H*M
发帖数: 22 | 1 依稀记得曾经有一篇游记描写柳州的酸笋说飞机还在柳州上空盘旋，浑身就被酸笋味道
所包围。而对于远游在外的柳州人而言，酸笋以及普遍意义上的酸就意味着家乡的味道。
记忆中的生活似乎无“酸”不欢。酸笋，酸姜，酸鱼，酸肉，酸菜，酸豆角，酸罗卜干
......，以及街头酸摊上盆里玻璃瓶里琳琅满目各式各样的酸，你会有一种疑问，在柳
州有什么不可以做成酸的？！
酸笋因着螺丝粉而为人喜爱或厌恶。酸笋炒牛肉，酸笋煮河鱼被人忽视却同样是不可多
得的美味。新笋新采到家，洗上一个干净的搪瓷容器，装上山泉水，将竹笋切成薄片浸
泡在水中，放置3～5日即可。遇到太阳天，放到太阳下晒一个中午能获得更好的效果。
酸笋的另外一种是笋果，用腌菜坛子炮制，时间更久，味道更为浓郁。在北美，从中国
店里买到新鲜的竹笋，如法炮制酸笋，却一次也没有成功。或许一方水土养一方人。家
乡的味道还得让人惦记着...
在家乡，似乎还没有看到家里没有酸坛的人家。彼时上学住校，夏日周末回家先翻酸坛
子，夹上一碗酸姜，酸萝卜，酸辣椒，就上一碗白粥，觉得没有比这更美味的午餐了。
酸坛似乎像家传的手艺一般，每一户似乎都有自己的味道，制作过程却不外乎趋于一致
。洗净新鲜的嫩姜，鲜红的生辣椒，并晾干。剥上一些蒜米，同时煮上两碗甜酒。将辣
椒蒜米切成细粒，倒入放凉的甜酒，加入盐。并拌好嫩姜，放入事先洗净的坛子里，在
坛沿注入水。等上5至十天，可以开酸姜。而吃了酸姜以后空出位置，可以随时加入罗
卜，菜皮，等上三两天，又是酸脆可口的酸了。
记忆中每年的夏日是苦累而缺乏油水的时节。忙碌的双抢与灶头上熏得黑乎乎且如石头
般坚硬的腊肉皮同时提醒着你离一年一度杀猪的时节还远。可是也还是有美味的肉制品
的：年后腌制在酸坛中酸骨头酸肉是该派上用场的时候了。将酸骨头从坛子里捞出来，
在派上两个蒜米，切上几个菜园子新摘的辣椒，就这大火炒熟。忙碌一天后的夜晚，没
有比这跟下饭的菜了。 说道酸肉，就不得不提酸鱼。初次吃到酸鱼从高山苗寨来的，
红色的鱼身上是红色的辣椒和依稀可见的糯米饭。撕下一小块放入口中，酸的香，鱼的
酥混合在一起，美味！放到锅里煎香，更是不可多得的美食。也曾有机会吃过自己做的
酸鱼。然而在脑海中总也无法与第一次吃到酸鱼，尤其是巴掌大的稻花鱼所腌制的酸鱼
相媲美。
如果说酸姜坛子是家庭必备的小菜坛子，那么其余各式的坛子就是家里后备的干菜铺子
了。通常，一坛子的罗卜干，一坛子的酸豆角，两坛子的酸头菜。与平常在超市见到用
酒糟炮制出来的酸菜完全不同，却是家居不可缺少：一把干红辣椒，二两五花肉，将酸
头菜切成细末，在锅里将肥肉炼制金黄，油尽出，加入红辣椒煸香，倒入酸菜炒。
如果要提到小吃，不免要提各式各样用醋炮制出来的酸了..... |
l*******l
发帖数: 13923 | 2 开胃，下饭啊！
还没有尝过酸鱼，仅有的一次酸肉，还是去苗寨里被当贵客时吃到地。。。
道。
【在 H*M 的大作中提到】
: 依稀记得曾经有一篇游记描写柳州的酸笋说飞机还在柳州上空盘旋，浑身就被酸笋味道
: 所包围。而对于远游在外的柳州人而言，酸笋以及普遍意义上的酸就意味着家乡的味道。
: 记忆中的生活似乎无“酸”不欢。酸笋，酸姜，酸鱼，酸肉，酸菜，酸豆角，酸罗卜干
: ......，以及街头酸摊上盆里玻璃瓶里琳琅满目各式各样的酸，你会有一种疑问，在柳
: 州有什么不可以做成酸的？！
: 酸笋因着螺丝粉而为人喜爱或厌恶。酸笋炒牛肉，酸笋煮河鱼被人忽视却同样是不可多
: 得的美味。新笋新采到家，洗上一个干净的搪瓷容器，装上山泉水，将竹笋切成薄片浸
: 泡在水中，放置3～5日即可。遇到太阳天，放到太阳下晒一个中午能获得更好的效果。
: 酸笋的另外一种是笋果，用腌菜坛子炮制，时间更久，味道更为浓郁。在北美，从中国
: 店里买到新鲜的竹笋，如法炮制酸笋，却一次也没有成功。或许一方水土养一方人。家
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s**********x
发帖数: 4593 | 3 以前南宁有个苗寨饭店，我在那吃过酸鱼酸肉蚂蚁蜂蛹什么的，不喜欢。 |
w*****9
发帖数: 2193 | 4 赞无酸不欢！
