传统经典川菜鲜熘鱼丝 - Food版

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Food版 - 传统经典川菜鲜熘鱼丝

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j***a
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鱼肉切粗丝，加重盐，姜葱花椒水，料酒腌制30分钟以上，然后用清水漂洗三次。沥干
水份，加盐，糖，白胡椒粉，料酒，蛋清抓匀，下水淀粉拌匀。
姜，葱，蒜切丝。泡椒切丝，鲜红椒切丝。韭黄切段，加盐腌制。
碗内放酱油，盐，糖，味精，醋，香油，水淀粉拌匀，加高汤兑成滋汁待用。
起锅放油，油温五成放入鱼丝滑散捞出沥干油分。锅内留油，放入姜葱蒜泡椒爆香，加
入韭黄段红椒丝炒匀，放入鱼丝，烹入滋汁，收汁起锅装盘。

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