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发帖数: 1 | 1 与时间共舞—百岁寿星与百年老店百岁寿星与百年老店结缘，猜是什么感觉？偏巧，与
旧金山一家“米其林钦点”的名店结缘。
这位气质非凡的老太太，——美国中餐界开创者江孙芸，不少饕客曾品尝过她的福禄寿
美食特色。如今美人迟暮，早已放下餐饮业，但作为最早开疆辟土的美食家，连美国国
务卿都点过赞，呵呵，其风度气场或人脉，仍颇具魅力而令人推崇呢。
与时间共舞—百岁寿星与百年老店
与时间共舞—百岁寿星与百年老店
1920年，还未冠夫姓的孙芸出生在无锡一个大户人家，她排行老七。父亲是一位铁路工
程师，母亲擅烹饪做得一手好菜。一大家子从南方搬至北京，住在“一座有7个院落的
旧王府里”。留法归来的父亲喜欢喝香槟或雪莉，母亲会监督厨师给他准备8～10样小
菜，好让他配酒吃。还在家中请来了两个厨子，一个做上海菜一个做北方菜。吃饭时父
母不光品鉴菜品的口味，还会给孩子们讲解每道菜背后的文化故事。无形中培养了她，
有着灵敏的味蕾和丰富的美食知识储备。
抗战时期，江孙芸与姐姐逃难到重庆。没想到竟与蒋府公子成为好友。英俊潇洒的蒋纬
国对她一见钟情，拜托养母姚冶诚夫人做媒。七小姐婉言谢绝，却嫁给了曾在北平辅仁
大学任教的穷教书先生江梁。后来江孙芸随担任商务参赞的先生江梁旅居东京。因家人
小孩都吃不惯日本料理，于是在东京开了第一家“福禄寿”中国餐馆。所以坊间就有了
“当蒋家儿媳妇不如开餐厅”的传说。
没想到因六姐夫骤然离世，为陪寡居的姐姐，江孙芸远赴旧金山。刚好碰到两位友人想
做餐馆，热情的江孙芸帮忙联系，还垫付一万美元订金。谁知发生变故，房东拒退订金
，无奈之下江孙芸咬牙“接盘”。“福禄寿”餐馆就这么开张了。
作为老板娘她身着旗袍珍珠，妆容得体，给每桌客人讲解如何吃鱼，不同的菜有什么不
一样的意义。著名华裔作家黎锦扬慕名前来，连连夸赞，说“我很久没吃过这么地道的
家乡菜了。”并带《旧金山纪事报San Francisco Chronicle》的著名食评家Herb Caen
品尝美食。经Herb专栏推荐，福禄寿随即火了起来。据说70年到90年是福禄寿最辉煌年
代，张大千专门为江孙芸画了一幅《风荷图》，亲笔注明：
“戊子嘉平月，写似孙芸小姐清赏，大千张爰。”
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讲究口味，规矩，档次或东方情调的“福禄寿”彻底改变了美国人对中餐低挡的印象，
不仅昂首挺胸成为加州首屈一指的中餐厅，连基辛格、帕瓦罗蒂、施瓦辛格等等主流政
要、明星、王公贵族都是她餐馆的座上宾（或曰“脑残粉”）。他们超喜欢川味特色的
“拔丝红薯”！
与时间共舞—百岁寿星与百年老店
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经营数十载春秋的辉煌，终于在06年结束了。但故事又高潮迭起：2013年5月6日，江孙
芸接受有“餐饮界奥斯卡”之称的詹姆士彼尔德基金会(James Beard Foundation)颁发
的首位亚裔“终身成就奖”。
（上个世纪90年代，笔者曾在福禄寿餐厅与友人小聚，与评论家王德威教授及母亲同席
，对餐厅环境装饰、菜肴风味、服务特色印象颇深）
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斗转星移，更没想到若干年后，这位女性传奇人物与另一家有传奇色彩的百年老店结缘
，与曾经在首都贵宾楼为邓小平杨尚昆做过四川担担面的厨师，在驻外机构做过行政主
厨的韩先生相识，趣味相投，隔三差五都有餐聚，竟成莫逆之交。
传奇人物江孫芸与
御食园主理韩立军
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作为国家级烹饪大师，他曾为国家领导人做过川菜，为多位首脑外事出访担任宴会制作
