C****e
发帖数: 12294 | 1 剁椒胖头鱼头
剁椒胖鱼头的制作材料：
主料：胖头鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝
卜片,熟油各适量。
剁椒胖鱼头的特色：咸辣可口，佐餐极佳。
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3
片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即
可食用。 |
C****e
发帖数: 12294 | 2 其实不一定非要胖头鱼，只要是新鲜的大鱼头即可。
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【在 C****e 的大作中提到】
: 剁椒胖头鱼头
: 剁椒胖鱼头的制作材料：
: 主料：胖头鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝
: 卜片,熟油各适量。
: 剁椒胖鱼头的特色：咸辣可口，佐餐极佳。
: 1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
: 2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3
: 片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
: 3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即
: 可食用。
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N****f
发帖数: 25759 | |
C****e
发帖数: 12294 | 4 因是剁椒鱼头，故用鱼头 :-)
鱼的头尾是活肉，鲜美在中段之上。胖头鱼头内富含鱼油脂肪，是鱼头里的上品。
鱼身、鱼尾亦可如此蒸食，只是味道、口感略逊一筹，而且应该叫“剁椒鱼”了......
【在 N****f 的大作中提到】
: 外乡人小声问一句：为何只用鱼头？
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N****f
发帖数: 25759 | 5 少时常与胖头鱼同桌，不过一直不明白究竟是什么物种。Google一番之后，
得到如下描述：
“胖头鱼：鳙（Aristichthys mobilis），属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。
俗称：熊鱼，花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大头鱼。英文名：
Bighead , Bighead carp。”（注：原文作“Bighead crap”……lol）
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【在 C****e 的大作中提到】
: 因是剁椒鱼头，故用鱼头 :-)
: 鱼的头尾是活肉，鲜美在中段之上。胖头鱼头内富含鱼油脂肪，是鱼头里的上品。
: 鱼身、鱼尾亦可如此蒸食，只是味道、口感略逊一筹，而且应该叫“剁椒鱼”了......
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n********n
发帖数: 2248 | |
g*********r
发帖数: 9822 | |
j*****A
发帖数: 1395 | 8 应该是胖头鱼头。也只有胖头鱼头才好吃，其他的鱼头都不够大，味道远不如胖头鱼好。
鱼里放味精其实大可不必。鱼肉本身很鲜美，加味精是画蛇添足，而且味精不是什么好
东西。鱼肉加白罗卜丛没听说过。倒是加点紫苏进去，味道会更特别。
【在 g*********r 的大作中提到】
: 到底是胖头鱼还是胖鱼头？
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C****e
发帖数: 12294 | 9 言之有理。
不过因为是转贴，就没有改动。
我平时自己做，只加葱、姜、剁辣椒、料酒。
好。
【在 j*****A 的大作中提到】
: 应该是胖头鱼头。也只有胖头鱼头才好吃，其他的鱼头都不够大，味道远不如胖头鱼好。
: 鱼里放味精其实大可不必。鱼肉本身很鲜美，加味精是画蛇添足，而且味精不是什么好
: 东西。鱼肉加白罗卜丛没听说过。倒是加点紫苏进去，味道会更特别。
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w*********e
发帖数: 1088 | 10 请教各位大牛在美国如果不自己做剁椒，能在中国超市买到吗？哪种比较好呢？谢谢。 |
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w*******r
发帖数: 1699 | |
i***a
发帖数: 25 | 12 剁椒鱼头, 我的最爱..虽然我不是湖南人... |
j**********g
发帖数: 241 | 13 家里没有蒸锅，有没有其他的家伙可以替代呢。我家有电饭煲和铁锅。 |
C****e
发帖数: 12294 | 14 估计不少地方有《红翻天》牌的剁辣椒，后来有《好韵味》牌的，都还可以。
【在 w*********e 的大作中提到】
: 请教各位大牛在美国如果不自己做剁椒，能在中国超市买到吗？哪种比较好呢？谢谢。
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C****e
发帖数: 12294 | 15 小尖红辣椒（如果能买到），摘选后洗净晾干，切（或剁）成５毫米左右颗粒。
姜、蒜去皮，洗净晾干，切成碎末。
以上原料，加盐混匀，装瓶封口，放置两周以上，即可。成品在冰箱内保存。吃时可以
加点香油。
【在 w*******r 的大作中提到】
: 怎么做剁椒呢? 馋的口水都下来了!!!
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C****e
发帖数: 12294 | 16 只要放得进去，都可以。
放鱼的盘子不要直接接触锅底，可垫两根筷子或者其它物件在盘下。
【在 j**********g 的大作中提到】
: 家里没有蒸锅，有没有其他的家伙可以替代呢。我家有电饭煲和铁锅。
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P**********n
发帖数: 1948 | 17 清蒸或下调料少的话，胖头鱼比别的鱼要好。有次我买错了，买了个青鱼头，做鱼头豆
腐就觉得腥了不少。
多加剁椒， 就吃不出太大区别了。
【在 C****e 的大作中提到】
: 其实不一定非要胖头鱼，只要是新鲜的大鱼头即可。
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C****e
发帖数: 12294 | 18 记得好吃的部位是这么说的：
雄鱼头青鱼背草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴
【在 P**********n 的大作中提到】
: 清蒸或下调料少的话，胖头鱼比别的鱼要好。有次我买错了，买了个青鱼头，做鱼头豆
: 腐就觉得腥了不少。
: 多加剁椒， 就吃不出太大区别了。
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C****e
发帖数: 12294 | 19 鱼头豆腐，除了加辣椒之外，加糖、加料酒也可以去腥味。
【在 P**********n 的大作中提到】
: 清蒸或下调料少的话，胖头鱼比别的鱼要好。有次我买错了，买了个青鱼头，做鱼头豆
: 腐就觉得腥了不少。
: 多加剁椒， 就吃不出太大区别了。
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w*********e
发帖数: 1088 | 20 那请问鱼头在哪里买的呢？中国店吗？
我们这大农村的，看来只能去自己钓了 |
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C****e
发帖数: 12294 | 21 我也在准大农村，不过中国店时常有大头鱼鱼头。
【在 w*********e 的大作中提到】
: 那请问鱼头在哪里买的呢？中国店吗？
: 我们这大农村的，看来只能去自己钓了
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m*********s
发帖数: 1188 | |
C****e
发帖数: 12294 | 23 长沙有鲢鱼和雄鱼（音）之分，雄鱼的头比麻鲢的更大，更多油。
【在 m*********s 的大作中提到】
: 麻鲢, 大头鱼..
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