S****U
发帖数: 230 | 1 最近因为国内朋友来的多，经常去大华吃饭，原来只是听说是休斯顿最地道的湘菜，吃
过几次后觉得还可以，感觉很有必要在休斯顿扶持出一家正宗的湘菜馆，这样老乡们吃
家乡菜才有个地方，所以发帖征求广大老乡写出自己的吃后感，并且要求这里的老板上
买买提来看看老乡们的反应，回头进一步改进菜的口味和质量，以适应湖南老乡们的要
求。
大家可以一个一个菜点评，也可以发表整体感受。 |
S****U
发帖数: 230 | 2 我来起个头，我吃过的菜有以下一些：
1、黄焖土鸡：是用农场买的鸡做的，感觉不错，口味感觉就是辣过头了点。
2、腊牛肉：大蒜叶子和辣椒炒的，味道很好，上次说偏咸反映后这次吃好像改进了，
但是太辣过头了。个人认为配料应该改进，大蒜叶子有特色，但辣椒要用去掉籽的干辣
椒皮，然后配点芹菜，这样干辣椒油炸后的辣椒香味发挥出来会更好，原来广西有一家
湘菜馆做这个菜就相当出色有名，就是这样配的。
3、墨西哥辣椒炒牛肉丝：这个味道很不错，有辣味但不过头，值得保留。
4、剁辣椒蒸鱼：味道一般，鱼肉没有入味，剁辣椒感觉没有辣味。这个能够理解,因为
鱼要入味需要至少15分钟的时间，加上蒸至少要半小时才能出得来菜，如果这个菜不是
点得多又不能预先入味（鱼腌的时间太长口味又会变热鱼味了），难度的确是很高的，
上次点这个菜的国内朋友还在抱怨没有剁辣椒蒸鱼头，我说美国的活鱼要8-9美金一磅
，一个大鱼头随便就5磅，单鱼头就4-50美金了，这个菜如果定价150美金你吃不吃？另
外你把鱼头吃掉了，剩下的鱼肉怎么处理，那也是8-9美金一磅的。据说美国只有芝加
哥有剁辣椒蒸鱼头吃，估计因为是在五大湖区，大头鱼多得成了灾（媒体上吵的厉害的
亚洲鲤鱼就是泛指中国的草、鲤、鲢、 鳙、青等淡水鱼）。
先写几个吧，写得脖子疼了。 |
L*****s
发帖数: 24744 | |
e*******l
发帖数: 147 | |
S****U
发帖数: 230 | 5 我相信网络的力量能改变一些东西。
用西方式的思维来积极思考：如果我觉得你的菜不合我的口味，那我要做一些事情来影
响你，如果你改进了，那么我就得到了我想要的结果，如果你没有改进，那是你的损失
，但我不会坐视你的菜不够好这个事情。 |
q**6
发帖数: 211 | 6 那个卖菜的大华吗？
【在 S****U 的大作中提到】
: 最近因为国内朋友来的多，经常去大华吃饭，原来只是听说是休斯顿最地道的湘菜，吃
: 过几次后觉得还可以，感觉很有必要在休斯顿扶持出一家正宗的湘菜馆，这样老乡们吃
: 家乡菜才有个地方，所以发帖征求广大老乡写出自己的吃后感，并且要求这里的老板上
: 买买提来看看老乡们的反应，回头进一步改进菜的口味和质量，以适应湖南老乡们的要
: 求。
: 大家可以一个一个菜点评，也可以发表整体感受。
|
S****U
发帖数: 230 | 7
不是，是大华酒家，在memorial和dairy ashford交叉路口。
【在 q**6 的大作中提到】
: 那个卖菜的大华吗？
|
V**D
发帖数: 2869 | 8 你一看就不是真正的吃客。
一般剁椒鱼头都是用半个鱼头，如果一个大鱼头有5到6磅，那么一道剁椒鱼头顶多3磅
鱼头，在洛杉矶华人超市大鱼头（胖头鲢鱼）一般2到3元一磅，所以成本绝不不会超过
10元，这里一道剁椒鱼头差不多18元左右。
【在 S****U 的大作中提到】
: 我来起个头，我吃过的菜有以下一些：
: 1、黄焖土鸡：是用农场买的鸡做的，感觉不错，口味感觉就是辣过头了点。
: 2、腊牛肉：大蒜叶子和辣椒炒的，味道很好，上次说偏咸反映后这次吃好像改进了，
: 但是太辣过头了。个人认为配料应该改进，大蒜叶子有特色，但辣椒要用去掉籽的干辣
: 椒皮，然后配点芹菜，这样干辣椒油炸后的辣椒香味发挥出来会更好，原来广西有一家
: 湘菜馆做这个菜就相当出色有名，就是这样配的。
: 3、墨西哥辣椒炒牛肉丝：这个味道很不错，有辣味但不过头，值得保留。
: 4、剁辣椒蒸鱼：味道一般，鱼肉没有入味，剁辣椒感觉没有辣味。这个能够理解,因为
: 鱼要入味需要至少15分钟的时间，加上蒸至少要半小时才能出得来菜，如果这个菜不是
: 点得多又不能预先入味（鱼腌的时间太长口味又会变热鱼味了），难度的确是很高的，
|
h***x
发帖数: 586 | 9 鱼头不可能8-9刀一磅的，俺在chicago买过鱼头，胖头鱼整条也才2.99一磅，5-6刀可
以买个2，3磅的鱼头，这除了中国人是不吃鱼头的。
不过这边的鱼头和国内的没法比，腥气太重，也没国内的好吃
【在 S****U 的大作中提到】
: 我来起个头，我吃过的菜有以下一些：
: 1、黄焖土鸡：是用农场买的鸡做的，感觉不错，口味感觉就是辣过头了点。
: 2、腊牛肉：大蒜叶子和辣椒炒的，味道很好，上次说偏咸反映后这次吃好像改进了，
: 但是太辣过头了。个人认为配料应该改进，大蒜叶子有特色，但辣椒要用去掉籽的干辣
: 椒皮，然后配点芹菜，这样干辣椒油炸后的辣椒香味发挥出来会更好，原来广西有一家
: 湘菜馆做这个菜就相当出色有名，就是这样配的。
: 3、墨西哥辣椒炒牛肉丝：这个味道很不错，有辣味但不过头，值得保留。
: 4、剁辣椒蒸鱼：味道一般，鱼肉没有入味，剁辣椒感觉没有辣味。这个能够理解,因为
: 鱼要入味需要至少15分钟的时间，加上蒸至少要半小时才能出得来菜，如果这个菜不是
: 点得多又不能预先入味（鱼腌的时间太长口味又会变热鱼味了），难度的确是很高的，
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V**D
发帖数: 2869 | 10 你应该到LA试试，这里有的湖南餐馆的剁椒鱼头不必国内的差。
【在 h***x 的大作中提到】
: 鱼头不可能8-9刀一磅的，俺在chicago买过鱼头，胖头鱼整条也才2.99一磅，5-6刀可
: 以买个2，3磅的鱼头，这除了中国人是不吃鱼头的。
: 不过这边的鱼头和国内的没法比，腥气太重，也没国内的好吃