，连外交部长都称他做菜口感俱佳。08年创建餐馆，享誉湾区，与主厨对食材烹饪及口
味食不厌精孜孜不倦的追求有密切关系。——当然啦，还有名人效应！
提起旧金山御食园川菜馆 - Z & Y Resturant，可谓无人不知无人不晓。早两年美国总
统奥巴马到华埠，突袭中餐馆，在餐馆门口与民握手寒暄，惹得主流记者大批围堵，长
枪短炮不亦乐乎，立马成为一道风景线，而且上了中英文媒体头版头条。
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从美国总统路过带来“福星高照”，更别说电影“海外赤子”“小花”的主角著名电影
人陈冲，香港明星吴彦祖，诸多好莱坞明星，还有美国中餐女王江孙芸，美人迟暮，依
然光彩照人！江太太到御食园，将新书亮出来：御食园又被评为米其林的推荐餐厅了，
而且还是一个比较高的级别！韩先生喜出望外，说沾了寿星福气。
与时间共舞—百岁寿星与百年老店
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其实，作为一般饕客，最关心的是食材新鲜，味道的搭配，如何吃得快乐健康？而作为
百岁寿星的粉丝，又最关心其爱吃那款风味？养生之道，长寿的秘诀是什么？
笔者来湾区也有些年头了，对于川菜是情有独钟，尤其是在粤菜林立的中国城，能够以
麻辣风味打下一片天，还真是不容易！在御食园之前，就有数家北方菜馆招牌更迭，当
初房东就带着满脸疑惑询问韩先生：本地粤广社团居多，口味独树一帜，不怕失败吗？
韩先生笑一笑，是骡子是马，出来溜溜就好。果然，他不仅做出了品牌，连续五年获得
米其林“评审推荐”奖，而且还合作开了第二家：川流不息，并又连续开了第三家、第
四家风味不同的中餐馆呢！
御食园门面不大，室内装潢颇为古色古香。趁着等位的功夫瞎琢磨：御食园，缘起于御
？御膳（皇帝的饮食）；御笔（皇帝亲笔书写）；御酒（专供皇帝、宫廷饮用的酒）；
御，就是对皇家所及之物的敬称，那么御食园或许有点宫廷菜或皇家秘制美味佳肴之意
？果然，主厨韩先生笑而告之：御食园讲究的就是官府私家菜。
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这天傍晚风雨交加，男男女女却是热情不减，很有耐心排队。川菜馆门内外老美老中老
墨老饕们兴致勃勃、人潮涌动，显然，吃货对其爱不释'口'。
椒麻鱼捞面，也是一道官府私家菜，烹饪过程保持鲜嫩特色，微带椒麻，一入口那个鲜
香……能主能配，能酒能饭，看着碗里吃着锅里，锅中“沸”舞，味道好“傲娇”！欲
罢不能的是，不仅鱼片鲜香滑嫩可口，连汤汁都入味，爱辣又怕辣的其实就在乎那么一
丁点的微辣感觉，对天府之国向往已久却又似乎“叶公好龙者”最适宜哦。
据韩先生透露，当年主厨总领事官邸，逢年过节，凡宴请达官贵人主流政要必上之菜，
可谓风靡官邸，颇受好评。而今成为民间流传的新口味叫做“官府私菜”。
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100岁老人爱吃什么呢：生吃象拔蚌。爱生吃，啧啧，鲜甜嫩滑细腻爽口，谁不爱呀？
还有喜欢真正的川菜，夫妻肺片。麻辣牛肉，还有红油腰片，这都是她必点的。另外，
她还有一个特别喜欢的，韩先生说，曾在官邸做的椰清鸡汤，也是她每次必点的。
“老太太胃口真的很好，能吃生的海鲜，还有红油猪腰，对味道的敏感度真不像100岁
呢，特别特别的敏锐。眼不花耳不聋，说话思路非常清楚，我觉得她是人生的完美之处
，是笑到最后的一个人，而且是笑得最美的一个人！也许百年人生，对于每个人都是一
个比较高的一座山，能够真正能爬到上面的人是很少的。江太太是全美成功女性之一，
“就是餐饮界的奥巴马”。
与时间共舞—百岁寿星与百年老店
游客们驻足在川菜馆门外欣赏变脸
韩先生说，川流不息与御食园，各有其独特风味，但都有四川青城山派的长嘴铜壶功夫
茶，还有四川川剧变脸，这种表演因为独特，给客人带来特别效果……韩先生说，长嘴
铜壶表演，还有变脸，都是舞台秀，给美国食客不一样的感觉，而给华人子女表演，也
