1.第一天晚上用酒、胡椒粉、五香粉、盐腌制五花肉，不要抹肉皮，肉皮朝上放冰箱
: 2.第二天肉皮戳洞，肉皮朝上，抹白醋，四周用锡箔纸包起，肉皮上放海盐，放入400F
: 预热的烤箱，烤50分钟
: 3.考好的样子
: 4.去掉海盐，锡箔纸打开，放入烤箱broil 10-15分钟，中间一条比较低，broil不是很
: 好
: 5.装盘
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S**********r
发帖数: 5265 | |
w****2
发帖数: 25 | |
b********7
发帖数: 12906 | |
m***o
发帖数: 17656 | 6 肉绝对酥烂。
前五十分钟用锡箔纸包住烤，肉里的水分不会外流，肉不会干柴，很烂。
后面十分到十五分是把肉皮烤脆。
烤好后，因为皮的部分是脆的，肉的部分是烂的，切肉时肉皮很容易就脱离肉块；如果
切得太小的话，肉块都散开了。
【在 b********7 的大作中提到】
: 这样做肉酥烂吗？
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l******k
发帖数: 27533 | |
h***2
发帖数: 2351 | |
m***o
发帖数: 17656 | 9 欢迎！
【在 l******k 的大作中提到】
: 牛！
: 求包养
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m***o
发帖数: 17656 | 10 感觉腌的时候，盐可以免了，海盐烤后会结块，我想这个方法是用了盐焗鸡的原理，用
海盐锁住五花肉的鲜味，最后烤皮前要尽量把海盐去除干净。
【在 h***2 的大作中提到】
: 放这么多盐，会不会很咸啊？
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j******3
发帖数: 18319 | 11 厉害啊。
400F
【在 m***o 的大作中提到】
: 感觉腌的时候，盐可以免了，海盐烤后会结块，我想这个方法是用了盐焗鸡的原理，用
: 海盐锁住五花肉的鲜味，最后烤皮前要尽量把海盐去除干净。
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m***o
发帖数: 17656 | 12 欢迎来品尝！
【在 j******3 的大作中提到】
: 厉害啊。
:
: 400F
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d******m
发帖数: 2333 | 13 不错不错,可以用来借鉴做走油蹄髈,走油五花肉. 以前做走油蹄髈的时候整只下锅炸,
不像饭店里锅大油多,做起来很不方便. 下次可以试试lz的房子,来做酥皮再小火慢炖. |
m******9
发帖数: 103 | 14 試著做了，很好吃
1.第一天晚上用酒、胡椒粉、五香粉、盐腌制五花肉，不要抹肉皮，肉皮朝上放冰箱2.
第二天肉皮戳洞，肉皮朝上，抹白醋，四周用锡箔纸包起，肉皮上放海盐，放入400F预
热的烤箱，烤50........
【在 m***o 的大作中提到】
: 1.第一天晚上用酒、胡椒粉、五香粉、盐腌制五花肉，不要抹肉皮，肉皮朝上放冰箱
: 2.第二天肉皮戳洞，肉皮朝上，抹白醋，四周用锡箔纸包起，肉皮上放海盐，放入400F
: 预热的烤箱，烤50分钟
: 3.考好的样子
: 4.去掉海盐，锡箔纸打开，放入烤箱broil 10-15分钟，中间一条比较低，broil不是很
: 好
: 5.装盘
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m***o
发帖数: 17656 | 15 看到过有人用烤箱将五花肉肉皮烤酥起皱，然后再加工成扣肉；对是否适用于蹄髈表示
怀疑，因为broil的火力很大，对同样高低的平面起到均匀烤酥的作用，对高低不平的蹄
髈就会高的地方焦了，低的地方没有作用，就像图中中间那条五花肉比较低，肉皮就没
有全部酥脆。
【在 d******m 的大作中提到】
: 不错不错,可以用来借鉴做走油蹄髈,走油五花肉. 以前做走油蹄髈的时候整只下锅炸,
: 不像饭店里锅大油多,做起来很不方便. 下次可以试试lz的房子,来做酥皮再小火慢炖.
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m***o
发帖数: 17656 | 16 谢谢你喜欢这样的做法。
2.
【在 m******9 的大作中提到】
: 試著做了，很好吃
:
: 1.第一天晚上用酒、胡椒粉、五香粉、盐腌制五花肉，不要抹肉皮，肉皮朝上放冰箱2.
: 第二天肉皮戳洞，肉皮朝上，抹白醋，四周用锡箔纸包起，肉皮上放海盐，放入400F预
: 热的烤箱，烤50........
