Food版 - 来到四川一定不能错过的十大经典美食 |
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发帖数: 1 | 1 四川菜即川菜，是中国八大菜系之一，在中国烹饪史上有非常重要的地位。川菜融汇了
东南西北各个地方的特点于一身，取材广泛，调味多变，菜式多样，以善用麻辣调味著
称。四川省会成都市还被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
四川自古以来就有“天府之国”的美称，这里有山、有水、有平原。山里有山珍野味，
水里有鱼虾蟹鳖，平原有各类禽畜。正是因为有这些丰富的食材，才造就了四川菜如今
的地位。常言道：“食在中国，味在四川。”很多外地人说起四川菜想到的只有麻和辣
，其实川菜的味相当丰富，号称百菜百味。今天就跟大家分享一下四川的十大经典名菜
，排名不分先后，夫妻肺片上榜，都吃过的准是地道四川人。如果是外地人来到四川，
也一定不要错过这十大经典名菜，每一款都闻名全国，乃至世界。
一：回锅肉
回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，只要是四川人，几乎每个家庭都会做
。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，因为只要提到川菜，首先会想到的一定
就是回锅肉。回锅肉选用猪后臀肉、青椒、蒜苗等一起烹制而成，口味独特，色泽红亮
，肥而不腻，是男女老少都非常爱吃的一道经典名菜。
二：东坡肘子
东坡肘子，一听名字大家都以为是苏东坡发明制作的，其实不然，东坡肘子其实是苏东
坡的夫人王弗制作的名菜，因为苏东坡极其喜爱而得名。东坡肘子具有汤汁乳白、猪肘
软烂、肉质细嫩、肥而不腻等优点。2013年12月，东坡肘子获批国家地理标志保护产品
称号。
三：宫保鸡丁
宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，但是最早起源于四川，据说是由清朝山东
巡抚、四川总督丁宝桢所创。宫保鸡丁是选用鸡肉为主料，配上花生米、黄瓜、辣椒等
辅料烹制而成，具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。
四：夫妻肺片
夫妻肺片在很多城市都有卖，虽然各地口味不同，但是一样受到人们的喜爱。夫妻肺片
是以牛头皮、牛舌、牛肉、牛肚、牛心为主料，卤制之后切成片，再加上辣椒油、花椒
面等辅料精制而成，色泽红亮、麻辣香浓，非常开胃下饭。夫妻肺片不仅在中国名气很
大，2017年在美国休斯敦也被评选为“年度开胃菜”。
五：麻婆豆腐
平时在家也会自己做麻婆豆腐，虽然不正宗，但是还是一样很喜欢。据说麻婆豆腐是由
四川成都一家饭馆的老板娘所创，由于老板脸上微麻，所以都称她为麻婆。麻婆豆腐以
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八大特色而闻名，2002年麻婆豆腐宴被评为“中国
国宴”。
六：水煮牛肉
水煮牛肉是四川经典名菜，1981年被选入《中国菜谱》。水煮牛肉是由四川自贡名厨范
吉安所创，选用瘦黄牛肉，配上豆芽、鸭血、肉汤等其他蔬菜制作而成。具有麻辣味厚
、滑嫩适口、香味浓烈等特色，受到很多美食爱好者的追捧。
七：开水白菜
很多人听到这道菜都会以为就是开水烫白菜，那你就真的错了，这里所说的开水其实是
用鸡、鸭和排骨熬制出来的高汤，配上北方的大白菜心精心制作而成。成菜后，清鲜淡
雅、香味浓醇、不油不腻、清香爽口。开水白菜看似简单不起眼，但是只要吃过之后的
食客没有一个不是赞不绝口。
八：鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道最常见的川菜，记得第一次吃鱼香肉丝的时候使劲在盘子里找鱼，闹了
个大笑话。后来才知道这道菜是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，只能闻到鱼
香味，却见不到鱼的踪影。
九：清蒸江团
清蒸江团是四川乐山地区的传统名菜，这道菜最经典的是所用食材，是选用江团鱼和云
腿经过清蒸而成。云腿是中国有名特产，不仅在国内畅销，而且在东南亚等地也享有盛
名。江团鱼更是珍贵，这种鱼终年栖身在嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底
的鱼窝中，不仅肉质细嫩，而且还非常鲜美，所以受到很多食客的追捧。
十：口水鸡
口水鸡是属于一道凉菜，是四川传统特色菜肴。制作口水鸡所用到的佐料非常多，集麻
辣鲜香嫩爽于一身，所以也有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡通
常是选用童子鸡作为主料，因为童子鸡肉质细嫩，吃起来口感会更好。 |
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