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好吧，说好的第二弹来了……说实话我的日料吃得还是蛮有限的，个人觉得日料是会吃
上瘾的，因此楼主这次推荐的这几家店里面，有好几间都是百去不厌、每个月甚至每周
都供银子过去的。
个么继续跟各位分享用心吃饭的经验。
顺序大概是：
1. 寿司刺身
2. 烤物
3. 寿喜烧/呷哺呷哺
4. 家常菜
第一弹：面条篇
对于一个三观正常的日料控而言，生活在纽约，几乎仅次于日本和LA。前年去洛杉矶玩
，偶然发现火车站便利店里居然有卖寿司便当，当时差点给跪了，后来搬来纽约以后发
现几乎每个曼哈顿“沙县小吃”里都有，便收起了嫉妒的心……纽约在寿司刺身方面恐
怕仍要惜败洛杉矶小东京，但纽约集各家大成于一体的综合性却是美帝少有的。
纽约的日本料理多如牛毛，可观的密集程度通常也会带来良莠不齐的问题，毕竟大部分
美国人民（或者其他国家公民）是芝士通心粉 、沙拉菜和各种滋味不佳的炖肉喂大的
，对亚洲美食的概念还停留在左宗棠鸡、酱油捞面的水准上，鉴赏能力有限。举个栗子
，曾随公司的International Team拜访过公司附近一间Sushi馆，看到德国同事对着眼
前一坨不明物体还能讲出“I love eating sushi”的时候，我就知道，姑娘一定是酸
白菜吃多了。
虽然我的日料之路也是从牛角、一风堂之类的大众好评餐馆起步的，但这里就不想花时
间赘言这几间馆子了，唯一想说的是，牛角一定要在Happy Hour的时候去才划算，一风
堂的话还是算了吧，排队的时间还不如换去附近的几间日料，都够翻台了。
岁岁年年都有鱼
上大学之前，我对日料的兴趣也就停留在杀千刀的味千拉面上。我这辈子吃过的味千拉
面数量，估计仅次于小时候倒进嘴里的小浣熊干脆面。结束十二年苦读生涯后，荷包瞬
间充裕不少，也便开始了有关美食的征战。
学生时代毕竟还是囊中羞涩（当然也可能是我的记忆已经模糊了），实在不记得曾在上
海吃过什么高水准生鱼肉，如今想的起来的，金钱豹、五木、龙之梦以及前年回家吃过
的海之幸。 为生鱼所彻底俘获，居然是在香港。大一暑假，被友人带去吃板长寿司，
算是记忆里第一顿质量较高的刺身寿司；爱上三文鱼则要拜某前男友所赐，沙田广场的
回转寿司里一顿近乎诡异的分手饭，如山的盘碟伴着晶莹的橘色鲜嫩鱼肉，在多年后回
想起来竟能叫人会心一笑。 后来，跟另一个香港友人去吃天价寿司，第一次被教育说
不该把芥末和入酱油，用鱼肉蹭上些芥末，蘸少许酱油就好。
无论食刺身还是寿司，食材的原味远胜于酱油芥末的鲜咸。一块好鱼肉，必须肥厚适中
，任何筋筋拉拉的残留，或是没削干净的鱼皮组织，又或者曝露空气中太久，都是对一
块鱼肉的亵渎。不过好肉还需好刀妙厨来配，就日本料理而言，这样的“门当户对”通
常都如同唇齿般相依相随，当然价格也会一路走高。不过，赶上运气好，WHOLE FOODS
的日料便当也会水准超常；大多数时候，如果我不想花太多钱，又想吃顿水准不错的刺
身，首选一定是NYU附近的Tomoe Sushi（172 Thompson St, 只收现金和Amex，最多5人
， $$ - $$$）。
但Tomoe也不能算是特别便宜，刺身这种看重鱼肉本身等级的食物，大体还是便宜没好
货。但Tomoe相对实惠的价格，却仍旧让一众吃客趋之若鹜，周五周六晚间七点的光景
，在那小小的门前排上一个多小时绝对不在话下；但排在Tomoe的等位队伍里，却时常
有一种说不上来的满足感，或许就是所谓的心甘情愿吧。个人点得最多的是Sashimi
Deluxe（$36, 16片）和Sashimi Sushi Combo（$35），再加一两道小菜，足够两人份
。刺身本身没什么特别，不妨介绍一下最爱配的小菜，金针菇奶油烤蚝（$8），以及野