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S****U
发帖数: 230 | 11
按国内的要求那就是要吃活鱼的头，美国那种不知冻了多久的鱼头是做不出那种味道的。
【在 V**D 的大作中提到】
: 你一看就不是真正的吃客。
: 一般剁椒鱼头都是用半个鱼头，如果一个大鱼头有5到6磅，那么一道剁椒鱼头顶多3磅
: 鱼头，在洛杉矶华人超市大鱼头（胖头鲢鱼）一般2到3元一磅，所以成本绝不不会超过
: 10元，这里一道剁椒鱼头差不多18元左右。
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S****U
发帖数: 230 | 12
冷冻时间过长所以散发腥气了，在国内鱼头必须是新鲜的，最好是活鱼上切下来的头。
【在 h***x 的大作中提到】
: 鱼头不可能8-9刀一磅的，俺在chicago买过鱼头，胖头鱼整条也才2.99一磅，5-6刀可
: 以买个2，3磅的鱼头，这除了中国人是不吃鱼头的。
: 不过这边的鱼头和国内的没法比，腥气太重，也没国内的好吃
|
S****U
发帖数: 230 | 13
在国内吃的鱼头都是一个巨大无比的盘子，一个鱼头切成两半摆里面。
【在 V**D 的大作中提到】
: 你一看就不是真正的吃客。
: 一般剁椒鱼头都是用半个鱼头，如果一个大鱼头有5到6磅，那么一道剁椒鱼头顶多3磅
: 鱼头，在洛杉矶华人超市大鱼头（胖头鲢鱼）一般2到3元一磅，所以成本绝不不会超过
: 10元，这里一道剁椒鱼头差不多18元左右。
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S****U
发帖数: 230 | 14 腊牛肉在美国的确算是奢侈品了，来美后5年没有吃过了，吃过以后觉得很爽，呵呵。 |
g***u
发帖数: 790 | 15 也和厨师的水平有关系，你提的要求，他们未必能做得到。
【在 S****U 的大作中提到】
: 最近因为国内朋友来的多，经常去大华吃饭，原来只是听说是休斯顿最地道的湘菜，吃
: 过几次后觉得还可以，感觉很有必要在休斯顿扶持出一家正宗的湘菜馆，这样老乡们吃
: 家乡菜才有个地方，所以发帖征求广大老乡写出自己的吃后感，并且要求这里的老板上
: 买买提来看看老乡们的反应，回头进一步改进菜的口味和质量，以适应湖南老乡们的要
: 求。
: 大家可以一个一个菜点评，也可以发表整体感受。
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S****U
发帖数: 230 | 16
我不提出来，怎么知道他们做得到还是做不到？
【在 g***u 的大作中提到】
: 也和厨师的水平有关系，你提的要求，他们未必能做得到。
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m*******r
发帖数: 7495 | 17 羡慕有湘菜的地方啊
我们这别说餐馆了，连原料都木得买呀 |
S****U
发帖数: 230 | 18
自己动手啊，湘菜说简单点就就是什么菜都加大蒜辣椒一顿乱炒。
【在 m*******r 的大作中提到】
: 羡慕有湘菜的地方啊
: 我们这别说餐馆了，连原料都木得买呀
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b******b
发帖数: 2070 | 19 没吃过。不过据吃过的反映，很一般。
湘菜，在美国可能还是自己在家做的更地道。
【在 S****U 的大作中提到】
: 最近因为国内朋友来的多，经常去大华吃饭，原来只是听说是休斯顿最地道的湘菜，吃
: 过几次后觉得还可以，感觉很有必要在休斯顿扶持出一家正宗的湘菜馆，这样老乡们吃
: 家乡菜才有个地方，所以发帖征求广大老乡写出自己的吃后感，并且要求这里的老板上
: 买买提来看看老乡们的反应，回头进一步改进菜的口味和质量，以适应湖南老乡们的要
: 求。
: 大家可以一个一个菜点评，也可以发表整体感受。
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C****e
发帖数: 12294 | 20 还要有猪油，才地道
【在 S****U 的大作中提到】
:
: 自己动手啊，湘菜说简单点就就是什么菜都加大蒜辣椒一顿乱炒。
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S****U
发帖数: 230 | 21
你就只记得猪油。
【在 C****e 的大作中提到】
: 还要有猪油，才地道
|
i*****a
发帖数: 7272 | 22 What's the address?
Any other restaurant to recommend?
【在 S****U 的大作中提到】
: 最近因为国内朋友来的多，经常去大华吃饭，原来只是听说是休斯顿最地道的湘菜，吃
: 过几次后觉得还可以，感觉很有必要在休斯顿扶持出一家正宗的湘菜馆，这样老乡们吃
: 家乡菜才有个地方，所以发帖征求广大老乡写出自己的吃后感，并且要求这里的老板上
: 买买提来看看老乡们的反应，回头进一步改进菜的口味和质量，以适应湖南老乡们的要
: 求。
: 大家可以一个一个菜点评，也可以发表整体感受。
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S****U
发帖数: 230 | 23
在memorial和dairy ashford交叉路口
【在 i*****a 的大作中提到】
: What's the address?
: Any other restaurant to recommend?
|
g***u
发帖数: 790 | 24 要去休斯顿看海吗？
【在 i*****a 的大作中提到】
: What's the address?
: Any other restaurant to recommend?
