四喜烤麸：用了它，传统美食，吃出不一样的味道！ - Food版

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Food版 - 四喜烤麸：用了它，传统美食，吃出不一样的味道！

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j***a
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这是一道经典素菜，依靠香菇和金针菜的干香味，混合其它家常调料，打造出独具特色
的味道，冷、热都好吃，我每次都多做些，放在冰箱里，随吃随拿，非常方便。
传统四喜烤麸，除了烤麸之外，还需要加上香菇、金针菜、黑木耳和花生米，花生米去
皮比较麻烦，不去皮吧，煮出来的颜色太深，所以，我做四喜烤麸的时候，用黄豆代替
了花生米，黄澄澄的豆粒，不仅给这盘菜增色添香，也让四喜烤麸的做法更简单。
一般提前一晚上把黄豆和香菇、金针菜、黑木耳分别泡上。做菜之前，先把泡好的黄豆
冲洗干净，挑去坏豆、烂豆，这一步一定要做，否则会影响菜的味道；然后，放进电子
高压锅里，煮15分钟。煮过的黄豆，去掉了豆腥味，激发出了豆子的香气，吃起来软软
的，口感很好。
做法和步骤：
1）把干黄豆、干香菇、干金针菜和干木耳提前一晚泡上，香菇和金针菜盖好，以免香
气外泄；
2）在泡好的黄豆里，捡出坏豆、烂豆，冲洗干净，放高压锅里煮15分钟；
3）用开水把脱水烤麸泡软，冲洗几遍，挤干水分；
4）把泡好的香菇、金针菜和木耳洗干净，切好，准备点泡香菇水和煮黄豆水；
5）炒锅烧热，加入1汤匙油，中火把金针菜和香菇煸香，放入烤麸翻炒，炒去水分，加
入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，加入泡香菇和煮黄豆的水（水不要加太多），放
入黄豆和两个八角，搅拌均匀，盖上盖子，转中小火，炖20分钟；
6）炖到10分钟的时候，翻一翻，把木耳下进来，翻炒均匀，盖好，再炖10分钟；到点
，开盖，转大火收汁，盛盘即可。
注意：通常木耳和香菇、金针菜一起炖，我不喜欢木耳煮太烂，喜欢吃起来有一点脆脆
的感觉，所以，盛盘前10分钟才放进去。

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