菜荞麦面（$8.25）。前者的好味程度，同那个破破烂烂的锡纸盒形成鲜明反差，蚝的
鲜美夹裹着奶油的醇香扫荡着味蕾，记得把盒里汤汁也一并舀光拿来泡饭，喜欢的话可
以淋上柠檬。建议3个人开始最好点两份，免得出现第四个蚝大家都不好意思吃的情况
。至于野菜荞麦面……没错，就是一盘分量不小的胡萝卜白菜蘑菇炒荞麦面，恰到好处
的挂欠，将蔬菜炒出肉味，却也是每每去到Tomoe都会点的一道辅食。Tomoe还有一绝就
是偶尔出现的“季节性特供”，一般都画成图样挂在墙上，还记得它家某个冬天曾有一
碗菌菇汤（$8），滋味绝美，让人记挂到如今。
离Tomoe不远的西村和Soho交界处，还有一间Blue Ribbon Sushi（119 Sullivan
Street, $$$）。这一间也基本是下城寿司刺身馆子里如雷贯耳的一间，但一直磨蹭没
去的原因，也不过是因为名字听起来老像是蓝带啤酒，自带淡淡的坑爹感……就刺身水
准而言，蓝带要优于Tomoe，但整体价格要贵出不少。有趣的是，豪华刺身拼盘（
Sashimi Deluxe, $35.75）价格与Tomoe不相上下，居然还多出两块肉，并且都是实在
的鱼肉，没有甜虾、鱼蓉球一类的滥竽充数，印象最深刻的要数醋鲭鱼（不要问我为什
么，反正就是醋鲭鱼）。Spicy Seafood汤($16) 口味绝佳，但喝一肚子水加上几块熟
鱼肉总觉得不大划算，建议Pass。另外一道看似坑爹，却让人印象十分深刻的菜，是用
鳗鱼汁蒸的鰤鱼($33)，价格非常不可爱，入口倒是异常鲜美嫩滑。再光顾的话，可以
一试寿司。另外，相较tomoe纯吃货氛围的素朴装修，Blue Ribbon Sushi的昏暗格调（
你基本上看不太清楚碗里都有什么）和喜人的背景音乐，相对更合适情侣约会，并且可
以在Recepetion留下名字及电话。马路对面走2、3分钟有一间The Room酒吧，适合需要
等位的朋友。
鉴于目前的薪水依然不是吃怀石料理和天价寿司的水准，那么就再说一家小贵的铺子，
当然我相信你看到下面的照片就已经随时受不了了。东村之宝鹿角（Kanoyama，175
2nd Ave, $$$），Sashimi Deluxe 18片只要28刀，超级可怕的Sashimi for 3（$105）
或者Sushi/Sashimi Combo，基本上是个Party Size。值得一提的是这一间的酒藏堪比
East 40’s吃小菜下酒的Sagakura，整整一本的清酒米酒，爱喝日本酒的绝对不能错过。
鹿角你是要作死啊……
烤物滋味也不赖
对日料烤物开始感兴趣，基本上是近两年的事情。上学的时候一门心思扑在生鱼肉上，
眼里根本容不下把肉烤熟了这回事。唯一的例外是吃法吃相毫无艺术可言的烤肉聚餐，
这一点我倒是非常怀念国内的各式韩国烧烤，以及不够再添、吃到管饱的南瓜粥（求教
各位纽约哪里有吃这个？）。
在纽约吃烤物下酒，多数人都会选St Marks Pl上那一爿拥挤嘈杂、苍蝇馆子一样的日
本铺子，比较深入人心的当然是大将和大众居酒屋，个人略倾向后者，但每每路过，看
着门口那坚守在寒风/热浪中的一小撮一大撮，便倒了进门的念头。
和对门的甜点店茶庵、隔壁的荞麦屋，包括后文即将提到的Shabu-tatsu同属一家集团
旗下的Robataya NY（231 E 9th St, $$$）可以算是日本烤物印象的转折点。在正式吃
到它家的烤物之前，去过几次午餐，每每都是为了那一碗“仅在午饭时段供应”的海胆
鱼卵盖饭（Uni Ikura Don， $22）。海胆在纽约本就不是什么大路货，要寻到质量上
乘的新鲜海胆更是不易，不用说盖满大半碗寿司饭的海胆，那就是真正的天堂：鲜甜饱
满的海胆泥和着米饭，娇嫩的鲑鱼卵在齿间瞬间绽开，那种滋味，是十碗铺满刺身的盖
饭都无法比拟的。好了！如果你明白我在说什么的话，就一定要去尝试这碗汉子般的盖