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c**1
发帖数: 490 | |
L*******n
发帖数: 740 | 26 饭店老板朋友说的：原料成本不会超过15％
【在 V**D 的大作中提到】
: 你一看就不是真正的吃客。
: 一般剁椒鱼头都是用半个鱼头，如果一个大鱼头有5到6磅，那么一道剁椒鱼头顶多3磅
: 鱼头，在洛杉矶华人超市大鱼头（胖头鲢鱼）一般2到3元一磅，所以成本绝不不会超过
: 10元，这里一道剁椒鱼头差不多18元左右。
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L*******n
发帖数: 740 | 27 不同意啊不同意！
【在 S****U 的大作中提到】
:
: 在memorial和dairy ashford交叉路口
|
S****U
发帖数: 230 | 28
大蒜、辣椒这是湘菜的主要配料，其他都是和这个结合后出的花样。
别小看大蒜、辣椒，大蒜有大蒜叶、大蒜子、大蒜苗，辣椒的口味有油辣椒、干辣椒、
青红辣椒、剁辣椒、白辣椒、酸辣椒，辣椒的品种有朝天辣椒、长辣椒、肉辣椒、墨西
哥辣椒。。。。。。
这样组合出的配伍就很丰富了。
【在 L*******n 的大作中提到】
: 不同意啊不同意！
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g***u
发帖数: 790 | 29 农家菜馆的地道湘菜
【在 S****U 的大作中提到】
:
: 大蒜、辣椒这是湘菜的主要配料，其他都是和这个结合后出的花样。
: 别小看大蒜、辣椒，大蒜有大蒜叶、大蒜子、大蒜苗，辣椒的口味有油辣椒、干辣椒、
: 青红辣椒、剁辣椒、白辣椒、酸辣椒，辣椒的品种有朝天辣椒、长辣椒、肉辣椒、墨西
: 哥辣椒。。。。。。
: 这样组合出的配伍就很丰富了。
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C****e
发帖数: 12294 | 30 在湖南的时候，缺油，所以有油就觉得香
【在 S****U 的大作中提到】
:
: 大蒜、辣椒这是湘菜的主要配料，其他都是和这个结合后出的花样。
: 别小看大蒜、辣椒，大蒜有大蒜叶、大蒜子、大蒜苗，辣椒的口味有油辣椒、干辣椒、
: 青红辣椒、剁辣椒、白辣椒、酸辣椒，辣椒的品种有朝天辣椒、长辣椒、肉辣椒、墨西
: 哥辣椒。。。。。。
: 这样组合出的配伍就很丰富了。
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i*****a
发帖数: 7272 | 31 Nope..da3 ya2ji4
【在 g***u 的大作中提到】
: 要去休斯顿看海吗？
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c*****g
发帖数: 3871 | 32 我不是福男人，但是吃过靠谱的福男菜，大华还差的远吧
芝加哥的没去过，LA的福男小官和福男酒家做的福男菜都很不错
我吃过福男酒家的剁椒鱼头，相当的有滋味，而且鱼头够大，的确是半个，这半个估计
有4磅，剁椒也是鲜剁的 |
V**D
发帖数: 2869 | 33 LA湖南酒家的剁椒鱼头应该是我吃过的最好的剁椒鱼头之一，味道十足，做的非常地道
，里面还放了紫苏。湖南小馆要差一点。
剁椒鱼头现在在一般的餐馆也能点到，但做的好的不多。这几天在国内腐败，还没吃到
像湖南酒家那么好的剁椒鱼头。
【在 c*****g 的大作中提到】
: 我不是福男人，但是吃过靠谱的福男菜，大华还差的远吧
: 芝加哥的没去过，LA的福男小官和福男酒家做的福男菜都很不错
: 我吃过福男酒家的剁椒鱼头，相当的有滋味，而且鱼头够大，的确是半个，这半个估计
: 有4磅，剁椒也是鲜剁的
|
S****U
发帖数: 230 | 34
吃湖南菜的人越多，餐馆的菜才会越做越好，如果有规律可循，餐馆很多菜就可以预先
准备好，做起来就不乱，我自己在国内做过餐馆，在美国餐馆也打过工，对他们的套路
还是比较清楚的。
像剁辣椒鱼头这个菜，如果没有预先入好味，没有半小时以上是不可能出来的，入味最
少15分钟，蒸也要十到十五分钟以上，还要配料摆盘，忙的时候还要兼顾其他事。
【在 c*****g 的大作中提到】
: 我不是福男人，但是吃过靠谱的福男菜，大华还差的远吧
: 芝加哥的没去过，LA的福男小官和福男酒家做的福男菜都很不错
: 我吃过福男酒家的剁椒鱼头，相当的有滋味，而且鱼头够大，的确是半个，这半个估计
: 有4磅，剁椒也是鲜剁的
|
c*****g
发帖数: 3871 | 35 嗯， 我的意思是湘菜是很赞的，大华也是湘菜馆，但是还没达到地道湘菜的水准
如果贸然给其他没有吃过湘菜的朋友推荐这家，别人会认为湘菜水准不过如此，反而坏
了湘菜名誉
我感觉湘菜出了湖南就发展不起来的主要原因是很多配料没有形成规模，例如这个腊味
和剁椒，没有这2类基本原料，做出来肯定不是味道，而湘菜规模做不大的时候这两样
需求少，也不好做
川菜的花椒辣椒豆瓣豆豉大料这些或者是干货，或者可以密封长途运输，对原材料要求
就不那么高，这才能大面积推广。
超市里面的红番天剁椒应该是能找到最接近湘菜剁椒的了，但是和我在土菜馆吃的当天
剁的比还是差的原，多吃2口就能吃出罐头味道，这个是没得办法。
【在 S****U 的大作中提到】
:
: 吃湖南菜的人越多，餐馆的菜才会越做越好，如果有规律可循，餐馆很多菜就可以预先
: 准备好，做起来就不乱，我自己在国内做过餐馆，在美国餐馆也打过工，对他们的套路
: 还是比较清楚的。
: 像剁辣椒鱼头这个菜，如果没有预先入好味，没有半小时以上是不可能出来的，入味最
: 少15分钟，蒸也要十到十五分钟以上，还要配料摆盘，忙的时候还要兼顾其他事。
|
V**D
发帖数: 2869 | 36 作为外省人，你对湘菜的了解还不够，至少你根本不懂啥是剁椒。湖南剁椒不是现剁的
红辣椒，是经过辣椒剁碎后放盐和少量白酒然后放入水坛子里腌制而成。现在超市卖的
剁椒还加了味精和防腐剂，不能多吃。
湘菜早已在国内大城市里流行了，绝对能和川菜媲美。但不论是湘菜还是川菜，都不属
于高档菜，
真正上档次的只有粤菜。
过如此，反而坏
【在 c*****g 的大作中提到】
: 嗯， 我的意思是湘菜是很赞的，大华也是湘菜馆，但是还没达到地道湘菜的水准
: 如果贸然给其他没有吃过湘菜的朋友推荐这家，别人会认为湘菜水准不过如此，反而坏
: 了湘菜名誉
: 我感觉湘菜出了湖南就发展不起来的主要原因是很多配料没有形成规模，例如这个腊味
: 和剁椒，没有这2类基本原料，做出来肯定不是味道，而湘菜规模做不大的时候这两样
: 需求少，也不好做
: 川菜的花椒辣椒豆瓣豆豉大料这些或者是干货，或者可以密封长途运输，对原材料要求
: 就不那么高，这才能大面积推广。
: 超市里面的红番天剁椒应该是能找到最接近湘菜剁椒的了，但是和我在土菜馆吃的当天
: 剁的比还是差的原，多吃2口就能吃出罐头味道，这个是没得办法。
|
c*****g
发帖数: 3871 | 37 川菜和湘菜都是能上档次的，例如50年代定国宴菜，选中的是改良过的鲁菜和川菜。至
少川菜口味千变万化，我相信湘菜也是如此。
你说的剁椒的流程我知道，但是我去湘西那边山里的土菜馆，他们的剁椒是鲜辣椒先腌
好，做菜的当天去剁，鲜味更加强烈，基本是鲜、香、咸、辣4个口味的充分融合，比
一般地方的剁椒强很多。在北京有个前湘德楼大厨开的小馆，他们就是坚持用这种新鲜
剁椒，味道相当突出。
粤菜高档是因为原材料贵，当然做法也是各有千秋，但是要说比川菜和湘菜高一个等级
我看未必。
【在 V**D 的大作中提到】
: 作为外省人，你对湘菜的了解还不够，至少你根本不懂啥是剁椒。湖南剁椒不是现剁的
: 红辣椒，是经过辣椒剁碎后放盐和少量白酒然后放入水坛子里腌制而成。现在超市卖的
: 剁椒还加了味精和防腐剂，不能多吃。
: 湘菜早已在国内大城市里流行了，绝对能和川菜媲美。但不论是湘菜还是川菜，都不属
: 于高档菜，
: 真正上档次的只有粤菜。
:
