又做红烧肉 - Food版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 又做红烧肉

相关主题
● 锅贴饺子~~来啦~~~	● 炒回锅肉时油飞溅怎么办
● 偶的门钉肉饼！！	● 五花肉烧茄子干
● 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】	● 烤！羊！腿！
● 浓浓的家乡味：渣肉蒸饭	● 周末早餐 - 鸭油饼
● 我又来放毒啦~~~今天是“腐乳肉”	● [合集] 周末早餐 - 鸭油饼
● 有人用五花肉的肥肉熬过猪油吗？	● 极其简单的蜜杏仁
● 人人都能做好吃的，清爽不油腻的梅菜扣肉	● 冬天暖身少不了的菜
● 做出来的猪皮冻，为什么总有惺味？	● 有人知道怎么做大米花吗？

相关话题的讨论汇总
话题: 红烧肉话题: 味淋话题: 五花肉话题: 沥去话题: 黄酒

进入Food版参与讨论

(共1页)

j***a
发帖数: 1

刚吃过热气鸡和鸭，真的觉得很幸福，就像我家那位总吵着要买活鱼一样，还真就是不
一样，肉质感和鲜美度绝对胜过冷冻过的。
我以前在湾区上班，我的几个在美国唐人街生长的助理，他们家里是广东人，妈妈还是
每天买当天吃的菜肉，从不吃冰冻过的鸡，肉。
这次又买到了热气的五花肉，口感真的是既弹牙又软糯，
我这次用了很简单的做法，
五花肉用加了碱的水搓洗一下，冲水，沥去水，再放入锅中加入水，姜，葱，黄酒，烧
开，
等浮沫出来后，捞出，再冲水，沥去水
砂锅里底面上加入葱，姜片，加入飞过水的五花肉，再加上：
八角，桂皮，甘草，黑白胡椒粒，冰糖，酱油，老抽，黄酒，味淋，我放的这个味淋是
没有酒精的，因为我喜欢用它是为了增甜，最重要的是它可以帮助嫩肉，易烧烂，
tenderize meat, 让肉晶莹发亮，它是糯米发酵而成的。不放一滴水，盖好后进烤箱，
300F，3个小时，中间要翻动几次，最后取出在炉上大火收汁。
我们都有吃蔬菜的，只是没那么技术含量，就没贴照片，
但我们主食不吃或少吃，
我做菜时尽量不加盐，酱油里的盐就够了，盐我是用来做盐水浸泡肉，虾，来改变肉质
用的。
做菜时尽量用鸡汤或酒来代替水，我想即然要想味道好，水没味道，这样可以不用味精
和鸡精。
我喜欢用大量的辛香料，葱姜蒜和其它香草都有益于健康和提味。

(共1页)

进入Food版参与讨论

相关主题
● 杯具鱼	● 我又来放毒啦~~~今天是“腐乳肉”
● 豆瓣鱼如何能不做碎呢？	● 有人用五花肉的肥肉熬过猪油吗？
● 凉皮！ (转载)	● 人人都能做好吃的，清爽不油腻的梅菜扣肉
● 简单快手小零食【五香烤花生】——【小觅的美食日记】	● 做出来的猪皮冻，为什么总有惺味？
● 锅贴饺子~~来啦~~~	● 炒回锅肉时油飞溅怎么办
● 偶的门钉肉饼！！	● 五花肉烧茄子干
● 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】	● 烤！羊！腿！
● 浓浓的家乡味：渣肉蒸饭	● 周末早餐 - 鸭油饼

相关话题的讨论汇总
话题: 红烧肉话题: 味淋话题: 五花肉话题: 沥去话题: 黄酒

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天