s****0
发帖数: 2532 | 1 相信有人会喜欢.
【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: GreenRidge
标 题: 自制豆腐乳 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 24 17:09:15 2012, 美东)
到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
也开始喜欢吃辣.
印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
请大家注意: 做豆腐乳一般用的是冬水豆腐(也就是冬天的水做的豆腐, 如果选用其
他季节的豆腐,味道会差很多, 听老人说用其制作的豆腐乳吃了容易引起cough什么的。
因此豆腐乳的制作一般也是选腊月春节以前)
豆腐买不到豆腐作坊新鲜出炉的, 就只好用超市里那种泡在水里的中豆腐.
时代在进步, 工具也跟着进步了， 呵呵。 过去使用的稻草,如今我换用了不沾托盘
过去用手工剁碎的干红辣椒, 我选用了后院自产的干红辣椒,用blender打碎备用.
1 新鲜中豆腐切成四方小块, 铺平, 沥干水over night, 使豆腐块里的水份尽量控干
2 整齐铺放在不粘托盘上, 并放入密封的纸箱里, 大约3-5天, 从纸箱外能闻到一股
特别的豆腐味道, 取出来看, 豆腐块呈橙红色, 有一些细小的绒毛
3 blender打碎干红辣椒后, 拌入盐,比例是1:1, 可个人口味适当调整比例
4 用筷子夹起豆腐块,在粉末中滚一圈
5 放入玻璃瓶中,置于黑暗干燥室温保存
6 一周后,灌入少量白酒,我们用的是二锅头
7 放置1个月左右豆腐变软就可以吃了( 平时夹取的时候最好用干净的冷筷子) | k**********g
发帖数: 1225 | 2 司马00兄尝试过腐乳下皮皮吗？
【在 s****0 的大作中提到】
: 相信有人会喜欢.
: 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
: 发信人: almeda (土木工程), 信区: GreenRidge
: 标 题: 自制豆腐乳 (转载)
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 24 17:09:15 2012, 美东)
: 到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
: 去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
: 也开始喜欢吃辣.
: 印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
: 是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
| s****0
发帖数: 2532 | 3 还没有。这个可以有，哈哈！
【在 k**********g 的大作中提到】
: 司马00兄尝试过腐乳下皮皮吗？
| T*****R
发帖数: 2062 | 4 这个我就程序有一点不同。我们是在滚辣椒之前先滚白酒，这样，那个豆腐更湿，辣椒
沾更多。 哈啊哈。。。
【在 s****0 的大作中提到】
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: 到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
: 去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
: 也开始喜欢吃辣.
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: 是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
| C****e
发帖数: 12294 | 5 这里有个“老”湘式的做法，做出来的效果也很好。
http://www.mitbbs.com/bbsann2/townmate.faq/HuNan/Food/M.1233522
【在 s****0 的大作中提到】
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: 到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
: 去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
: 也开始喜欢吃辣.
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: 是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
| d********a
发帖数: 691 | | c*h
发帖数: 33018 | | P**********n
发帖数: 1948 | 8 上面两种做法都是要豆腐自己发霉的，没试过总觉得有点担心发出别的霉来。
我家里以前自己做腊八豆。现在我们想吃确又不敢自己试着做，老怕发出点啥黄曲霉素
之类的。。。 | s******e
发帖数: 16668 | 9 吃别人做的就很放心没有什么霉素？
【在 P**********n 的大作中提到】
: 上面两种做法都是要豆腐自己发霉的，没试过总觉得有点担心发出别的霉来。
: 我家里以前自己做腊八豆。现在我们想吃确又不敢自己试着做，老怕发出点啥黄曲霉素
: 之类的。。。
| P**********n
发帖数: 1948 | 10 眼不见心不烦哈！
关键是怕自己没掌握好。 我自己常常做甜米酒，做多了就没啥怕的了。
【在 s******e 的大作中提到】
: 吃别人做的就很放心没有什么霉素？
| | | s****0
发帖数: 2532 | 11 其实豆腐发霉长出来的黑霉最健康。黑霉可以控制别的霉的生长。
黄曲霉主要在花生上常见。
【在 P**********n 的大作中提到】
: 上面两种做法都是要豆腐自己发霉的，没试过总觉得有点担心发出别的霉来。
: 我家里以前自己做腊八豆。现在我们想吃确又不敢自己试着做，老怕发出点啥黄曲霉素
: 之类的。。。
| l***y
发帖数: 554 | | s****0
发帖数: 2532 | 13 相信有人会喜欢.
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到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
也开始喜欢吃辣.
印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
请大家注意: 做豆腐乳一般用的是冬水豆腐(也就是冬天的水做的豆腐, 如果选用其
他季节的豆腐,味道会差很多, 听老人说用其制作的豆腐乳吃了容易引起cough什么的。
因此豆腐乳的制作一般也是选腊月春节以前)
豆腐买不到豆腐作坊新鲜出炉的, 就只好用超市里那种泡在水里的中豆腐.
时代在进步, 工具也跟着进步了， 呵呵。 过去使用的稻草,如今我换用了不沾托盘
过去用手工剁碎的干红辣椒, 我选用了后院自产的干红辣椒,用blender打碎备用.
1 新鲜中豆腐切成四方小块, 铺平, 沥干水over night, 使豆腐块里的水份尽量控干
2 整齐铺放在不粘托盘上, 并放入密封的纸箱里, 大约3-5天, 从纸箱外能闻到一股
特别的豆腐味道, 取出来看, 豆腐块呈橙红色, 有一些细小的绒毛
3 blender打碎干红辣椒后, 拌入盐,比例是1:1, 可个人口味适当调整比例
4 用筷子夹起豆腐块,在粉末中滚一圈
5 放入玻璃瓶中,置于黑暗干燥室温保存
6 一周后,灌入少量白酒,我们用的是二锅头
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: 去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
: 也开始喜欢吃辣.
: 印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
: 是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
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沾更多。 哈啊哈。。。
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: 也开始喜欢吃辣.
: 印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
: 是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
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: 去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
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我家里以前自己做腊八豆。现在我们想吃确又不敢自己试着做，老怕发出点啥黄曲霉素
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关键是怕自己没掌握好。 我自己常常做甜米酒，做多了就没啥怕的了。
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: 之类的。。。
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发帖数: 554 | | w*********n
发帖数: 1975 | 25 你这个辣椒还不行，还一粒粒的辣椒子。辣椒要烘干，然后捣成粉末，Safeway也有小
瓶的辣椒粉卖。注意颜色，要那种鲜红纯辣椒粉，还有一种暗红加盐和别的香料的，不
辣，味道怪怪的。 | w*********n
发帖数: 1975 | | N****f
发帖数: 25759 | 27 这工程浩大的……俺上回在大华超市花一块七毛九买了一小瓶，半年多了
也没吃完。
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发帖数: 1975 | 28 你这个辣椒还不行，还一粒粒的辣椒子。辣椒要烘干，然后捣成粉末，Safeway也有小
瓶的辣椒粉卖。注意颜色，要那种鲜红纯辣椒粉，还有一种暗红加盐和别的香料的，不
辣，味道怪怪的。 | w*********n
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发帖数: 25759 | 30 这工程浩大的……俺上回在大华超市花一块七毛九买了一小瓶，半年多了
也没吃完。
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