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发帖数: 5617 | 1 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: northwood (北木), 信区: gardening
标 题: 鲍鱼可以有!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 21 18:38:25 2014, 美东)
我的老家在内陆, 儿时对海鲜的概念就是干鱿鱼和朝鲜鱼. 吃螃蟹都已经是读研究生那
会跟着导师公款吃喝才有的事情了. 不过四大海鲜之鲍参翅肚, 螃蟹连号都排不上.
不过确实也可以理解.
鲍鱼, 在很长的一段时间对我都是一个很神秘的事物. 第一次见到鲍鱼, 只有壳, 硕大
的壳, 那是在carmel-by-the –sea mission church的墓地.
若干年以后, 终于有幸在一次朋友的bbq party上再一次见到那么大的而且带着肉的鲍
鱼.
这是朋友5个月前去抓来的. 据说长这么大需要25年的时间. 按规定加州红鲍只能
free diving去抓, 每天最多三个, 一年最多18个, 必须达到7寸 或以上, 8AM前不准
下水. 这其中的难度可远远不只’君见一叶舟,出没风波里’可以形容. 今年4月在北
加某一天就有4个鲍客因为潮水的缘故溺水而亡. 在水下只能趁鲍鱼不注意一下从礁石
上撬下来, 不然以它几百公斤的吸力,哪怕把壳砸碎了也不可能撬得动. 我们吃的鲍鱼
, 其实是鲍鱼的足.
朋友把鲍鱼削下来的外面一层做了葱姜小炒, 剩下的做成了刺身, 鲍鱼壳成了盘子. 壳
本身有孔,所以冰融化而成的水可以流走.
刺身不是象salmon入口即化, 有一些Q, 象冻得有点硬的 icecream, 清甜爽口, 却
毫无起筋塞牙的感觉. 让我称奇的是, 冰冻5个月之后还能有这么好的味道, lingcod可
是冻一个星期口感就大打折扣了. 一点都不腥如螺片. 也不象oyster那样软塌塌的.
鲍鱼壳很眩.
回家查了一下, 发现鲍鱼营养很丰富, 对孕妇尤佳, 而且还有一种 叫鲍素的东西能破
坏癌细胞的新陈代谢. 以前觉得鲍鱼神秘, 是因为中国的鲍鱼菜谱都是以干鲍为主.
所谓千金难买二头鲍, 头数是一斤含有干鲍的个数而言. 干鲍晒干体积只有原始的六
分之一, 在常温下干燥通风保存能长达30年之久. 在烹饪上非一般大厨能为, 火候非
常重要. 舌尖上有一期就讲到要用碳火和鸡肉五花肉一起炖上两天, 第一晚还要从火上
拿下来, 让鲍鱼吸收汤头.
中国超市倒是一直有冰冻的智利鲍鱼, 大概一盒三个15刀左右,干干净净的, 什么
都不用切了扔掉, 着实比买一只dungeness crab还划算.
我做了几次, 发现真的是很容易, 犯不着干鲍那么折腾, 已经上了我的家常菜谱了. 买
回家, 化冻, 用牙刷把外面的黑膜洗干净, 切片, 不用太薄, 用热水稍微抄一下, 热
油爆一下姜丝, 鲍片下锅翻
炒片刻, 淋上一点点蒸鱼豉油, 下葱丝, 再淋上水淀粉勾芡即可出锅, 嫩而香甜, 大家
抢着吃. 如果要加点蔬菜凑份量的话, 可以上芦笋西兰花之类, 绿色和白色配在一起比
较好看.
怎么样, 是不是有种’旧时王谢堂前燕, 飞入寻常百姓家’的感觉? | k********k
发帖数: 5617 | 2 发信人: Poppycater (poppy), 信区: gardening
标 题: Re: 鲍鱼可以有!
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 22 10:09:28 2014, 美东)
鲍鱼国内一点也不贵，品质好的要数大连鲍，海产市场，也就10-20人民币一只，活的
，广东，大家都拿鲍鱼清蒸或者带壳煮汤。出去酒楼吃，也不那么贵。估计北方和内陆
地区，鲍鱼比较贵吧。大鲍鱼其实没有小鲍鱼好吃，长太大，肉就老了，没有小的嫩，
就和鱼一样，1斤左右的鱼最好吃。 |
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