饭！此外，午餐的Yuzu Sparkling（$4）是我在纽约见过最便宜的。
关于午餐的离题就此打住，切入晚餐。去Robataya吃晚餐炉端烧，如果不能事先订到
Counter的位置，那么基本可以算是白去，因为这顿晚饭80％的旨趣，就在于那带有表
演性质的烹饪过程。
宾客环坐的一爿硕大台面上，右手边大大小小的竹盘中盛满了各类蔬菜，从饱满的茄子
、油绿的辣椒到朵朵菌菇，看得人好生惬意，中间的一大格则填上碎冰，数种叫不上名
字的海鱼呈扇形排开，最诱人莫过于立在冰中、张着口的巨型帆立贝，和一筐巨大的明
虾。立在柜台后，两个包头巾、着起团云样布衫的围裙师傅，手握着两杆长长的木铲，
是这场炉端秀的主角。别看两人年纪颇轻，功夫倒是一点不含糊：每每有客人下单，侍
者便会大声报出菜名，师傅则跟着中气十足地吆喝一遍，一个翻身鱼跃上面前的木台，
灵活地操作木铲取来放在远处的竹筐，麻利地将菜品穿在细竹竿儿上，捏些粗海盐，均
匀地洒在炙烤的食物上，待烤熟之后，又抄起木铲，将食物直递到你跟前。整个过程行
云流水、一气呵成，实在叫人暗自佩服台下的基本功。
啦啦
小哥一，很敦实，居然也跳的动
超帅的小哥二！！！
当晚最有趣的插曲，是有位印度哥拜托师傅用木铲送来戒指，当场跟女朋友求婚，自然
是满堂喝彩，还被我娘亲拍了录像（后来我还真的给这位大哥把录像传了过去，不知道
婚礼上有没有用到）。
求婚主角
那么细谈一下点过的东西，帆立贝（$13）是一定要吃的，银鳕鱼（$13）也当然不例外
（银鳕鱼不好找！价格很划算），肉类请随意，蔬菜类不能错过“烤素之王”
Portobello和香菇，但最值得一试的还是当晚的各种鲜鱼。侍者会送上一张独立的菜单
，每一种鱼都是有限量的，当然分不清楚的人也可以看着台面上那种鱼吃得最快，赶紧
下订就好了；我去的那晚是点了一条石斑（一共只有两条），端上来的时候，还特地被
烤成栩栩如生的水中游鱼状，着实费了一番匠心。另外，如果是朋友小聚，不妨尝试一
下釜饭（需要30分钟准备时间，三文鱼$15），隔水细细蒸煮，软糯的白米上铺着三文
鱼与鱼卵，足以甩开我这辈子吃过最好的煲仔饭好几条马路，亦不逊于中午的海胆盖饭。
既然上面已经提到了求婚……那么大家也就很清楚了，适合生日、求婚、约会等等……
当然Robataya的价格不算太可爱，加小费人均飚上7、80也就是小意思；想吃得稍微便
宜一点儿，又不想去大众居酒屋门口站岗的，可以考虑不远处的Village Yokocho (8
Stuyvesant St, $$)。这间价格平民装修平民，有好看米国金发小Gay侍应生的居酒屋
，也是东村近百老汇附近的一大人气宝地。餐厅的位置比较隐蔽，在前一阵筹款的St
Marks Bookstore旁边一扇小门的二楼，很容易忽略掉（隔壁电梯门二楼是日系超市
Sunrise Market，可以买到少见的黑猪肉，有兴趣也可以逛一逛）。
店内
东村酒店~
Yokocho的桌子比较狭窄，油烟味较重，谈话的私密性还算是有的，不过，食物上来以
后还能否顾得上说话又另当别论了。烤物的水准都还比较出色，价格也很合适。个人比
较中意培根卷秋葵、贝肉和鹌鹑蛋，唯一不大喜欢的是章鱼小丸子（在炉端烧对面的
Cloister Café旁边有一家很正的章鱼丸子铺）。
培根秋葵
Yokocho另外一大趣味，便是藏身在这间食肆中的Speak Easy Bar “Angel’s Share”
，想必很多人都明白Speak-easy的来历（禁酒时期的地下酒吧）。这件酒吧的存在，也
令Yokocho成为一大情侣约会胜地，吃饱喝足后推开楼梯旁那扇虚掩的门，便能穿越到
另一重光景：制服笔挺的日本侍者在吧台后忙碌的身影，流淌其间的轻柔爵士，同门另
一侧的喧嚣形成鲜明反差，窗边的位置最是浪漫，但若是女友结伴同行，吧台也不失为