道。
【在 H*M 的大作中提到】
: 依稀记得曾经有一篇游记描写柳州的酸笋说飞机还在柳州上空盘旋，浑身就被酸笋味道
: 所包围。而对于远游在外的柳州人而言，酸笋以及普遍意义上的酸就意味着家乡的味道。
: 记忆中的生活似乎无“酸”不欢。酸笋，酸姜，酸鱼，酸肉，酸菜，酸豆角，酸罗卜干
: ......，以及街头酸摊上盆里玻璃瓶里琳琅满目各式各样的酸，你会有一种疑问，在柳
: 州有什么不可以做成酸的？！
: 酸笋因着螺丝粉而为人喜爱或厌恶。酸笋炒牛肉，酸笋煮河鱼被人忽视却同样是不可多
: 得的美味。新笋新采到家，洗上一个干净的搪瓷容器，装上山泉水，将竹笋切成薄片浸
: 泡在水中，放置3～5日即可。遇到太阳天，放到太阳下晒一个中午能获得更好的效果。
: 酸笋的另外一种是笋果，用腌菜坛子炮制，时间更久，味道更为浓郁。在北美，从中国
: 店里买到新鲜的竹笋，如法炮制酸笋，却一次也没有成功。或许一方水土养一方人。家
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t******y
发帖数: 224 | |
g********u
发帖数: 8891 | 6 我们的酸真是天下独一的，可惜我一个人，懒得做甜酒糟。 |
g******3
发帖数: 170 | 7 酸肉没有吃过，不知道会不会习惯那个味道。但是柳州酸是很好吃啊。楼主应该放张图
那就更好了。 |
x******i
发帖数: 14369 | 8 有种说法是：喜欢吃苦的人好吃得苦，勤勤恳恳么。
喜欢吃甜的人很乐观，也很单纯，甜蜜蜜么。
喜欢吃酸的人很敏感，尖酸刻薄？
喜欢吃辣的人很豪爽，热血沸腾？
呵 |
r********8
发帖数: 1570 | 9 鹿寨有一家做的酸不错哦
几天前半夜去的门口还是好多人
我只是对他里面的菠萝特别好奇~~~
道。
【在 H*M 的大作中提到】
: 依稀记得曾经有一篇游记描写柳州的酸笋说飞机还在柳州上空盘旋，浑身就被酸笋味道
: 所包围。而对于远游在外的柳州人而言，酸笋以及普遍意义上的酸就意味着家乡的味道。
: 记忆中的生活似乎无“酸”不欢。酸笋，酸姜，酸鱼，酸肉，酸菜，酸豆角，酸罗卜干
: ......，以及街头酸摊上盆里玻璃瓶里琳琅满目各式各样的酸，你会有一种疑问，在柳
: 州有什么不可以做成酸的？！
: 酸笋因着螺丝粉而为人喜爱或厌恶。酸笋炒牛肉，酸笋煮河鱼被人忽视却同样是不可多
: 得的美味。新笋新采到家，洗上一个干净的搪瓷容器，装上山泉水，将竹笋切成薄片浸
: 泡在水中，放置3～5日即可。遇到太阳天，放到太阳下晒一个中午能获得更好的效果。
: 酸笋的另外一种是笋果，用腌菜坛子炮制，时间更久，味道更为浓郁。在北美，从中国
: 店里买到新鲜的竹笋，如法炮制酸笋，却一次也没有成功。或许一方水土养一方人。家
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t******y
发帖数: 224 | |
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t******y
发帖数: 224 | 11
道。
【在 H*M 的大作中提到】
: 依稀记得曾经有一篇游记描写柳州的酸笋说飞机还在柳州上空盘旋，浑身就被酸笋味道
: 所包围。而对于远游在外的柳州人而言，酸笋以及普遍意义上的酸就意味着家乡的味道。
: 记忆中的生活似乎无“酸”不欢。酸笋，酸姜，酸鱼，酸肉，酸菜，酸豆角，酸罗卜干
: ......，以及街头酸摊上盆里玻璃瓶里琳琅满目各式各样的酸，你会有一种疑问，在柳
: 州有什么不可以做成酸的？！
: 酸笋因着螺丝粉而为人喜爱或厌恶。酸笋炒牛肉，酸笋煮河鱼被人忽视却同样是不可多
: 得的美味。新笋新采到家，洗上一个干净的搪瓷容器，装上山泉水，将竹笋切成薄片浸
: 泡在水中，放置3～5日即可。遇到太阳天，放到太阳下晒一个中午能获得更好的效果。
: 酸笋的另外一种是笋果，用腌菜坛子炮制，时间更久，味道更为浓郁。在北美，从中国
: 店里买到新鲜的竹笋，如法炮制酸笋，却一次也没有成功。或许一方水土养一方人。家
