经典红烧肉-家乡的味道 - Food版

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Food版 - 经典红烧肉-家乡的味道

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j****a
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说起红烧肉，很多人都很熟悉，这是一道再平常不过的家常小菜。烹饪手法上，大致上
也是大同小异。但看起来简单平常的一道菜，真正能做到色香味俱全，油而不腻，让人
看后跃跃欲试，品尝后回味无穷，也是需要一点小技巧。
炒锅加热后，五花肉皮向下贴锅烘烤，直至皮金黄。这一步作用是去毛
整条放入冷水锅焯水，锅内加葱姜，花椒香叶和料酒。水开后再闷10分钟。
取出清水洗净。
切成大小一致块状，关键一：焯水后再切，肉不容易变形。
准备配料：葱段，姜片，蒜片，2 粒八角，小指长桂皮，2片香叶，少许花椒和干辣椒
段。关键二：葱姜蒜可适当多放，其他香料少放，以防菜色发苦。喜欢再辣的可以把辣
椒段剪开。
锅内放菜油，放入冰糖用小火溶解。有点耐心啊
开大火，放入切好的五花肉翻炒，炒至金黄。
加入准备好的配料继续翻炒片刻
加入老抽一勺，生抽一勺翻炒片刻。加入料酒没过五花肉。水开后，开小火闷1小时。
关键三：此时不能放盐，不要不舍得放酒，不要用水代替酒
一小时后开大火收汁。按照个人口味适量加盐和蚝油。淋上麻油，加点芫茜和葱花，考
究的可以再淋上菜油，这样可以使菜色更加鲜亮。可以装盘上桌啦
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