秦人、秦腔、燃面、锅盔 - Food版

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Food版 - 秦人、秦腔、燃面、锅盔

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在中国历史上．秦军能征惯战这已是不争的事实，否则秦始皇如何能统一中国。在秦军
所取得的一系列胜利当中，有一种至今依然被陕西人所钟爱的干粮——锅盔．是功不可
没的。
陕西锅盔的制作可追溯到商周时期．相传周文王伐封时锅盔就被用作兵十的军粮，在陕
西两府一带，至今还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。锅盔、到了秦代更是被发扬光大
、普及推广。秦人制作的锅盔，个大、饼厚、瓷实。
秦军能够力克群族统一六国．除了政治、军事、经济、文化等原因外，“锅盔”作为战
士的主要干粮，也有着不可低估的作用和突出的贡献。锅盔的保质期比较长，适合较长
时间的存放和携带．这和锅盔的用料及制作方法密不可分。锅盔的制作方式是非常讲究
的，要用上好的小麦面粉．用水搅拌，和成面团，待发酵后用得杖拼成大因饼，置于平
底大铁望中，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黄而瓤十香醇。锅盔即使在炎热的夏
季，放上[—天半个月也不会发霉变质，适合长时间作战食用。完全可以和今天军队所
使用的压缩干粮媲美。
秦人的粗壮、剽悍、尚武，与其饮食习惯有着极大的关系。秦人好面食．锅盗、蒸模加
燃面，而在各种面制的食品当中，锅盔绝对是位居首位。在陕西有东府、西府、关中之
分，这三个地方烙制的锅盔也各不相同，比如关中西安的托托模，就是缩小了的锅盔，
是干百年延续下来的锅盔的变种，是宫廷化、城市化的产物。
秦人、秦腔、燃面、锅盔，先人留下的东西．源远流长。我们今人难道不能从秦军与锅
盔的联系之中得到—些启发?有人说陕西是有文化没产业，我倒以为关键是如何去开发
。

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