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t******y
发帖数: 224 | 12
道。
【在 H*M 的大作中提到】
: 依稀记得曾经有一篇游记描写柳州的酸笋说飞机还在柳州上空盘旋，浑身就被酸笋味道
: 所包围。而对于远游在外的柳州人而言，酸笋以及普遍意义上的酸就意味着家乡的味道。
: 记忆中的生活似乎无“酸”不欢。酸笋，酸姜，酸鱼，酸肉，酸菜，酸豆角，酸罗卜干
: ......，以及街头酸摊上盆里玻璃瓶里琳琅满目各式各样的酸，你会有一种疑问，在柳
: 州有什么不可以做成酸的？！
: 酸笋因着螺丝粉而为人喜爱或厌恶。酸笋炒牛肉，酸笋煮河鱼被人忽视却同样是不可多
: 得的美味。新笋新采到家，洗上一个干净的搪瓷容器，装上山泉水，将竹笋切成薄片浸
: 泡在水中，放置3～5日即可。遇到太阳天，放到太阳下晒一个中午能获得更好的效果。
: 酸笋的另外一种是笋果，用腌菜坛子炮制，时间更久，味道更为浓郁。在北美，从中国
: 店里买到新鲜的竹笋，如法炮制酸笋，却一次也没有成功。或许一方水土养一方人。家
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t******y
发帖数: 224 | 13
道。
【在 H*M 的大作中提到】
: 依稀记得曾经有一篇游记描写柳州的酸笋说飞机还在柳州上空盘旋，浑身就被酸笋味道
: 所包围。而对于远游在外的柳州人而言，酸笋以及普遍意义上的酸就意味着家乡的味道。
: 记忆中的生活似乎无“酸”不欢。酸笋，酸姜，酸鱼，酸肉，酸菜，酸豆角，酸罗卜干
: ......，以及街头酸摊上盆里玻璃瓶里琳琅满目各式各样的酸，你会有一种疑问，在柳
: 州有什么不可以做成酸的？！
: 酸笋因着螺丝粉而为人喜爱或厌恶。酸笋炒牛肉，酸笋煮河鱼被人忽视却同样是不可多
: 得的美味。新笋新采到家，洗上一个干净的搪瓷容器，装上山泉水，将竹笋切成薄片浸
: 泡在水中，放置3～5日即可。遇到太阳天，放到太阳下晒一个中午能获得更好的效果。
: 酸笋的另外一种是笋果，用腌菜坛子炮制，时间更久，味道更为浓郁。在北美，从中国
: 店里买到新鲜的竹笋，如法炮制酸笋，却一次也没有成功。或许一方水土养一方人。家
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r****t
发帖数: 396 | 14 sigh，我还买过一个酸坛，一直懒没腌过。。。汗。
道。
【在 H*M 的大作中提到】
: 依稀记得曾经有一篇游记描写柳州的酸笋说飞机还在柳州上空盘旋，浑身就被酸笋味道
: 所包围。而对于远游在外的柳州人而言，酸笋以及普遍意义上的酸就意味着家乡的味道。
: 记忆中的生活似乎无“酸”不欢。酸笋，酸姜，酸鱼，酸肉，酸菜，酸豆角，酸罗卜干
: ......，以及街头酸摊上盆里玻璃瓶里琳琅满目各式各样的酸，你会有一种疑问，在柳
: 州有什么不可以做成酸的？！
: 酸笋因着螺丝粉而为人喜爱或厌恶。酸笋炒牛肉，酸笋煮河鱼被人忽视却同样是不可多
: 得的美味。新笋新采到家，洗上一个干净的搪瓷容器，装上山泉水，将竹笋切成薄片浸
: 泡在水中，放置3～5日即可。遇到太阳天，放到太阳下晒一个中午能获得更好的效果。
: 酸笋的另外一种是笋果，用腌菜坛子炮制，时间更久，味道更为浓郁。在北美，从中国
: 店里买到新鲜的竹笋，如法炮制酸笋，却一次也没有成功。或许一方水土养一方人。家
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D*******a
发帖数: 286 | 15 相比于川菜的麻辣，我觉得柳州的是酸辣。记忆中只要的酸的，肯定有辣味 |
D*******a
发帖数: 286 | 16 在哪里，叫什么？ 下次回去去鹿寨可以尝尝
【在 r********8 的大作中提到】
: 鹿寨有一家做的酸不错哦
: 几天前半夜去的门口还是好多人
: 我只是对他里面的菠萝特别好奇~~~
:
: 道。
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y**a
发帖数: 9065 | |
r****o
