北美水煮鱼 - Food版

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Food版 - 北美水煮鱼

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h*****m
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准备一尾鱼如草鱼，鲫鱼都可以。
从鱼尾下刀片开，去骨，去鱼头。这部分比较考刀法。
由于鱼在板上会滑动，最好用一条干净毛巾按着鱼（以保安全）。将鱼骨切块，鱼头砍
一刀开两边。放到一盘里加盐，料酒腌一下用水洗干净，备用。
两块鱼片在片开时带着胸骨，这一部分也片出来，把刀放平贴着骨下刀。将鱼肉用斜刀
法切成片，放盐，料酒腌一下，用水洗干净，控干水备用。
莴笋两根，去皮切片，大白菜，油麦菜切段洗干净备用。
姜葱蒜，花椒，辣椒干，豆瓣酱，火锅料，我还加了蒜蓉豆豉酱。
烧锅，放多点油将姜葱蒜爆一下，放花椒和辣椒干，放豆瓣酱炒出红油，放火锅料继续
炒，加蒜蓉豆豉酱。把鱼骨鱼头，莴笋片和大白菜先放入锅炒，加水淹到菜即可。等汤
水烧开才放油麦菜，调一下味，待鱼头烧熟就可出锅装盘了。
另烧水煮鱼片，这样煮出来的鱼片会很白。如果刚才的汤水多也可以用来煮鱼片，这样
煮鱼片比较传统。把煮好的鱼片放在菜的上面，如果会切葱丝更好，放一些在鱼片上面
，烧热油淋鱼片。喜欢辣的朋友，在烧热油时可加入花椒和辣椒干。最后放香菜。
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