Food版 - 六道大厨拿手菜，做法精简，川味十足，让你轻松掌握烹饪技术 |
|---|
|
|
|
|
|
|
s*****7
发帖数: 1 | 1 很多人去餐厅吃饭，觉得这家餐厅的川菜做的太好吃了，到底是怎么做的呢，应该很难
吧，下面推荐几款大厨拿手菜，很受食客喜欢，做法精简，川味十足，让你轻松掌握烹
饪技术。这么好吃又热门的川菜快来看看它是怎么做的吧。
韭香童子兔
这款干煸兔丁即可以冷吃，也可以热食，本来是一道很常规的川菜，加入了韭菜，除了
麻辣味浓，还融入了韭菜的香味，也可以单独将韭菜垫在盘底摆盘，瞬间提升一次层次
。可以试试哦。
材料：兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荆条、辣鲜露、美极鲜、藤椒油、生抽、
姜蒜米、葱白丁，鸡蛋清。
做法：
1. 兔子处理干净，切丁。
2. 加入胡椒、料酒、葱姜汁、盐腌制片刻。
3. 辣鲜露、鸡蛋清、兔丁拌匀。
4. 油锅烧至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。
5. 锅留底油，下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荆条段、炒香，下入兔丁、藕丁炒匀。
6. 下入韭菜段、调入美极鲜、盐、酱油、味精、鸡精、藤椒油炒匀，撒白芝麻出锅装
盘。
椒王土鳝
土鳝鱼这么吃这么做在川菜里很突出，再加上脆嫩的黄瓜，给人一种新颖，可以把黄瓜
稍微的腌渍一下，再放一起炒制，又是一番美味。
材料：土鳝鱼不去骨、黄瓜、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、白糖、花
椒油、香油、盐、味精、色拉油、豆粉。
做法：
1. 鳝鱼切约5厘米的段。
2. 加入姜葱、盐、料酒、胡椒腌制入味，加入豆粉上浆。
3. 油锅烧至五六成热，下入土鳝鱼段炸至金黄至熟捞出。
4. 锅留底油，下姜蒜末、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香炒出红油。
5. 下入土鳝鱼、黄瓜条炒匀，调入白糖、盐、味精、香油炒入味，出锅装盘即可。
大蒜鲶鱼
这是一道经典的川菜，很受川渝人民的喜爱，正好印证了北方人爱吃生蒜，南方人爱吃
熟蒜。
材料：大蒜、鲶鱼、青笋、香菇、豆瓣、泡辣椒节、姜蒜米、胡椒、料酒、水豆粉、香
油。
做法：
1. 鲶鱼处理干净，改刀成条形状。
2. 加入料酒、盐腌制，加入水豆粉上浆。
3. 油锅烧至五成热，下入鲶鱼段，炸至断生成型。
4. 锅留底油，下入豆瓣、泡辣椒节、姜蒜米炒香，下入鲶鱼和大蒜，炒香，掺热鲜汤
。烧入味。
5. 调入基本味，勾芡，盛出装盘即可。
双豆甲鱼
这款菜在其他菜系里也常有，但加入了川菜灵魂，味道就不同了，好些餐厅会加入特制
酱料烧进去口味更足。
材料：甲鱼、土豆、四季豆、豆瓣酱、姜蒜米、葱、胡椒、料酒、香油、生粉。
材料：
1. 甲鱼加工处理，汆水去皮。
2. 将处理好的甲鱼剁块。
3. 入加有姜葱、料酒的清水锅中汆水。
4. 油锅烧至4-5成热，下入甲鱼块炸金黄捞出。
5. 锅留底油，下入豆瓣酱、姜蒜米、葱段炒香。
6. 下入土豆块、四季豆段，甲鱼块烧至断生，调入基本味。
7. 生粉水勾芡，淋香油出锅装盘。
干烧蹄筋
干烧菜品里比较好吃的一道菜，干香下饭，也是餐厅需要的好菜，年节也可以做一做这
样的菜品。
材料：蹄筋、肉末、姜蒜米、泡辣椒节、葱、芽菜节、豆瓣酱、香油、鸡精、味精、白
糖。
做法：
1. 可将菜心焯水装盘。
2. 蹄筋汆水，切条。
3. 起锅烧油，下入肉末。芽菜炒香，下入豆瓣酱炒出红油。
4. 掺鲜汤烧开，下入蹄筋炒匀，烧熟烧至汤汁略干。
5. 调入基本味，即可出锅装盘。
茶树菇带鱼
茶树菇在川菜里还是比较常见的，有干锅、干煸、干烧等均可放入，茶树菇和带鱼搭配
也是很不错的选择，你试过吗，比干锅茶树菇好吃多了。
材料：茶树菇、带鱼、芹菜节、干辣椒节、花椒、香辣酱、胡椒、料酒、鸡精、味精、
白糖、花椒油、香油、色拉油。
做法：
1. 带鱼处理干净、改刀。
2. 加入盐、料酒、胡椒、葱姜腌制码味。
3. 茶树菇改刀切段。
4. 油锅烧至5-6成油温时，下入带鱼炸金黄炸熟捞出。
5. 锅留底油，下入香辣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，下入带鱼、芹菜、茶树菇炒
匀炒断生，调入基本味，淋花椒油、香油即可出锅装盘。
跟我一起学川菜，每天都会有新的菜品出现，做法精简，好吃下饭，即可以作为餐厅热
门，又可以是家庭小菜，如此美味佳肴，爱吃爱烹饪的你怎能就此错过。 |
|
|
|
|
|
|