发帖数: 3918 | 18 我也没见过酸肉和酸鱼。。
不知道是什么
有图就好了
【在 g******3 的大作中提到】
: 酸肉没有吃过，不知道会不会习惯那个味道。但是柳州酸是很好吃啊。楼主应该放张图
: 那就更好了。
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r****o
发帖数: 3918 | 19 a! 田螺鸡。。
这个是好物啊
【在 t******y 的大作中提到】
:
: 道。
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r****o
发帖数: 3918 | 20 wow~
好豪华的酸嘢摊
【在 t******y 的大作中提到】
:
: 道。
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l**b
发帖数: 457 | 21 英雄难过美人关，美女难过酸野摊。
终结完毕
【在 t******y 的大作中提到】
:
: 道。
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l****u
发帖数: 8729 | |
g********u
发帖数: 8891 | 23 我们武宣象州的红糟的酸，天下第一。
【在 g********u 的大作中提到】
: 我们的酸真是天下独一的，可惜我一个人，懒得做甜酒糟。
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t******y
发帖数: 224 | 24 想念青云市场。最想吃鸭脚和艾粑粑。
下面的图依次是鸭脚、艾粑粑、酸肉和酸鱼。 |
t******y
发帖数: 224 | |
s*********l
发帖数: 966 | 26 同想念青云市场，喜欢那里的米饺，酸，和油炸的串串。
【在 t******y 的大作中提到】
: 想念青云市场。最想吃鸭脚和艾粑粑。
: 下面的图依次是鸭脚、艾粑粑、酸肉和酸鱼。
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a*****g
发帖数: 1320 | 27 这图贴的。。。受不了了，口水哗哗的。
【在 t******y 的大作中提到】
: 贴错了，这张才是艾粑粑。上面第二张是狗肉。
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s****7
发帖数: 194 | 28 喜欢酸笋, 想念桂林酸辣米粉.我觉得大家对酸笋分两种:
1. 爱的,就爱的死去活来
2. 恨的,恨的轰轰烈烈,永生永世
大家看我总结的好不?呵呵.
酸笋粉丝 |
r*******1
发帖数: 1183 | 29 柳州满大街都是酸摊子，比桂林多两个数量级以上。 |
w*****9
发帖数: 2193 | 30 哈哈，不错。
【在 x******i 的大作中提到】
: 有种说法是：喜欢吃苦的人好吃得苦，勤勤恳恳么。
: 喜欢吃甜的人很乐观，也很单纯，甜蜜蜜么。
: 喜欢吃酸的人很敏感，尖酸刻薄？
: 喜欢吃辣的人很豪爽，热血沸腾？
: 呵
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w*****9
发帖数: 2193 | 31 很好，痛快。
【在 s****7 的大作中提到】
: 喜欢酸笋, 想念桂林酸辣米粉.我觉得大家对酸笋分两种:
: 1. 爱的,就爱的死去活来
: 2. 恨的,恨的轰轰烈烈,永生永世
: 大家看我总结的好不?呵呵.
: 酸笋粉丝
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t******8
发帖数: 478 | 32 同怀念青云，螺蛳粉摊卖的猪脚和豆腐包也很好吃~
【在 t******y 的大作中提到】
: 想念青云市场。最想吃鸭脚和艾粑粑。
: 下面的图依次是鸭脚、艾粑粑、酸肉和酸鱼。
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