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c****d
发帖数: 3318 | |
m***o
发帖数: 17656 | 18 谢谢捧场！我以后多奔些好吃的。
【在 c****d 的大作中提到】
: 真赞阿！
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j*****g
发帖数: 7513 | |
m***o
发帖数: 17656 | 20 这么巧啊。最近刚刚回去的？还好吗？
谢夸赞！
【在 j*****g 的大作中提到】
: 回国在饭店吃了这个。
: 版主牛人！
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x****z
发帖数: 3473 | 21 你是说腌的时候皮上不放盐，还是肉也可以不用盐？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 m***o 的大作中提到】
: 感觉腌的时候，盐可以免了，海盐烤后会结块，我想这个方法是用了盐焗鸡的原理，用
: 海盐锁住五花肉的鲜味，最后烤皮前要尽量把海盐去除干净。
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x****z
发帖数: 3473 | 22 肉皮用牙签戳洞？海盐要用大颗粒的吗？
400F
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 m***o 的大作中提到】
: 这么巧啊。最近刚刚回去的？还好吗？
: 谢夸赞！
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m***o
发帖数: 17656 | 23 腌的时候不放盐，肉不放盐，皮上更不用放盐了，烤的时候皮上放海盐，目的是将肉汁
、肉味封住。最后肉皮表面broil前，取出海盐，多少有些掉到肉中，咸度够了。
【在 x****z 的大作中提到】
: 你是说腌的时候皮上不放盐，还是肉也可以不用盐？
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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m***o
发帖数: 17656 | 24 试了牙签，力度不够，后来用叉子戳的洞。
海盐我用的大颗粒，味道好些，容易控制住不要掉入烤盘底。
【在 x****z 的大作中提到】
: 肉皮用牙签戳洞？海盐要用大颗粒的吗？
:
: 400F
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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Y***o
发帖数: 4135 | 25 NIU, Mark..
400F
【在 m***o 的大作中提到】
: 试了牙签，力度不够，后来用叉子戳的洞。
: 海盐我用的大颗粒，味道好些，容易控制住不要掉入烤盘底。
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c********e
发帖数: 2943 | 26 想吃， 同求！
【在 l******k 的大作中提到】
: 牛！
: 求包养
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m***o
发帖数: 17656 | 27 哈哈，都来，都欢迎，把你们都包了。
想吃， 同求！
【在 c********e 的大作中提到】
: 想吃， 同求！
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S**********r
发帖数: 5265 | 28 要不也加我一个
【在 m***o 的大作中提到】
: 哈哈，都来，都欢迎，把你们都包了。
:
: 想吃， 同求！
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m***o
发帖数: 17656 | 29 行，不就多添双筷子么？
要不也加我一个
【在 S**********r 的大作中提到】
: 要不也加我一个
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S**********r
发帖数: 5265 | 30 哇，太慷慨了。
去买机票了。
【在 m***o 的大作中提到】
: 行，不就多添双筷子么？
:
: 要不也加我一个
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s**********e
发帖数: 2719 | 31 似乎有点象广东人的风格嘛
400F
【在 m***o 的大作中提到】
: 行，不就多添双筷子么？
:
: 要不也加我一个
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m***o
发帖数: 17656 | 32 好像我第一次看到就是香港人做的。好眼力！
【在 s**********e 的大作中提到】
: 似乎有点象广东人的风格嘛
:
: 400F
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s**********e
发帖数: 2719 | 33 真是的呀，我们这里的便当里有这个叫三宝饭，三种不同的肉放一块就是的了
【在 m***o 的大作中提到】
: 好像我第一次看到就是香港人做的。好眼力！
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j***j
发帖数: 9831 | 34 真勤快啊，赞。
400F
【在 m***o 的大作中提到】
: 好像我第一次看到就是香港人做的。好眼力！
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c********w
发帖数: 2438 | 35 谢菜谱
已经实测了
虽然没有你的好看
味道还是很给力的！ |
m***o
发帖数: 17656 | 36 谢谢你专程来告知！
很高兴 你喜欢这道菜。
【在 c********w 的大作中提到】
: 谢菜谱
: 已经实测了
: 虽然没有你的好看
: 味道还是很给力的！
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h***2
发帖数: 2351 | 37 海盐里含有大量的氯化镁，强吸水，少量吸水后容易结块，可能能避免肉汤的流出，保
持肉的鲜味。
【在 m***o 的大作中提到】
: 感觉腌的时候，盐可以免了，海盐烤后会结块，我想这个方法是用了盐焗鸡的原理，用
: 海盐锁住五花肉的鲜味，最后烤皮前要尽量把海盐去除干净。
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q********1
发帖数: 1480 | 38 看不到图啊。
但看文字就在咽口水了。
400F
【在 m***o 的大作中提到】
: 谢谢你专程来告知！
: 很高兴 你喜欢这道菜。
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s*******n
发帖数: 901 | |
m***o
发帖数: 17656 | 40 高手，学习了。
【在 h***2 的大作中提到】
: 海盐里含有大量的氯化镁，强吸水，少量吸水后容易结块，可能能避免肉汤的流出，保
: 持肉的鲜味。
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m***o
发帖数: 17656 | 41 国内看不到啊，难道你在国内吗？
【在 q********1 的大作中提到】
: 看不到图啊。
: 但看文字就在咽口水了。
:
: 400F
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q********1
发帖数: 1480 | 42 No. In US.
【在 m***o 的大作中提到】
: 国内看不到啊，难道你在国内吗？
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m***o
发帖数: 17656 | 43 那就方便啦，常来玩儿。
【在 q********1 的大作中提到】
: No. In US.
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s****g
发帖数: 184 | 44 谁娶了络络，真是太福气了
400F
【在 m***o 的大作中提到】
: 那就方便啦，常来玩儿。
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m***o
发帖数: 17656 | 45 谢啦，那就用脆皮五花肉做征婚广告。
【在 s****g 的大作中提到】
: 谁娶了络络，真是太福气了
:
: 400F
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