缸豆角排骨卤面：这种做法，蒸出来的面条筋道醇香，一吃难忘！ - Food版

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Food版 - 缸豆角排骨卤面：这种做法，蒸出来的面条筋道醇香，一吃难忘！

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j***a
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卤面，是一道流行于中原地区的家常饭，很受大众欢迎。
食材方面，跟焖面类似，都是面条、猪肉和蔬菜（豆角为首选）混搭，制作过程却不同
，卤面的面条要用细的，主要靠蒸熟。先把面条蒸一下，用肉汤拌匀，再二次上笼蒸，
把肉汤的醇香完全蒸进面条里，面条丝丝透明，柔韧筋道，再搭配荤素菜肴，非常好吃
，一碗肯定不够啦！
做卤面，通常用猪五花肉，夏天不想吃太油腻的，我换成了猪小排，排骨汤拌的面条，
蒸出来香而不腻；面条是用面条机最细面头压的；蔬菜，用的是后院小菜园刚摘的缸豆
角，碧绿清脆，这炖饭就是为它量身定做。好啦，三要素齐备，细细回忆慢慢做，让时
间打造记忆中的美食。
做法和步骤：
1）取500克中筋面粉，用面条机最细的面头压成面条；
2）缸豆角1.5磅，掰成一寸长的段，洗净、控干；
3）2磅猪小排，泡去血水，冲洗干净，切成小段控干；
4）准备姜片、葱段、蒜末和香菇片；
5）炒锅烧热，加1汤匙橄榄油，油温7成热放入排骨翻炒，炒变色，炒出油，放入葱段
、姜片炒香，再放入香菇翻炒均匀，加入2汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖、1汤匙料
酒、1粒八角，翻炒均匀，盖上盖子炖一会儿，让排骨上色；
6）蒸锅里加入自来水，开大火，冷水上锅蒸面条，水开后，蒸10分钟，关火；
7）排骨里加入3杯开水，加1点点香醋，转中小火把排骨炖熟；
8）排骨炖熟后，加入适量盐搅匀，把蒸好的面条放入煮饭锅里（或者大不绣钢盆子里
），浇上肉汤，用筷子拌匀，让汤汁被面条吸收；
9）再把面条放入蒸锅里蒸，水开后5分钟，关火；
10）炒锅里放入约1汤匙油，下蒜末炒香，放入缸豆角翻炒，加适量盐，加1饭勺排骨汤
，盖上盖子炖一会儿；
11）等豆角炖熟，加入排骨翻几下，再放入蒸好的面条，拌匀，关火，盖上盖子焖一会
儿即可。

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