: 过如此，反而坏
|
V**D
发帖数: 2869 | 38 你根本就不懂啥叫剁椒。湖南人讲的剁椒就是腌制的红辣椒而不是新鲜的剁辣椒。新鲜
剁的根本就没有腌制的那种香味。
尽管我很喜欢湘菜，但不得不说，唯有粤菜才是真正的高挡菜，湘菜点一桌花个500元
可以吃得相当好，但在粤菜里，可能一道菜就不止500元。
当然罗卜青菜各有所爱，你觉得再好吃的东西到其他人嘴里未必见到好吃。
【在 c*****g 的大作中提到】
: 川菜和湘菜都是能上档次的，例如50年代定国宴菜，选中的是改良过的鲁菜和川菜。至
: 少川菜口味千变万化，我相信湘菜也是如此。
: 你说的剁椒的流程我知道，但是我去湘西那边山里的土菜馆，他们的剁椒是鲜辣椒先腌
: 好，做菜的当天去剁，鲜味更加强烈，基本是鲜、香、咸、辣4个口味的充分融合，比
: 一般地方的剁椒强很多。在北京有个前湘德楼大厨开的小馆，他们就是坚持用这种新鲜
: 剁椒，味道相当突出。
: 粤菜高档是因为原材料贵，当然做法也是各有千秋，但是要说比川菜和湘菜高一个等级
: 我看未必。
|
i*****a
发帖数: 7272 | 39 赞同。湖南菜的配料很重要。我觉得我俩口味有可能比较接近。Houston有你觉得值得
推荐的吗？
【在 c*****g 的大作中提到】
: 嗯， 我的意思是湘菜是很赞的，大华也是湘菜馆，但是还没达到地道湘菜的水准
: 如果贸然给其他没有吃过湘菜的朋友推荐这家，别人会认为湘菜水准不过如此，反而坏
: 了湘菜名誉
: 我感觉湘菜出了湖南就发展不起来的主要原因是很多配料没有形成规模，例如这个腊味
: 和剁椒，没有这2类基本原料，做出来肯定不是味道，而湘菜规模做不大的时候这两样
: 需求少，也不好做
: 川菜的花椒辣椒豆瓣豆豉大料这些或者是干货，或者可以密封长途运输，对原材料要求
: 就不那么高，这才能大面积推广。
: 超市里面的红番天剁椒应该是能找到最接近湘菜剁椒的了，但是和我在土菜馆吃的当天
: 剁的比还是差的原，多吃2口就能吃出罐头味道，这个是没得办法。
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S****U
发帖数: 230 | 40
但是在houston，唯一能凑合吃还只有大华啊，起码有腊牛肉，说起腊牛肉我又有点流
口水了，哪天得去吃一顿了。
【在 c*****g 的大作中提到】
: 我不是福男人，但是吃过靠谱的福男菜，大华还差的远吧
: 芝加哥的没去过，LA的福男小官和福男酒家做的福男菜都很不错
: 我吃过福男酒家的剁椒鱼头，相当的有滋味，而且鱼头够大，的确是半个，这半个估计
: 有4磅，剁椒也是鲜剁的
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S****U
发帖数: 230 | 41
我们吃货根本想不管湘菜的名誉怎样了，只要有洽就要得。
有一家不很地道也比根本没有一家强啊，这是从无到有的突破啊。
湘菜的灵魂我觉得就是剁辣椒蒸鱼头，但这个菜对原材料的要求实在是有点高。
【在 c*****g 的大作中提到】
: 嗯， 我的意思是湘菜是很赞的，大华也是湘菜馆，但是还没达到地道湘菜的水准
: 如果贸然给其他没有吃过湘菜的朋友推荐这家，别人会认为湘菜水准不过如此，反而坏
: 了湘菜名誉
: 我感觉湘菜出了湖南就发展不起来的主要原因是很多配料没有形成规模，例如这个腊味
: 和剁椒，没有这2类基本原料，做出来肯定不是味道，而湘菜规模做不大的时候这两样
: 需求少，也不好做
: 川菜的花椒辣椒豆瓣豆豉大料这些或者是干货，或者可以密封长途运输，对原材料要求
: 就不那么高，这才能大面积推广。
: 超市里面的红番天剁椒应该是能找到最接近湘菜剁椒的了，但是和我在土菜馆吃的当天
: 剁的比还是差的原，多吃2口就能吃出罐头味道，这个是没得办法。
|
S****U
发帖数: 230 | 42 美国五大湖不是说亚洲鲤鱼成灾找不到解决办法，其实我觉得也不是很难解决的，只要
奥巴马签署一道法案，从湖南移民100万过来，在五大湖旁边修好政府廉租房给他们住
，规定只有住在河边的湖南人能享受，然后什么也不要说，湖南人天天水煮活鱼，剁辣
椒鱼头自动就将那些所谓的亚洲鲤鱼全消化掉了，100万人每人每年吃100条鱼应该随便
的，这就一下子消灭上亿条了。 |
C****e
发帖数: 12294 | 43 你以为这些人是吃鱼机器？
【在 S****U 的大作中提到】
: 美国五大湖不是说亚洲鲤鱼成灾找不到解决办法，其实我觉得也不是很难解决的，只要
: 奥巴马签署一道法案，从湖南移民100万过来，在五大湖旁边修好政府廉租房给他们住
: ，规定只有住在河边的湖南人能享受，然后什么也不要说，湖南人天天水煮活鱼，剁辣
: 椒鱼头自动就将那些所谓的亚洲鲤鱼全消化掉了，100万人每人每年吃100条鱼应该随便
: 的，这就一下子消灭上亿条了。
|
S****U
发帖数: 230 | 44 最近因为国内朋友来的多，经常去大华吃饭，原来只是听说是休斯顿最地道的湘菜，吃
过几次后觉得还可以，感觉很有必要在休斯顿扶持出一家正宗的湘菜馆，这样老乡们吃
家乡菜才有个地方，所以发帖征求广大老乡写出自己的吃后感，并且要求这里的老板上
买买提来看看老乡们的反应，回头进一步改进菜的口味和质量，以适应湖南老乡们的要
求。
大家可以一个一个菜点评，也可以发表整体感受。 |
S****U
发帖数: 230 | 45 我来起个头，我吃过的菜有以下一些：
1、黄焖土鸡：是用农场买的鸡做的，感觉不错，口味感觉就是辣过头了点。
2、腊牛肉：大蒜叶子和辣椒炒的，味道很好，上次说偏咸反映后这次吃好像改进了，
但是太辣过头了。个人认为配料应该改进，大蒜叶子有特色，但辣椒要用去掉籽的干辣
椒皮，然后配点芹菜，这样干辣椒油炸后的辣椒香味发挥出来会更好，原来广西有一家
湘菜馆做这个菜就相当出色有名，就是这样配的。
3、墨西哥辣椒炒牛肉丝：这个味道很不错，有辣味但不过头，值得保留。
4、剁辣椒蒸鱼：味道一般，鱼肉没有入味，剁辣椒感觉没有辣味。这个能够理解,因为
鱼要入味需要至少15分钟的时间，加上蒸至少要半小时才能出得来菜，如果这个菜不是
点得多又不能预先入味（鱼腌的时间太长口味又会变热鱼味了），难度的确是很高的，
上次点这个菜的国内朋友还在抱怨没有剁辣椒蒸鱼头，我说美国的活鱼要8-9美金一磅
，一个大鱼头随便就5磅，单鱼头就4-50美金了，这个菜如果定价150美金你吃不吃？另
外你把鱼头吃掉了，剩下的鱼肉怎么处理，那也是8-9美金一磅的。据说美国只有芝加
哥有剁辣椒蒸鱼头吃，估计因为是在五大湖区，大头鱼多得成了灾（媒体上吵的厉害的
亚洲鲤鱼就是泛指中国的草、鲤、鲢、 鳙、青等淡水鱼）。
先写几个吧，写得脖子疼了。 |
L*****s
发帖数: 24744 | |
e*******l
发帖数: 147 | |
S****U
发帖数: 230 | 48 我相信网络的力量能改变一些东西。
用西方式的思维来积极思考：如果我觉得你的菜不合我的口味，那我要做一些事情来影
响你，如果你改进了，那么我就得到了我想要的结果，如果你没有改进，那是你的损失
，但我不会坐视你的菜不够好这个事情。 |
q**6
发帖数: 211 | 49 那个卖菜的大华吗？
【在 S****U 的大作中提到】
: 最近因为国内朋友来的多，经常去大华吃饭，原来只是听说是休斯顿最地道的湘菜，吃
: 过几次后觉得还可以，感觉很有必要在休斯顿扶持出一家正宗的湘菜馆，这样老乡们吃
: 家乡菜才有个地方，所以发帖征求广大老乡写出自己的吃后感，并且要求这里的老板上
: 买买提来看看老乡们的反应，回头进一步改进菜的口味和质量，以适应湖南老乡们的要
: 求。
: 大家可以一个一个菜点评，也可以发表整体感受。
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S****U
发帖数: 230 | 50
不是，是大华酒家，在memorial和dairy ashford交叉路口。
【在 q**6 的大作中提到】
: 那个卖菜的大华吗？
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V**D
