古人喝酒为什么必须要热？(转载) - History版

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《红楼梦》第八回。比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸这里宝玉又说："不必温暖了
，我只爱吃冷的。"薛姨妈忙道："这可使不得，吃了冷酒，写字手打儿。"宝钗笑道：
"宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，发散的就快
，若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？从此还不快不要吃那冷的了。
"宝玉听这话有情理，便放下冷酒，命人暖来方饮。听着很有道理。其实过去酒的蒸馏
提纯技术是很差的，在生产酒的过程中会产生甲醇等一些有毒物质，又没有办法提纯。
所以会通过加热来使这些有害物质挥发，热酒大概就是这个意思。
其实不仅古人喝酒要温一下，现在喝酒最好也温一下。现代的酒精酿造过程中，还
是会产生乙醇、甲醇、和各类微量酯（主要是乙酸乙酯）。乙醇就是要喝的酒了，但是
只有乙醇的酒是不会好喝的，之所以有酒香，不同窖酿的酒酒香不同，就是因为酯类物
质不同。这就是为什么老窖酿的酒好喝，因为老窖各类微生物丰富，微量酯类也丰富。
同时，长时间存储，酒中发生醇酸酯化反应产生酯，这就是“酒是陈的香”的原因。
回过头来再说甲醇。甲醇俗称工业酒精，有毒性，误饮5～10毫升能致双目失明，
大量饮用会导致死亡。所以酒中最要不得的就是甲醇。但是古人蒸馏技术有限，甲醇很
难彻底分离干净。其实现在酒中多少也会有微量甲醇(当然是非常微量)。那怎么办，还
能不能愉快的喝酒了？有一个很简单的办法，温酒。甲醇沸点64.7度，乙醇沸点78度，
水的沸点100度，酯类沸点普遍高于水。沸点越低越易挥发，所以给酒加热，甲醇最易
挥发。喝酒也就不容易中毒了。
还有，中国目前的白酒很少有38度以下的，因为38度以下的白酒不易储存，必须在
适宜的温度（我觉得适宜温度指的就是加热后的温度）下才能储存，并且一旦低于那个
适宜的温度，白酒就会变的很浑浊，喝起来口感不好。而古代的白酒度数应该不高，所
以感觉古人温酒一是为了让就变清澈，二是把所谓的甲醇弄出去。现在的酒只要不是丧
心病狂的工业酒精勾兑的假酒，肯定不会甲醇中毒。但是劣质酒难免甲醇相比要多一些
，所以当我们喝酒尤其是喝较便宜的酒时，温一下是总没有坏处的。

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