洛阳浆面条土生土长家乡饭 (zz) - Henan版

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Henan版 - 洛阳浆面条土生土长家乡饭 (zz)

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如果说烩面、羊肉汤等还有“舶来品”的痕迹，那么浆面条可是土生土长的家乡饭了
。如今你在洛阳任何一个大饭店问主食有什么，服务员都会向你推荐——浆面条！
浆面条(也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足)最重要的就是打浆了，浆常用的
是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等，这必须得等到季节才有)，而最好吃的绿豆浆，家庭最
常用的是面浆。做浆过程其实就是发酵，放入发酵物，充入适量的水，放入少许曲，然后
放置24-48个小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。
面条是普通的面条，当然有讲究的非手工面不吃的。煮面条的水中必须调和稠稠的面
汤，然后放入适量的浆，多少以个人口味定夺，喜酸的就多放一些了。然后等面汤滚了后
，放入面条煮，等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒
的太熟了，也不要放入锅中太早，否则等面条熟了就没有菜的味道了。煮面不需要太长时
间，大概15分钟也就好了。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可放入
少量)、花椒粉少许、还有最关键的味精！记住，这道饭千万别放酱油，破坏颜色。
可以盛入碗中了。记得要放入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(

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