发帖数: 2869 | 51 你一看就不是真正的吃客。
一般剁椒鱼头都是用半个鱼头，如果一个大鱼头有5到6磅，那么一道剁椒鱼头顶多3磅
鱼头，在洛杉矶华人超市大鱼头（胖头鲢鱼）一般2到3元一磅，所以成本绝不不会超过
10元，这里一道剁椒鱼头差不多18元左右。
【在 S****U 的大作中提到】
: 我来起个头，我吃过的菜有以下一些：
: 1、黄焖土鸡：是用农场买的鸡做的，感觉不错，口味感觉就是辣过头了点。
: 2、腊牛肉：大蒜叶子和辣椒炒的，味道很好，上次说偏咸反映后这次吃好像改进了，
: 但是太辣过头了。个人认为配料应该改进，大蒜叶子有特色，但辣椒要用去掉籽的干辣
: 椒皮，然后配点芹菜，这样干辣椒油炸后的辣椒香味发挥出来会更好，原来广西有一家
: 湘菜馆做这个菜就相当出色有名，就是这样配的。
: 3、墨西哥辣椒炒牛肉丝：这个味道很不错，有辣味但不过头，值得保留。
: 4、剁辣椒蒸鱼：味道一般，鱼肉没有入味，剁辣椒感觉没有辣味。这个能够理解,因为
: 鱼要入味需要至少15分钟的时间，加上蒸至少要半小时才能出得来菜，如果这个菜不是
: 点得多又不能预先入味（鱼腌的时间太长口味又会变热鱼味了），难度的确是很高的，
|
h***x
发帖数: 586 | 52 鱼头不可能8-9刀一磅的，俺在chicago买过鱼头，胖头鱼整条也才2.99一磅，5-6刀可
以买个2，3磅的鱼头，这除了中国人是不吃鱼头的。
不过这边的鱼头和国内的没法比，腥气太重，也没国内的好吃
【在 S****U 的大作中提到】
: 我来起个头，我吃过的菜有以下一些：
: 1、黄焖土鸡：是用农场买的鸡做的，感觉不错，口味感觉就是辣过头了点。
: 2、腊牛肉：大蒜叶子和辣椒炒的，味道很好，上次说偏咸反映后这次吃好像改进了，
: 但是太辣过头了。个人认为配料应该改进，大蒜叶子有特色，但辣椒要用去掉籽的干辣
: 椒皮，然后配点芹菜，这样干辣椒油炸后的辣椒香味发挥出来会更好，原来广西有一家
: 湘菜馆做这个菜就相当出色有名，就是这样配的。
: 3、墨西哥辣椒炒牛肉丝：这个味道很不错，有辣味但不过头，值得保留。
: 4、剁辣椒蒸鱼：味道一般，鱼肉没有入味，剁辣椒感觉没有辣味。这个能够理解,因为
: 鱼要入味需要至少15分钟的时间，加上蒸至少要半小时才能出得来菜，如果这个菜不是
: 点得多又不能预先入味（鱼腌的时间太长口味又会变热鱼味了），难度的确是很高的，
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V**D
发帖数: 2869 | 53 你应该到LA试试，这里有的湖南餐馆的剁椒鱼头不必国内的差。
【在 h***x 的大作中提到】
: 鱼头不可能8-9刀一磅的，俺在chicago买过鱼头，胖头鱼整条也才2.99一磅，5-6刀可
: 以买个2，3磅的鱼头，这除了中国人是不吃鱼头的。
: 不过这边的鱼头和国内的没法比，腥气太重，也没国内的好吃
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S****U
发帖数: 230 | 54
按国内的要求那就是要吃活鱼的头，美国那种不知冻了多久的鱼头是做不出那种味道的。
【在 V**D 的大作中提到】
: 你一看就不是真正的吃客。
: 一般剁椒鱼头都是用半个鱼头，如果一个大鱼头有5到6磅，那么一道剁椒鱼头顶多3磅
: 鱼头，在洛杉矶华人超市大鱼头（胖头鲢鱼）一般2到3元一磅，所以成本绝不不会超过
: 10元，这里一道剁椒鱼头差不多18元左右。
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S****U
发帖数: 230 | 55
冷冻时间过长所以散发腥气了，在国内鱼头必须是新鲜的，最好是活鱼上切下来的头。
【在 h***x 的大作中提到】
: 鱼头不可能8-9刀一磅的，俺在chicago买过鱼头，胖头鱼整条也才2.99一磅，5-6刀可
: 以买个2，3磅的鱼头，这除了中国人是不吃鱼头的。
: 不过这边的鱼头和国内的没法比，腥气太重，也没国内的好吃
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S****U
发帖数: 230 | 56
在国内吃的鱼头都是一个巨大无比的盘子，一个鱼头切成两半摆里面。
【在 V**D 的大作中提到】
: 你一看就不是真正的吃客。
: 一般剁椒鱼头都是用半个鱼头，如果一个大鱼头有5到6磅，那么一道剁椒鱼头顶多3磅
: 鱼头，在洛杉矶华人超市大鱼头（胖头鲢鱼）一般2到3元一磅，所以成本绝不不会超过
: 10元，这里一道剁椒鱼头差不多18元左右。
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S****U
发帖数: 230 | 57 腊牛肉在美国的确算是奢侈品了，来美后5年没有吃过了，吃过以后觉得很爽，呵呵。 |
g***u
发帖数: 790 | 58 也和厨师的水平有关系，你提的要求，他们未必能做得到。
【在 S****U 的大作中提到】
: 最近因为国内朋友来的多，经常去大华吃饭，原来只是听说是休斯顿最地道的湘菜，吃
: 过几次后觉得还可以，感觉很有必要在休斯顿扶持出一家正宗的湘菜馆，这样老乡们吃
: 家乡菜才有个地方，所以发帖征求广大老乡写出自己的吃后感，并且要求这里的老板上
: 买买提来看看老乡们的反应，回头进一步改进菜的口味和质量，以适应湖南老乡们的要
: 求。
: 大家可以一个一个菜点评，也可以发表整体感受。
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S****U
发帖数: 230 | 59
我不提出来，怎么知道他们做得到还是做不到？
【在 g***u 的大作中提到】
: 也和厨师的水平有关系，你提的要求，他们未必能做得到。
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m*******r
发帖数: 7495 | 60 羡慕有湘菜的地方啊
我们这别说餐馆了，连原料都木得买呀 |
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S****U
发帖数: 230 | 61
自己动手啊，湘菜说简单点就就是什么菜都加大蒜辣椒一顿乱炒。
【在 m*******r 的大作中提到】
: 羡慕有湘菜的地方啊
: 我们这别说餐馆了，连原料都木得买呀
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b******b
发帖数: 2070 | 62 没吃过。不过据吃过的反映，很一般。
湘菜，在美国可能还是自己在家做的更地道。
【在 S****U 的大作中提到】
: 最近因为国内朋友来的多，经常去大华吃饭，原来只是听说是休斯顿最地道的湘菜，吃
: 过几次后觉得还可以，感觉很有必要在休斯顿扶持出一家正宗的湘菜馆，这样老乡们吃
: 家乡菜才有个地方，所以发帖征求广大老乡写出自己的吃后感，并且要求这里的老板上
: 买买提来看看老乡们的反应，回头进一步改进菜的口味和质量，以适应湖南老乡们的要
: 求。
: 大家可以一个一个菜点评，也可以发表整体感受。
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C****e
发帖数: 12294 | 63 还要有猪油，才地道
【在 S****U 的大作中提到】
:
: 自己动手啊，湘菜说简单点就就是什么菜都加大蒜辣椒一顿乱炒。
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S****U
发帖数: 230 | 64
你就只记得猪油。
【在 C****e 的大作中提到】
: 还要有猪油，才地道
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i*****a
发帖数: 7272 | 65 What's the address?
