豆沙月饼，传统广式月饼通用饼皮配方,不用费力熬制转化糖浆了 - Food版

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Food版 - 豆沙月饼，传统广式月饼通用饼皮配方,不用费力熬制转化糖浆了

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话题: 月饼话题: 回油话题: 广式话题: 糖浆话题: 50g

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j***a
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制作传统的广式月饼最麻烦的一步就是熬制转化糖浆。以前每年都熬，也试过用syrup
代替效果不好。自从读了一篇生物学女博士的文章，分析和比较了转化糖浆与蜂蜜的分
子结构非常相似后，就一直用蜂蜜代替了，效果很好还省事。回油时间更短，基本上第
二天就可以吃了。大家来试试吧。
用料：
豆沙馅 Red bean filling:
250g 红豆 Red bean
1000 ml 水 Water
30g (2Tbsp) 白糖 Sugar
50g (4Tbsp) 红糖 Brown sugar
1/4 tsp 小苏打 Baking soda
50g (1/4 cup) 油 Oil
通用广式月饼皮：
210g 中筋面粉 All purpose flour
15g 全脂奶粉 Milk powder
150g 蜜蜂 Honey
50g (1/4 cup) 油 Oil
4克枧水 Lye water
制作方法：
1. 高压锅将红豆煮熟，打成泥，炒干，放冰箱冷藏备用
2. 将饼皮料和好称30克每个
3. 将红豆沙称70克每个
4. 用虎口装饼皮轻轻往上推直至封口，裹上一点熟粉，用月饼模具压成型
5. 喷上一层水，防止烤的过程爆裂，烤五分钟略微定型后取出
6. 等待8-10钟冷确后，薄薄的刷上一层蛋液。再继续烤10-12分钟
7. 放一晚等待回油，这个方子回油特别快，我是晚上做，第二天早上就可以吃了。

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