C********g
发帖数: 9656 | 1 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=30271
·陈向阳·
现在的北京，一年四季都不缺菜，只不过冬天贵点。而1960年代和1970年代则非常不同
。那时你若冬天走进菜店（当时可没有自由市场，只有公家的菜店），货架子上大半是
空的。只有些大白菜、土豆、胡萝卜，偶尔有绿皮红心的“心里美”萝卜，人们抢着买
，可以当水果吃。
不过，临近春节时，货架子上就热闹了，许多夏天才有的菜也出现了，像黄瓜、西红柿
、青椒，还有嫩嫩的韭黄。不过那价钱可别跟夏天比，夏天几分钱一斤，此时几毛钱一
斤，高出十倍。那会儿的猪肉才9毛钱一斤，这菜快赶上肉价了。有人买吗？有，过春
节么，一年就一回。我家多少也买点，三两条黄瓜，四五个西红柿，挺宝贝的买回家。
怎么吃呢？像夏天那样拍黄瓜，西红柿炒鸡蛋？别想！那还不一顿就完了。得细水长流
应付整个春节呢。所以只能是炒肉放几片黄瓜，西红柿呢，做汤。
那会儿的“细菜”怎么那么贵呢？因为都来自京郊的暖房。当时可没有全国各地的蔬菜
基地，运输能力比今天差远了。那时北京人吃菜主要靠郊区，城市四周到处是菜地。比
如很有名的四季青公社就在玉渊潭、西八里庄一带。笔者上小学时还去帮着收过大白菜
呢，另外还去南苑劳动过一个月，也是种菜。可如今这些地方全是高楼大厦了。当年冬
天种菜可没有现在这样的塑料大棚，塑料布还很金贵。那时冬天种菜用老式的暖房：砖
砌加土夯的墙，装上玻璃窗，晚上放下厚草帘子盖在玻璃上，白天再卷起。暖房里有火
炕，烧玉米秸或者烧煤。有些暖房里人都直不起身，得蹲着伺弄那些菜。搭进这么多材
料和功夫，那菜能便宜么？
暖房的菜只能是吃鲜儿，北京人冬季的当家菜还是那些耐储存的土豆、萝卜。当然了，
最主要的是大白菜。不光公家用大菜窖储存白菜，老百姓家家户户都要存上几百斤。每
年买储存大白菜都是北京人的一件大事。有那么几个星期（10月底到11月），别管在街
头巷尾还是在工作单位，人们见面就问：买储存菜了么？储存菜是按人口定量供应的，
凭购货本，一个人几十斤，一家六七口人就是二三百斤。你到菜店里单棵买也行，随便
买，可是一斤要5、6分钱。而储存菜呢，一级菜（就是结结实实包着心的）也就3、4分
钱一斤，三级菜（几乎没有包心）只有1、2分钱一斤。
每到那个时候，马路上净是运白菜的卡车、马车。菜店里根本放不下，都堆在外边。比
如我家住的百万庄，那个商店（当年叫“合作社”）外边是一大片空场，如今都盖上房
子了，可当年每到秋末冬初就堆满了大白菜。卖菜买菜都在外边干，天黑了拉上电灯接
着来。买菜人排的大长队让人气馁：等人少了再来吧。可谁知道会不会明天一场寒流把
菜都冻了呢。那就狠心排队吧，排一两个小时是常事。大磅秤上放着专用的木架子，一
次可称一、二百斤菜。称好了，两个人一下就可抬起木架，把菜倒在一边，再称下一拨。
要把几百斤白菜搬回家可不容易，需要全家总动员，人抱，筐抬，自行车驮，最好是借
辆手推车。家里实在没人手的就耐心等着吧，有人帮忙。平时商店里卖肉的、卖酱油的
小伙子们此时蹬着平板三轮一趟一趟的帮着顾客运白菜。整个“合作社”总动员，都帮
着卖储存菜。
大白菜到了家还没完事。还要翻腾晾晒，要把过多的水分去掉，不然容易烂。最后还要
找个好地方码放起来，不能太冷，怕冻，也不能太热，怕烧心（里面的菜叶子枯了）。
弄好了，这储存菜可以吃上两三个月，能赶上春节包饺子了。不过，到了最后，要把外
边一层又一层的干菜叶子扒掉，一棵大白菜比当初小了一半。
有些人家还把大白菜（一定要用三级菜）腌成酸菜，弄上点肉一炒挺香。更能干的人家
夏天就动手了，腌雪里蕻，腌泡菜。泡菜里有洋白菜、胡萝卜、黄瓜、豆角，又好看又
好吃，一腌一大坛子，一年四季吃不断。还有人家趁着夏天菜又多又便宜时晾干菜，茄
子、豆角、萝卜都可晾干了冬天吃。不过，若没肉少油，那干菜的味道可真不怎么样。
冬天还可以发绿豆芽、黄豆芽。反正北京人有好多办法。
冬季缺菜有三四个月，待春暖花开，树又绿了，菜就该下来了。最早一拨来自大田的菜
有小圆白菜，绿色球形，比那种晚些时候的白色扁圆的大圆白菜味道强多了。还有小水
萝卜，也是圆的，每个还不如乒乓球大，一把一把的，鲜红碧绿真可爱。不过论分量，
那萝卜还不如萝卜缨子多呢，所以有人舍不得扔那绿缨子，开水一焯，包包子。还有小
白菜，可不是间苗间下来的小个的大白菜，是另一种菜，连杆带叶都是绿的，味道也更
好。此外还有豌豆、莴笋，赶鲜的韭菜、香椿。