Any other restaurant to recommend?
【在 S****U 的大作中提到】
: 最近因为国内朋友来的多，经常去大华吃饭，原来只是听说是休斯顿最地道的湘菜，吃
: 过几次后觉得还可以，感觉很有必要在休斯顿扶持出一家正宗的湘菜馆，这样老乡们吃
: 家乡菜才有个地方，所以发帖征求广大老乡写出自己的吃后感，并且要求这里的老板上
: 买买提来看看老乡们的反应，回头进一步改进菜的口味和质量，以适应湖南老乡们的要
: 求。
: 大家可以一个一个菜点评，也可以发表整体感受。
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S****U
发帖数: 230 | 66
在memorial和dairy ashford交叉路口
【在 i*****a 的大作中提到】
: What's the address?
: Any other restaurant to recommend?
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g***u
发帖数: 790 | 67 要去休斯顿看海吗？
【在 i*****a 的大作中提到】
: What's the address?
: Any other restaurant to recommend?
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c**1
发帖数: 490 | |
L*******n
发帖数: 740 | 69 饭店老板朋友说的：原料成本不会超过15％
【在 V**D 的大作中提到】
: 你一看就不是真正的吃客。
: 一般剁椒鱼头都是用半个鱼头，如果一个大鱼头有5到6磅，那么一道剁椒鱼头顶多3磅
: 鱼头，在洛杉矶华人超市大鱼头（胖头鲢鱼）一般2到3元一磅，所以成本绝不不会超过
: 10元，这里一道剁椒鱼头差不多18元左右。
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L*******n
发帖数: 740 | 70 不同意啊不同意！
【在 S****U 的大作中提到】
:
: 在memorial和dairy ashford交叉路口
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S****U
发帖数: 230 | 71
大蒜、辣椒这是湘菜的主要配料，其他都是和这个结合后出的花样。
别小看大蒜、辣椒，大蒜有大蒜叶、大蒜子、大蒜苗，辣椒的口味有油辣椒、干辣椒、
青红辣椒、剁辣椒、白辣椒、酸辣椒，辣椒的品种有朝天辣椒、长辣椒、肉辣椒、墨西
哥辣椒。。。。。。
这样组合出的配伍就很丰富了。
【在 L*******n 的大作中提到】
: 不同意啊不同意！
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g***u
发帖数: 790 | 72 农家菜馆的地道湘菜
【在 S****U 的大作中提到】
:
: 大蒜、辣椒这是湘菜的主要配料，其他都是和这个结合后出的花样。
: 别小看大蒜、辣椒，大蒜有大蒜叶、大蒜子、大蒜苗，辣椒的口味有油辣椒、干辣椒、
: 青红辣椒、剁辣椒、白辣椒、酸辣椒，辣椒的品种有朝天辣椒、长辣椒、肉辣椒、墨西
: 哥辣椒。。。。。。
: 这样组合出的配伍就很丰富了。
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C****e
发帖数: 12294 | 73 在湖南的时候，缺油，所以有油就觉得香
【在 S****U 的大作中提到】
:
: 大蒜、辣椒这是湘菜的主要配料，其他都是和这个结合后出的花样。
: 别小看大蒜、辣椒，大蒜有大蒜叶、大蒜子、大蒜苗，辣椒的口味有油辣椒、干辣椒、
: 青红辣椒、剁辣椒、白辣椒、酸辣椒，辣椒的品种有朝天辣椒、长辣椒、肉辣椒、墨西
: 哥辣椒。。。。。。
: 这样组合出的配伍就很丰富了。
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i*****a
发帖数: 7272 | 74 Nope..da3 ya2ji4
【在 g***u 的大作中提到】
: 要去休斯顿看海吗？
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c*****g
发帖数: 3871 | 75 我不是福男人，但是吃过靠谱的福男菜，大华还差的远吧
芝加哥的没去过，LA的福男小官和福男酒家做的福男菜都很不错
我吃过福男酒家的剁椒鱼头，相当的有滋味，而且鱼头够大，的确是半个，这半个估计
有4磅，剁椒也是鲜剁的 |
V**D
发帖数: 2869 | 76 LA湖南酒家的剁椒鱼头应该是我吃过的最好的剁椒鱼头之一，味道十足，做的非常地道
，里面还放了紫苏。湖南小馆要差一点。
剁椒鱼头现在在一般的餐馆也能点到，但做的好的不多。这几天在国内腐败，还没吃到
像湖南酒家那么好的剁椒鱼头。
【在 c*****g 的大作中提到】
: 我不是福男人，但是吃过靠谱的福男菜，大华还差的远吧
: 芝加哥的没去过，LA的福男小官和福男酒家做的福男菜都很不错
: 我吃过福男酒家的剁椒鱼头，相当的有滋味，而且鱼头够大，的确是半个，这半个估计
: 有4磅，剁椒也是鲜剁的
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S****U
发帖数: 230 | 77
吃湖南菜的人越多，餐馆的菜才会越做越好，如果有规律可循，餐馆很多菜就可以预先
准备好，做起来就不乱，我自己在国内做过餐馆，在美国餐馆也打过工，对他们的套路
还是比较清楚的。
像剁辣椒鱼头这个菜，如果没有预先入好味，没有半小时以上是不可能出来的，入味最
少15分钟，蒸也要十到十五分钟以上，还要配料摆盘，忙的时候还要兼顾其他事。
【在 c*****g 的大作中提到】
: 我不是福男人，但是吃过靠谱的福男菜，大华还差的远吧
: 芝加哥的没去过，LA的福男小官和福男酒家做的福男菜都很不错