一处极佳的选择。鸡尾酒基本上都偏甜，唯一需要注意的，就是不要点他家的获奖招牌
酒，你绝对会后悔的……
呷哺呷哺寿喜锅
竭力抹杀过去脑残粉形象的所有努力，终于要在这里功亏一篑了……在偶像发片时期追
着丫们日本巡演上通告的录影，听到本命亲口说最爱吃的日料是Shabu-shabu，这种事
情我会随便告诉你么？
好吧，无论如何，大三那年偶像的一句话，让我和友人开始了呷哺呷哺（以及寿喜锅）
之旅。在上海吃的最多的当然是中山公园附近的阿久，至今记得老板是日本人，奶香肥
牛美得令人口涎欲滴，90块放题两小时吃到死……美妙的人生。来美国以后一直对呷哺
呷哺念念不忘，但始终都没有吃过单人小锅（据说法拉盛的百度火锅有小锅，但是，我
无法对旁边的小肥羊视若无睹啊上帝！）。
东村的Shabu-tatsu（216 E 10th St, $$）是最普遍的选择之一。一口大锅煮肉，价格
按人头算（特级眼肉$26, 普通眼肉$24），鉴于第一次去的时候喝得酩酊大醉，回去路
上差点站不稳，所以没有太多可供参考的意见，只记得店面很素雅，酒单相当丰富，晚
上等位一般需要1小时以上，建议提前预定。西村的Hakata Ton-ton（61 Grove St）是
另一件城里大家吃得比较多的，我是没有去过，看摆盘略有点西式意味，也算是开了五
六年的老店了，就近的朋友可以试试。
至于吃寿喜烧和Shabu的首选，我已经同无数人叨逼叨过Momokawa(百百川，157 E 28th
St, $$$)这个名字。首先，这间的本店位于日本银座，纽约这边很难订位，提前一天
都只能被排在6点开门的时候去吃，其次，每次店里的客人除了我和同伴之外，几乎清
一色日本人，这第二条，基本就非常说明问题了。
在这家吃过寿喜烧和Shabu，个人意见寿喜烧高于Shabu。先说寿喜烧，全部是两人份价
格（情侣们，行动起来！），牛肉分两个等级，普通牛（$48）、和牛（$72），鉴于这
个价格差还是比较显著的，其实普通牛也不会差到哪儿去，而且和牛这样昂贵的肉，用
来吃寿喜锅其实也不太合适，因为肉的味道基本上会被酱油的甜味盖住。牛肉大约是10
片左右，蔬菜的分量给得非常足，所以无须再单点Side。其实我是吃过一次和牛的，而
且非常悲剧地选了Shabu-shabu。事情是这样的—
Momokawa的服务到位到什么程度呢？就是全程都会有一个女服务生替你涮肉、夹菜。吃
Sukiyaki的时候这件事情非常享受，鸡蛋吃得串味了，她还会提出来给你换一个新的，
真的是饭来张口的幸福感满溢。但是换到Shabu-shabu，让别人来涮肉就有点坑爹了。
Shabu-shabu的汤底就是清汤寡水，看到服务员把雪花样的和牛一气儿四片扔进水里，
等半天才捞出来放在你盘子上的时候，心情几乎是瞬间跌入谷底，我怎么能够容忍任何
人这样对待一盘和牛！克制住悲愤交加，迅速扭头表示“我们可以自己涮”，服务生才
恋恋不舍地丢下筷子走开。面对从她手里抢救下来的六片弥足珍贵的和牛，小心翼翼地
放进锅里涮个三四下，肉片尚粉嫩时入口最佳。如此煮完，清汤里也会带有一丝（……
）肉味，下些乌冬进去就很合适了。
马上就要惨遭厄运的和牛
切换回寿喜烧状态。百百川的寿喜烧酱调得很正，蘸着貌似有机农场的小鸡蛋，清甜爽
滑，每嚼完一片，舌头都会迫不及待地期待下一片肉的到来（若是食肉动物狂欢，欢迎
你们再点一个SIDE的肉），而那最后下去的乌冬，简直是整顿饭的高潮：吸足了肉味的
芡汁裹满了一盘面条，实在回味无穷。有兴趣也可以试一下黑豚（Berkshire Pork）的
寿喜烧，以及Yellowtail的Shabu-shabu，想必也非常喜人。
终究最喜家常味
如果要选纽约最爱的日本料理，我一定会毫不犹豫地把票投给大户屋(Ootoya, 8 W
18th St, $$)。这间日本平民家常料理连锁在纽约的分店就在公司附近，光顾它的频率
