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发帖数: 1 | 1 这道菜开胃下饭，有着泡椒酸味和爽脆，更重要的是有底味十足的，炒得很滑嫩的牛肉
片。
要想牛肉炒得滑嫩，除选肉，还有肉的处理和火候。牛不同部位肉的质地不同，如果是
选用sirloin, tenderloin, top sirloin, 肉质本身是牛肉最嫩的部位的肉，但是价格
也要贵些。用到的肉是 round 部位的，纤维比较粗，但是肉的处理和火候的把握好，
炒出的肉滑嫩，鲜香。
材料：牛肉 （round steak) 300克，自制泡椒 3大只，香菜一小把，干花椒几粒，菜
油约 70 毫升，盐，姜蒜，腌肉料 （料酒 1茶匙，老抽半茶匙，蚝油1.5茶匙，胡椒粉
半茶匙，小苏打一丢丢，油1茶匙，淀粉1.5茶匙）
做法：牛肉切薄片，过水洗去血水，拌上腌肉料，腌10分钟。泡椒切块，香菜切段。油
温约200度，下肉片，大火急炒，全程约一分钟。 |
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