就是一种文化传承。
与时间共舞—百岁寿星与百年老店
当那身着大褂的侍茶师傅手拿长嘴铜壶在热闹非凡的餐桌间穿梭。他将壶举过头顶熟练
演示着几个高难度动作，最后慢慢倾斜壶嘴，将滚烫的热茶小心翼翼倒入在印满花纹的
茶碗中，惊艳四座，令人难忘。
韩先生说，我们将中华南北文化特色带到西方。很多餐厅都是用茶壶来上功夫茶，而我
们用盖碗茶，一茶杯的底座，二是茶杯，三是杯盖，这是中国传统的盖碗茶，分三层，
天地人。在当今时代，如何品味传统的饮茶，品味传统美食，是有讲究的。比如北京烤
鸭，当地老美也比较喜欢。这样中华饮食文化在西方有了传播意义。
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有句很牛的说法，世界最著名的两只鸭：一是北京烤鸭，二是迪士尼的唐老鸭。哈，不
管怎么说吧，北京烤鸭确是具有世界声誉的菜式，也曾属于宫廷食品呢。用料为优质肉
食北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流
派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。因味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为
“天下美味”。
与时间共舞—百岁寿星与百年老店
与时间共舞—百岁寿星与百年老店
老中老美在用膳时，来自北京全聚德的师傅一边片鸭，一边科普。让食客们兴致勃勃拍
照，品尝。据说北京烤鸭挺功夫呢，头两天就得准备，45分钟的火候， 皮脆肉酥，拿
捏到位。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘。片鸭的方法也有讲究，一
是趁热先片下鸭皮，酥脆香美；然后再片鸭肉。片片有皮带肉，薄而不碎。一只鸭片出
100片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶，口感则酥香鲜嫩，独具风味。夹上2、3片沾上
酱，放入青葱，卷入春饼， 咬着有劲道，再嚼上几根黄瓜丝，真是绝配。
与时间共舞—百岁寿星与百年老店
与时间共舞—百岁寿星与百年老店
百岁寿星江孫芸老太太看川剧变脸，仿如看历史变迁与人生跌宕
藏在身边的艺术和美都是时间与历史的沉淀，它们如同涓涓细流汇集成洪流，最终奔向
世界文化的大海。而味道，亦是文化与历史在味蕾上的记忆。唯有地道的传统中华之味
，才能唤醒华人后代或对文化源流的追寻与思考。
吃货尝遍天下美食，风味名肴，从没有像这样仅凭照片就可以有那么多味觉视觉的、心
理的情感的，记忆的向往的历史的今天的诸多感受混合于此：绝对唤醒你沉睡的味蕾！
越是民族的就越是世界的。有人称引文是鲁迅先生的，其实并非原话。但《鲁迅全集》
中有颇相似的文字：“现在的文学也一样，有地方色彩的，倒容易成为世界的，即为别
国所注意。打出世界去，即于中国之活动有利。”经过引申，诠释，流传，成为名言或
经典。
60年代风靡一时的英文歌，Scott McKenzie 《San Francisco》：
If you're going to San Francisco Be sure to wear some flowers in your hair
曾获奥斯卡电影大奖《阿甘正传》插曲，民谣风，怀旧意境浓浓的，“如果你要到旧金
山去，记得在头上戴些花，你会遇见许多友善的人……”中国残疾人艺术团有一位盲人
歌手深情演绎，真是好听极了！
或许你再去旧金山，可与寿星聊，与名厨聊，百年老店的故事。旧金山许多街道逾百年
，掩映在烟霞中，印记保留在老照片中。会所堂馆的历史痕迹依旧。而背后蕴藏的故事
更是数不清。据老人说，国父孙中山与宋庆龄都曾光顾过……说者无意，听者有心，一
时，还真想去翻历史资料，没准儿可以找到名人留下的蛛丝马迹，或吉光片羽…… |
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