基本上保持在每周至少一次；值得一提的是，顾客中近一半都是日本人，店堂里时常可
以听到日语对话。
虽说“平民”，但大户屋的格调却十分优雅，从挑高的空间设计，到一丝不苟的雇员着
装、落座后送上的擦手毛巾，以及精致的装盘，都足见店方的用心—一间位处办公区域
却不从事外卖服务、只有晚上6时起才接受留名等位的餐厅，自然有着它的坚持；你可
能会抱怨大户屋上菜速度比蜗牛还慢（20分钟及以上），但若是你看过那位负责烤串的
眼镜师傅，是如何将鸡肉串文火慢炙，不紧不慢地悉心排列到盛饭的漆盒里，小心翼翼
地取出竹签，再细细淋上酱油的时候，你的埋怨或许就会即刻烟消云散。（我有发过一
次飚，因为是午饭时间，等了20分钟以后他们又把我的菜送错给了别人，结果值班店长
马上发我一盘毛豆吃，我就什么话都没有了……）
沙拉的分量相当的惊人，一个人是绝对吃不完的。比较偏爱手造豆腐沙拉（$7），上一
次写过的心温荞麦面也有豆腐前菜，但远远不如这个划算。甜脆的生菜、软糯的豆腐、
略有咸味的海带，淋上特制的酱汁，两小碗下去，几乎能吃个半饱。
虽然这样说或许有些偏颇，但在我的心目中，大户屋的猪排绝对是全纽约第一，远远超
出西40街那间以猪排饭闻名的Katsu-hana。早先在电视上看过Donburi的做法，对这种
把炸物再泡软的方式嗤之以鼻，直到尝到大户屋的Katsu-don—第一次吃这碗饭，真是
有悔恨交加、泪流满面的冲动。松软的猪肉裹着依旧酥脆的黄金面粉，同软乎乎的酱油
洋葱、部分流质的鲜鸡蛋，简直绝配；另一种选择，可以吃浸在酱油汤中的洋葱蛋猪排
，同样十分令人感动。猪肉料理还吃过一道Porkbelly，我跟你说，五花肉就是应该要
这样油光可鉴、齿颊留香才对！配菜是土豆泥和苜蓿菜，看似简单却令人印象深刻。一
个Set (饭、味增汤、蔬菜和茶碗蒸)下来，基本上得绕Union Square走上10圈才能消耗
去热量——茶碗蒸中虽然只有鸡蛋，味道却可以打十分，尤其是配上一抹梅子的淡淡酸
味，即便吃得再撑，这碗蛋羹也是一定会下肚的。
猪排饭定食
猪排饭近景
汤猪排
PORKBELLY
牛肉方面，我只试过牛舌，切得略厚，不太推荐……没错，光顾大户屋的多数时间我都
在吃猪排饭……地鸡是另一个可以推荐的主菜，就是开篇说到的烤鸡肉、鸡大腿肉、鸡
肉丸子盖饭，良心保证绝对不是美国到处都是的无味肉鸡，肉质十分鲜嫩，也没有任何
激素的奇怪味道，可以向侍者要一瓶“黑七味”（某一天吃单点烤串的时候给了），撒
上之后味道更鲜美。
~后面是沙拉
锅物一类，除了猪肉咖喱乌冬契合冬天需求、比较好入口之外，辣白菜的蛤蜊煲和辣白
菜猪肉煲不推荐。另外，中午的一个拼盘（$22）颇有点意思，一个小份的刺身盖饭加
上小份乌冬，绝对可以让最生猛的汉子吃完闭嘴，夏天则会换成刺身盖饭加冷荞麦面的
组合。近来的晚餐SPECIAL MENU，似乎每天提供5条限量的烤全鱼（因为楼主最近不能
吃鱼腥都免了）。
汉子套餐＋送的毛豆……
咖喱猪肉乌冬
最后来一个Union Square/Flatiron工作餐福利，平时吃得最多的是Ennju（20 E 17th
St，$），虽然这是一间褒贬不一（白汤汤头明显是充出来的、鸡肉有较重的激素味）
的午餐选择，却依旧无法阻挠那颗亚洲胃。竭力推荐它家的自选沙拉（$8/磅），全部
都是煮好的凉菜（不喜生食蔬菜又需要蔬菜的福音！），个人最爱的是有柠檬香的
Brussel Sprouts，以及丝丝小辣的Taro，牛蒡丝这种有益身体健康却很少见的货色也
不能错过，三文鱼金枪鱼的小菜看着（lz不能吃所以没试过）同样美味。另外一个要推
荐的，是它家的Salmon Skin Don（$8.25），事实上就是做寿司、刺身剩下带肉的三文
鱼皮，剁碎了和饭、三文鱼卵、海苔和在一起的产物，非常欣赏这种“废物利用”的做
法，真正的便宜又美味哦。 |
