底脆, 多汁的生煎包 - Food版

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Food版 - 底脆, 多汁的生煎包

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j***a
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因为儿子喜欢吃生煎包，所以他在家的时候经常会做了给他吃。现在儿子去了美国工作
，所以拍个视频记录一下全过程，以供他需要的时候可以模仿。这次的面团采用过夜低
温发酵的方法，这样前一天晚上和面，第二天早上提前一个小时拿出来回温以后就直接
可以用来做生煎包了。传统的生煎包肉馅里面要加入皮冻以增加里面的汤水，我这次就
直接用打水入馅的方法来给予馅料汤汁，在加上馅料中加入了韭黄，味道更加香。生煎
包的肉馅可以提前一天和好，这样打了水的肉馅经过一天的冷藏会变得硬一下，第二天
包起来更加的方便。韭黄一定要第二天早上加入，以防止出水太多。
我这里给出的量正好26个生煎包，用30厘米的平底锅一锅正好。
原料：
面皮部分：面粉320克，酵母1小匙，糖 1小匙，水170克
馅料：猪肉碎250克，韭黄160克，酱油，糖，盐，白胡椒粉适量（根据自己口味），
生姜碎，葱花，1/4杯水（肉馅打水），植物油1/4杯，1杯水（煮包子）
步骤：
馅料的制作
猪肉碎中加入盐，糖，白胡椒粉，料酒和生姜顺一个方向搅拌上劲，1/4杯冷水分次打
入肉馅中至筷子放在肉馅中间筷子不会倒下来，这时肉馅就和好了。接着加入葱花，稍
微搅拌一下混合就可以了。韭黄第二天或包之前加入。如果没有可以不加。
面皮：
1水中加入糖和酵母，静置5分钟以后放入面粉，合成粗糙的面团，再次静至15-20分钟
，揉成光滑的面团。
2 容器中的面团用保鲜膜盖起来放入冰箱过夜。
3 第二天早上提前一个小时取出面团回温，分成25克左右的小剂子，一共26个。
4 取一个剂子，刀口向上，按扁，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。
5 放上馅料，边包边打褶，包成小包子的形状。
6 包子排放入平底锅中醒25-30分钟。
7 倒入油煎一到两分钟，然后倒入一杯温水，加盖开大火烧。
8 锅中水快要烧干时，炉火关小慢煎至水收干。
9 最后撒上葱花和烤箱的黑芝麻就可以出锅了。

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