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发帖数: 70028 | 1 布依族美女做的贵州美食“都匀粽子”
铜仁小伙自制的“泡椒凤爪”摆在盘子里像模像样
民以食为天，一部《舌尖上的中国》红遍大江南北，各色美食承载的，除了味蕾之间的满足，更多的是人们对家乡的眷恋。在这冬末春初开往贵阳家乡的临客列车上，归心似箭的小伙、姑娘、老人、孩子们，已经迫不及待吃上了自制的家乡美食，让家的味道近一点，再近一点。
铜仁小伙自制“泡椒凤爪”
食盒一揭半车厢飘香
2月2日晚6点多，浙江杭州开往贵州贵阳的3599次列车开过湖南怀化，这趟车是今年春运浙江首发临客的其中一辆。正是饭点，12号车厢的9号、10号座位的一个小伙子此时被6个老乡围住，“给我一只爪子呗”、“给我也留上一个”。
小伙叫徐华强，1989年生，贵州铜仁人，土家族，在浙江诸暨的一家餐馆做厨师。他之所以被6个老乡“围攻”，是因为他捧着的一个红盖食盒。
盒子里装的是他特意为回家路上准备的“泡椒凤爪”，20块两斤的凤爪是在诸暨的农贸市场买的，辣椒用的是自家种的。把鸡爪子上的指甲剪掉，煮熟，再用水冲洗干净，泡在辣椒水里，加上盐、鸡精、味精、生姜片，只用一天时间，一盒香喷喷的“泡椒凤爪”就做好了。
今年，徐华强带着儿子楷楷与姐姐、姐夫、姨夫一起回贵州同仁德江县的土家寨子。这“凤爪”是他姐姐最喜欢吃的，不过，儿子楷楷生在诸暨，“已经吃不惯辣子”，徐华强笑笑说。
他们这一路除了自制的凤爪，还带了超市买的面包和水果。“方便面太难吃，凤爪外面买又太贵，还不一定安全，吃着不放心，我就干脆自己做了”，徐华强说，他做的爪子，“刚揭开盖子，那个味道就引得好多个认识的还有不认识的老乡都围过来，他们都想尝一下”。
再过7个小时就到贵阳了，徐华强准备的两斤凤爪被抢得只剩下两只了 ，这让身为厨师的他很得意。
“这次回家不能过年了，只能休息一个礼拜，2月10号我还要赶回诸暨的饭店里，过年缺人手，要去帮忙”。
布依族美女带三道拿手菜
老乡们边尝边赞“真巴适”
12号车厢“泡椒凤爪”飘香，16号车厢中间座位的布依族美女黎唯满，也捧出自家吃食，手脚麻利地把早就做好的“都匀粽子”分给周围的老乡们。
赶火车前，这位在浙江余姚打工的29岁妹子专门做了三道菜，除了都匀粽子外，还有香炸鸡块、折耳根，这都是她的拿手菜，也是贵州特色。
都匀粽子，和浙江嘉兴的粽子区别很大。形状就不一样，都匀粽子是长方形的，吃起来很咸。看到浙江在线记者被“咸”得表情都变了，黎唯满噗哧一下笑了，她说：“你们浙江粽子的里放多少糖，我们的粽子里就放多少盐”。
这位布依族姑娘和哥哥、嫂子，还有同村的4个老乡一起回家。她信奉的是，在外打工特别辛苦，一定要吃好。
她做的三样菜每样都装满两个食品袋子，“这不是给我自己做的，好吃的东西要大家一起吃才有味道”。这一路上，靠着这三样菜，她们一行7人没买泡面，也没买零食。
邻座的2个老乡一边吃着炸鸡块，一边和记者说，“幺妹儿做的鸡块，真巴适！”（注：“巴适”，四川、重庆、贵州等地的方言，意为“正宗、地道”。）
民工兄弟说一句“还可以”
列车厨师程辉心里乐开花
在这趟载有1500多名农民工兄弟的临客列车上，程辉才是真正的“大厨”，他是餐车上的厨师。
云贵这边的旅客跟浙江人的口味不一样。程辉说，这边的人口味重，爱吃“辣子”和酸辣粉。他2004年来到餐车到现在，都10年了，一直都在开往贵州和重庆的火车上掌勺。
2日下午7点钟，程辉又推着小车去给旅客送饭了。这次的盒饭是“准备大卖的”，里面有酸辣粉、小鸡腿、香干肉丝、蔬菜和炒蛋，根据包装的不同分为15块一盒和20块一盒两种。
29岁的程辉是衢州人，他说衢州口味在浙江算重的，但和云贵川比起来差多了，现在他也变成重口味了。“我专门跑重庆和贵阳的车，每次火车到地方了，我都会自己掏钱到当地餐馆里点一些特色菜尝尝，向店里的师傅请教，比比差距，做得有进步，特别有成就感”。
程辉说，最令他丧气的事就是推着车子卖盒饭卖不出去，每次推着大半车的盒饭回来时，他的心里会很难受，“说明我的菜做得不到位，人家不喜欢”。“如果我做的菜很受欢迎的话，会特别开心，走路都轻快”，有时旅客吃了一口他做的酸辣粉，用贵州话说“嗯，还可以”，他心里会乐开花，说到这里，程辉有点得意起来，原来，他和老婆是去年11月29日领的结婚证，老婆就特别爱吃他做的“云贵菜”，“她说跟了我有肉吃！”程辉哈哈大笑起来。
其实，程辉做的菜有没有“贵州style”，看看盒饭卖得好不好就知道。列车餐车做了个统计，不算早饭，这趟车平均每餐饭卖出盒饭500多个，杭州到贵阳的26个多小时，共卖出盒饭1700多个。卖得最好的是夜宵，当然夜宵是大家最喜欢的“酸辣粉”。
2月3日凌晨1点钟，这趟3599次列车运行26小时31分后，准点到达贵州贵阳火车站。没怎么睡的人们，收拾起摊在桌上的食物，扯着孩子，背起行李……对于这些来自贵州各地的农民工，省会贵阳还不是他们的终点。近一点的，家人已经早早开车来接了；稍远的，准备临时找个落脚地，等凌晨5点的汽车；还有的，打算在贵阳住一晚，等天大亮了，再带着一家老小回家。
带着老婆孩子回家，吃上一口家乡的热汤热饭，对于打拼在外的游子，几乎浓缩了对过年、对团圆的所有期盼；坐在一列火车上回家，归乡之心也向着同一个方向，那里，有家的味道。 |
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