《空心麻团》低糖无泡打粉膨胀2倍大不开裂不回缩就2个诀窍 - Food版

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Food版 - 《空心麻团》低糖无泡打粉膨胀2倍大不开裂不回缩就2个诀窍

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j***a
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今天来做麻团，空心，不开裂，不回缩，而且低糖（很多网红的方子用糖50克，据说
糖的量少了麻团要开裂。其实根本不是这样的，麻团不开裂的技巧是在炸的过程里），
不加泡打粉
做10个麻团：
糯米粉120克，白糖20克，水约120毫升
馅料：红豆沙6克 x 10
芝麻外皮：芝麻适量，水约50毫升，糯米粉1茶匙
做法：
水（冷水或者温水）120毫升里加入白糖，搅拌至溶解，慢慢倒入糯米粉，和成稍稍偏
干一点的面团。红豆沙捏成10小球，每个6克
糯米粉团切成10个剂子，每个约24克，按包汤圆的方式包入馅料。沾上面糊水，沾上芝麻
小火，油热至100度，下麻团，几分钟后麻团浮到油面，用勺子按压每个麻团至膨胀到2
倍大。然后开中大火，把麻团炸定型

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