a***r 发帖数: 233 | 1 春初新韭
顾村言
我喜爱的汪曾祺先生在《蒲桥集》封面写道:“文求雅洁,少雕饰,如春初新韭,秋末
晚菘,滋味近似。”夫子自况仍是老饕面目,让人会心一笑。
很喜爱“春初新韭”这几个字,让我想到孩提时童心的柔嫩,“夜雨剪春韭”的闲
适感自然而来。
真正的春韭现在其实是很难吃到了。说起韭菜,我所在的城市菜场一年四季都
有,但那不是春初新韭,而是俗称的洋韭菜,肥肥大大,用温室大棚育就,一炒锅里全
是汁水,全无韭菜的鲜香——这样的韭菜,不吃也罢。
但在我的故乡,春初新韭却依然是可以吃到的——也就是所谓的头茬韭,是本
韭菜。
韭菜一定要长在河边的畦地上才能鲜嫩茂盛,据说要有水气滋润,韭菜才好吃
。我们那儿水网交错,河沟四通八达,家家田头都在水边,河边的边角地、隙地便是种
植韭菜的绝佳之地。一般人家,只要有一小块边角地,就足够吃的了,因为韭菜只要种
一次,便可以反复割。韭菜割了长,长了割,一茬又一茬,不像种别的蔬菜那般费心,
何况,韭菜又是那样下饭开胃的好菜。韭菜需旺油旺火爆炒,最好是锅烧得通红时以油
下锅,略炒片刻即出锅。此时,韭菜鲜香扑鼻,嫩嘟嘟的,让人馋涎欲滴。火小或炒的
时间过长、油少,味道都 |
a***r 发帖数: 233 | 2 韭菜炒螺蛳...zeze
【在 a***r 的大作中提到】 : 春初新韭 : 顾村言 : 我喜爱的汪曾祺先生在《蒲桥集》封面写道:“文求雅洁,少雕饰,如春初新韭,秋末 : 晚菘,滋味近似。”夫子自况仍是老饕面目,让人会心一笑。 : 很喜爱“春初新韭”这几个字,让我想到孩提时童心的柔嫩,“夜雨剪春韭”的闲 : 适感自然而来。 : 真正的春韭现在其实是很难吃到了。说起韭菜,我所在的城市菜场一年四季都 : 有,但那不是春初新韭,而是俗称的洋韭菜,肥肥大大,用温室大棚育就,一炒锅里全 : 是汁水,全无韭菜的鲜香——这样的韭菜,不吃也罢。 : 但在我的故乡,春初新韭却依然是可以吃到的——也就是所谓的头茬韭,是本
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w*******e 发帖数: 1622 | 3 没这么做过......
【在 a***r 的大作中提到】 : 韭菜炒螺蛳...zeze
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d*****l 发帖数: 8441 | 4 You should try. It's good.
This make makes me hungry.
【在 w*******e 的大作中提到】 : 没这么做过......
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