随着夏季的热浪，更多的蔬菜就进了城，青椒、茄子、豆角、黄瓜、西红柿，小红萝卜
（这回是长的，萝卜比缨子多），还有一捆一捆的绿叶菜。这是菜又多又便宜的时候。
菜店里早就放不下了，大都堆在外边，晚上拿席子一盖。若是赶上一场雨，淋了雨的菜
就得贱卖，不然就要烂。怎么个贱卖呢？论堆儿，一毛一堆儿，甚至五分一堆儿。每堆
儿三五个茄子，或者六七条黄瓜，再不就八九个青椒。西红柿呢，干脆拿簸箕撮，一毛
钱或五分钱一撮，不许挑不许捡，大的小的红的青的，撮上什么是什么。那一簸箕怎么
也有四五斤，撮狠点六七斤。此时孩子们放学回家找不着零食，就随手抓个西红柿，洗
洗就啃。若把西红柿切了，拌上点白糖，那就美死了。
不过，在夏季里总有个短暂的缺菜期，大约在八月份。那些“好菜” （就是青椒、扁
豆、茄子、黄瓜、西红柿之类）一下子少了，净来些冬瓜、西葫芦，还有从外地调来应
急的大圆白菜、洋葱。记得那会儿一旦好菜来了，就能听见有人大喊“合作社来菜啦！
”赶紧就得抓起网兜往合作社跑，那里已经排起了长队。当年买东西可没有塑料袋，都
要自带个篮子，或布兜、网兜（尼龙线编的）。当年连大葱也时常缺货，一连十几天菜
店里没葱卖。突然听见“合作社来大葱啦！”就得赶紧跑去排队。然后是人们提着一捆
一捆的大葱往家走。
到了九月那个缺菜期就结束了，菜店里的好菜又不断了。随着一天天凉快起来，更常见
芹菜、菠菜、各种的大萝卜，而且又见着大白菜了。虽然秋季的水果蔬菜最丰富，可那
已经露面的大白菜预示着：漫长的冬天又不远了。
□ 读者投稿 |
c*****1
发帖数: 3240 | 2 别70年代了，就是到了80/90年代北京冬天不还是酸积白菜和西红柿酱，搞得我现在还
不爱吃酸白菜。
【在 C********g 的大作中提到】
: http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=30271
: ·陈向阳·
: 现在的北京，一年四季都不缺菜，只不过冬天贵点。而1960年代和1970年代则非常不同
: 。那时你若冬天走进菜店（当时可没有自由市场，只有公家的菜店），货架子上大半是
: 空的。只有些大白菜、土豆、胡萝卜，偶尔有绿皮红心的“心里美”萝卜，人们抢着买
: ，可以当水果吃。
: 不过，临近春节时，货架子上就热闹了，许多夏天才有的菜也出现了，像黄瓜、西红柿
: 、青椒，还有嫩嫩的韭黄。不过那价钱可别跟夏天比，夏天几分钱一斤，此时几毛钱一
: 斤，高出十倍。那会儿的猪肉才9毛钱一斤，这菜快赶上肉价了。有人买吗？有，过春
: 节么，一年就一回。我家多少也买点，三两条黄瓜，四五个西红柿，挺宝贝的买回家。
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M******k
发帖数: 27573 | 3 我觉得那是没做好.
酸菜这东西吃油,干炒就没意思了.白肉氽酸菜是我最爱吃的家常菜,没有之一.
【在 c*****1 的大作中提到】
: 别70年代了，就是到了80/90年代北京冬天不还是酸积白菜和西红柿酱，搞得我现在还
: 不爱吃酸白菜。
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c*****1
发帖数: 3240 | 4 再好吃的东西让你吃一个冬天你吃么，当然也可能是我姥姥做的西红柿酱更难吃的缘故
？幸亏我生的晚，上学时候基本都吃韭菜茄子豆芽之类的了。
【在 M******k 的大作中提到】
: 我觉得那是没做好.
: 酸菜这东西吃油,干炒就没意思了.白肉氽酸菜是我最爱吃的家常菜,没有之一.
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d*s
发帖数: 3016 | 5 +1
现在用德国酸菜将就着也还行。
【在 M******k 的大作中提到】
: 我觉得那是没做好.
: 酸菜这东西吃油,干炒就没意思了.白肉氽酸菜是我最爱吃的家常菜,没有之一.
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l*****i
发帖数: 20533 | 6 可见塑料化工工业发展对人们饮食的重要性。
不过话说回来，现在总觉得很多蔬菜没有以前那么好吃，虽然一年四季都能吃上。大概
因为当年都是有机培养吧？或者种没有被弄乱？我现在强烈怀疑欧美一些不好吃但是高
产或者抗虫的蔬菜种已经入侵国内，而且被作为高科技推广。 |