: 我吃过福男酒家的剁椒鱼头，相当的有滋味，而且鱼头够大，的确是半个，这半个估计
: 有4磅，剁椒也是鲜剁的
|
c*****g
发帖数: 3871 | 78 嗯， 我的意思是湘菜是很赞的，大华也是湘菜馆，但是还没达到地道湘菜的水准
如果贸然给其他没有吃过湘菜的朋友推荐这家，别人会认为湘菜水准不过如此，反而坏
了湘菜名誉
我感觉湘菜出了湖南就发展不起来的主要原因是很多配料没有形成规模，例如这个腊味
和剁椒，没有这2类基本原料，做出来肯定不是味道，而湘菜规模做不大的时候这两样
需求少，也不好做
川菜的花椒辣椒豆瓣豆豉大料这些或者是干货，或者可以密封长途运输，对原材料要求
就不那么高，这才能大面积推广。
超市里面的红番天剁椒应该是能找到最接近湘菜剁椒的了，但是和我在土菜馆吃的当天
剁的比还是差的原，多吃2口就能吃出罐头味道，这个是没得办法。
【在 S****U 的大作中提到】
:
: 吃湖南菜的人越多，餐馆的菜才会越做越好，如果有规律可循，餐馆很多菜就可以预先
: 准备好，做起来就不乱，我自己在国内做过餐馆，在美国餐馆也打过工，对他们的套路
: 还是比较清楚的。
: 像剁辣椒鱼头这个菜，如果没有预先入好味，没有半小时以上是不可能出来的，入味最
: 少15分钟，蒸也要十到十五分钟以上，还要配料摆盘，忙的时候还要兼顾其他事。
|
V**D
发帖数: 2869 | 79 作为外省人，你对湘菜的了解还不够，至少你根本不懂啥是剁椒。湖南剁椒不是现剁的
红辣椒，是经过辣椒剁碎后放盐和少量白酒然后放入水坛子里腌制而成。现在超市卖的
剁椒还加了味精和防腐剂，不能多吃。
湘菜早已在国内大城市里流行了，绝对能和川菜媲美。但不论是湘菜还是川菜，都不属
于高档菜，
真正上档次的只有粤菜。
过如此，反而坏
【在 c*****g 的大作中提到】
: 嗯， 我的意思是湘菜是很赞的，大华也是湘菜馆，但是还没达到地道湘菜的水准
: 如果贸然给其他没有吃过湘菜的朋友推荐这家，别人会认为湘菜水准不过如此，反而坏
: 了湘菜名誉
: 我感觉湘菜出了湖南就发展不起来的主要原因是很多配料没有形成规模，例如这个腊味
: 和剁椒，没有这2类基本原料，做出来肯定不是味道，而湘菜规模做不大的时候这两样
: 需求少，也不好做
: 川菜的花椒辣椒豆瓣豆豉大料这些或者是干货，或者可以密封长途运输，对原材料要求
: 就不那么高，这才能大面积推广。
: 超市里面的红番天剁椒应该是能找到最接近湘菜剁椒的了，但是和我在土菜馆吃的当天
: 剁的比还是差的原，多吃2口就能吃出罐头味道，这个是没得办法。
|
c*****g
发帖数: 3871 | 80 川菜和湘菜都是能上档次的，例如50年代定国宴菜，选中的是改良过的鲁菜和川菜。至
少川菜口味千变万化，我相信湘菜也是如此。
你说的剁椒的流程我知道，但是我去湘西那边山里的土菜馆，他们的剁椒是鲜辣椒先腌
好，做菜的当天去剁，鲜味更加强烈，基本是鲜、香、咸、辣4个口味的充分融合，比
一般地方的剁椒强很多。在北京有个前湘德楼大厨开的小馆，他们就是坚持用这种新鲜
剁椒，味道相当突出。
粤菜高档是因为原材料贵，当然做法也是各有千秋，但是要说比川菜和湘菜高一个等级
我看未必。
【在 V**D 的大作中提到】
: 作为外省人，你对湘菜的了解还不够，至少你根本不懂啥是剁椒。湖南剁椒不是现剁的
: 红辣椒，是经过辣椒剁碎后放盐和少量白酒然后放入水坛子里腌制而成。现在超市卖的
: 剁椒还加了味精和防腐剂，不能多吃。
: 湘菜早已在国内大城市里流行了，绝对能和川菜媲美。但不论是湘菜还是川菜，都不属
: 于高档菜，
: 真正上档次的只有粤菜。
:
: 过如此，反而坏
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V**D
发帖数: 2869 | 81 你根本就不懂啥叫剁椒。湖南人讲的剁椒就是腌制的红辣椒而不是新鲜的剁辣椒。新鲜
剁的根本就没有腌制的那种香味。
尽管我很喜欢湘菜，但不得不说，唯有粤菜才是真正的高挡菜，湘菜点一桌花个500元
可以吃得相当好，但在粤菜里，可能一道菜就不止500元。
当然罗卜青菜各有所爱，你觉得再好吃的东西到其他人嘴里未必见到好吃。
【在 c*****g 的大作中提到】
: 川菜和湘菜都是能上档次的，例如50年代定国宴菜，选中的是改良过的鲁菜和川菜。至
: 少川菜口味千变万化，我相信湘菜也是如此。
: 你说的剁椒的流程我知道，但是我去湘西那边山里的土菜馆，他们的剁椒是鲜辣椒先腌
: 好，做菜的当天去剁，鲜味更加强烈，基本是鲜、香、咸、辣4个口味的充分融合，比
: 一般地方的剁椒强很多。在北京有个前湘德楼大厨开的小馆，他们就是坚持用这种新鲜
: 剁椒，味道相当突出。
: 粤菜高档是因为原材料贵，当然做法也是各有千秋，但是要说比川菜和湘菜高一个等级
: 我看未必。
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i*****a
发帖数: 7272 | 82 赞同。湖南菜的配料很重要。我觉得我俩口味有可能比较接近。Houston有你觉得值得
推荐的吗？
【在 c*****g 的大作中提到】
: 嗯， 我的意思是湘菜是很赞的，大华也是湘菜馆，但是还没达到地道湘菜的水准
: 如果贸然给其他没有吃过湘菜的朋友推荐这家，别人会认为湘菜水准不过如此，反而坏
: 了湘菜名誉
: 我感觉湘菜出了湖南就发展不起来的主要原因是很多配料没有形成规模，例如这个腊味
: 和剁椒，没有这2类基本原料，做出来肯定不是味道，而湘菜规模做不大的时候这两样
: 需求少，也不好做
: 川菜的花椒辣椒豆瓣豆豉大料这些或者是干货，或者可以密封长途运输，对原材料要求
: 就不那么高，这才能大面积推广。
: 超市里面的红番天剁椒应该是能找到最接近湘菜剁椒的了，但是和我在土菜馆吃的当天
: 剁的比还是差的原，多吃2口就能吃出罐头味道，这个是没得办法。
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S****U
发帖数: 230 | 83
但是在houston，唯一能凑合吃还只有大华啊，起码有腊牛肉，说起腊牛肉我又有点流
口水了，哪天得去吃一顿了。
