Food版 - 用普通面粉一次发酵法快速制作松软拉丝的牛奶面包 |
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j***a
发帖数: 1 | 1 今天和大家分享的这款牛奶小面包是用普通中筋面粉做的，做出来的口感和用高筋面粉
差别不大，松软拉丝奶香味十足非常好吃。 强烈推荐用水和法来制作面包吐司类，水
合法就是先把液体部分和面粉融合在一起，通过长时间的冷藏静置，利用面粉遇水可以
释放出筋性的原理，面团自己就可以形成面筋，用机器可以快速的把面团揉好以降低机
器的损耗，用手不用揉到手酸可以省很多时间和力气 。原则上液体部分可以加入白糖
和盐，这次我只加了白糖，下次会试试提前加盐对出膜有没有影响，切记酵母和黄油一
定不能提前加，否则就不是水和法了。这次我把面团在冰箱里冷藏了两个小时出膜很好
，下次调整液体量会试试冷藏过夜的效果（至少10个小时）。
这是冷藏后的面团没揉也可以拉出扩展阶段的薄膜
All-purpose flour 中筋面粉 500g
Eggs 鸡蛋 2个 （带壳120克）
Sugar 白糖 50g
Dry yeast 干酵母 5g
Salt 盐 5g
Milk 牛奶 260g
Butter 黄油 50g
烤箱预热180摄氏度/356华氏度烤15分钟 Bake at 180°C / 356°F for 15 minutes
详细做法：
1、先把牛奶、鸡蛋和白糖混合均匀，然后加入面粉混合到看不到干面粉即可，盖好放
到冰箱冷藏两个小时
2、把冷藏好的面团拿出来，可以用机器也可以用手揉，这次我用的机器揉，先加入干
酵母，低速1档打一分钟，然后转 2档打两分钟，再加入盐打一到两分钟，最后加入软
化的黄油中速打三分钟左右，具体要看一下出膜的状态，只要能拉出薄膜就可以了
3、把面团分成15等份或者按照自己的烤盘大小分
4、都做好表面刷牛奶或蛋液，放到温暖的地方发酵至两倍大
5、用手指沾点干面粉按压一个小坑，如果小坑有缓慢回弹能说明发酵完成
6、烤箱预热180摄氏度/356华氏度烤15分钟
如果家里有高筋面粉就用高筋面粉做，如果没有就像我用中筋面粉做也很好吃，比做馒
头简单还不容易失败 |
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