【在 c*****g 的大作中提到】
: 我不是福男人，但是吃过靠谱的福男菜，大华还差的远吧
: 芝加哥的没去过，LA的福男小官和福男酒家做的福男菜都很不错
: 我吃过福男酒家的剁椒鱼头，相当的有滋味，而且鱼头够大，的确是半个，这半个估计
: 有4磅，剁椒也是鲜剁的
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S****U
发帖数: 230 | 84
我们吃货根本想不管湘菜的名誉怎样了，只要有洽就要得。
有一家不很地道也比根本没有一家强啊，这是从无到有的突破啊。
湘菜的灵魂我觉得就是剁辣椒蒸鱼头，但这个菜对原材料的要求实在是有点高。
【在 c*****g 的大作中提到】
: 嗯， 我的意思是湘菜是很赞的，大华也是湘菜馆，但是还没达到地道湘菜的水准
: 如果贸然给其他没有吃过湘菜的朋友推荐这家，别人会认为湘菜水准不过如此，反而坏
: 了湘菜名誉
: 我感觉湘菜出了湖南就发展不起来的主要原因是很多配料没有形成规模，例如这个腊味
: 和剁椒，没有这2类基本原料，做出来肯定不是味道，而湘菜规模做不大的时候这两样
: 需求少，也不好做
: 川菜的花椒辣椒豆瓣豆豉大料这些或者是干货，或者可以密封长途运输，对原材料要求
: 就不那么高，这才能大面积推广。
: 超市里面的红番天剁椒应该是能找到最接近湘菜剁椒的了，但是和我在土菜馆吃的当天
: 剁的比还是差的原，多吃2口就能吃出罐头味道，这个是没得办法。
|
S****U
发帖数: 230 | 85 美国五大湖不是说亚洲鲤鱼成灾找不到解决办法，其实我觉得也不是很难解决的，只要
奥巴马签署一道法案，从湖南移民100万过来，在五大湖旁边修好政府廉租房给他们住
，规定只有住在河边的湖南人能享受，然后什么也不要说，湖南人天天水煮活鱼，剁辣
椒鱼头自动就将那些所谓的亚洲鲤鱼全消化掉了，100万人每人每年吃100条鱼应该随便
的，这就一下子消灭上亿条了。 |
C****e
发帖数: 12294 | 86 你以为这些人是吃鱼机器？
【在 S****U 的大作中提到】
: 美国五大湖不是说亚洲鲤鱼成灾找不到解决办法，其实我觉得也不是很难解决的，只要
: 奥巴马签署一道法案，从湖南移民100万过来，在五大湖旁边修好政府廉租房给他们住
: ，规定只有住在河边的湖南人能享受，然后什么也不要说，湖南人天天水煮活鱼，剁辣
: 椒鱼头自动就将那些所谓的亚洲鲤鱼全消化掉了，100万人每人每年吃100条鱼应该随便
: 的，这就一下子消灭上亿条了。
|
S****U
发帖数: 230 | 87
你没有见过福建人吃鱼吧，每餐都只吃鱼。
湖南人吃鱼虽然不至于那么狠，但湖南人花样多啊，水煮活鱼，剁辣椒蒸鱼，鱼头豆腐
汤，酸菜鱼，还有热鱼、卧鱼、腊鱼。
【在 C****e 的大作中提到】
: 你以为这些人是吃鱼机器？
|
L*******n
发帖数: 740 | 88 鲤鱼作腊鱼真心不错。
【在 S****U 的大作中提到】
:
: 你没有见过福建人吃鱼吧，每餐都只吃鱼。
: 湖南人吃鱼虽然不至于那么狠，但湖南人花样多啊，水煮活鱼，剁辣椒蒸鱼，鱼头豆腐
: 汤，酸菜鱼，还有热鱼、卧鱼、腊鱼。
|
S****U
发帖数: 230 | 89 美国的所谓亚洲鲤鱼就是我们那里淡水草鱼鲤鱼鳙鱼青鱼鲢鱼的统称。 |
V**D
发帖数: 2869 | 90 福建人一般都是吃海鱼。其实福建大部分地区还是山区，只有沿海地区如福州，厦门等
海鲜比较多。通常海鱼比淡水鱼好吃很多，现在很多淡水鱼（包括桂鱼）土腥味很重，
清蒸的话根本不好吃，比海鱼要便宜很多。美国的亚洲鲤鱼土腥味更重，免费送给我都
不要。
【在 S****U 的大作中提到】
: 美国的所谓亚洲鲤鱼就是我们那里淡水草鱼鲤鱼鳙鱼青鱼鲢鱼的统称。
|
|
|
S****U
发帖数: 230 | 91
湖南人造孽呢，冇得海鱼洽冇得对比，所以感觉不出什么土腥味。
连桂鱼你都觉得土腥味，你真的有蛮高级呢。
【在 V**D 的大作中提到】
: 福建人一般都是吃海鱼。其实福建大部分地区还是山区，只有沿海地区如福州，厦门等
: 海鲜比较多。通常海鱼比淡水鱼好吃很多，现在很多淡水鱼（包括桂鱼）土腥味很重，
: 清蒸的话根本不好吃，比海鱼要便宜很多。美国的亚洲鲤鱼土腥味更重，免费送给我都
: 不要。
|
V**D
发帖数: 2869 | 92 现在市场（超市）上卖的淡水鱼包括桂鱼都是人工饲养的，当然土腥味重，以前小时候
吃的鱼大多是野生的，所以味道要好很多。
【在 S****U 的大作中提到】
:
: 湖南人造孽呢，冇得海鱼洽冇得对比，所以感觉不出什么土腥味。
: 连桂鱼你都觉得土腥味，你真的有蛮高级呢。
|
V**D
发帖数: 2869 | 93 发张福州鱼店里拍的新鲜带鱼和黄翅鱼的照片。以前从来没见过这么新鲜的带鱼，好的
带鱼连皮都不用刮就可直接清蒸吃，非常鲜美。
【在 V**D 的大作中提到】
: 现在市场（超市）上卖的淡水鱼包括桂鱼都是人工饲养的，当然土腥味重，以前小时候
: 吃的鱼大多是野生的，所以味道要好很多。
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g***u
发帖数: 790 | 94 最近有人在休斯顿钓到了上好的带鱼，还有比目鱼。。。
【在 V**D 的大作中提到】
: 发张福州鱼店里拍的新鲜带鱼和黄翅鱼的照片。以前从来没见过这么新鲜的带鱼，好的
: 带鱼连皮都不用刮就可直接清蒸吃，非常鲜美。
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L*******n
发帖数: 740 | 95 屯里渔夫猎户不少……
【在 g***u 的大作中提到】
: 最近有人在休斯顿钓到了上好的带鱼，还有比目鱼。。。
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b*********y
发帖数: 1574 | |
S****U
发帖数: 230 | |
S****U
发帖数: 230 | 98 昨晚去吃了一个腊牛肉和一个牛肉粉，这次牛肉有点咸，牛肉粉不错，里面有酸菜，很
好吃。 |
