Food版 - 这肉是天然的“补血剂”，撕一撕下锅炒，真解馋 |
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发帖数: 1 | 1 说的就是牛肚了，牛肚中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质以及微量元素，并且还含有胃泌素、胃蛋白酶等。经常食用，有健脾养胃、润肺通肠的作用，很适合秋冬寒冷季节食用，来滋补调理身；牛肚还有美颜润肤补气血的作用，所以牛肚也是一种对女性很友好的食物。
虽然牛肚经常被涮着吃，但它也有其他做法。
【准备食材】：牛肚500g、青椒2个、八角3个、花椒15g、老抽20g、食用盐5g、干辣椒10个、姜半块、小葱5根、蒜6瓣、料酒15g、蚝油20g、食用油25g。
锅中倒入适量清水，把牛肚放入锅中，倒入料酒，搅拌均后开大火煮沸，煮的过程中表面会飘一起一层浮沫，这是肉中的脏东西，用勺子撇去即可。
将煮好的牛肚捞出放凉，然后切成条状，青椒切成圈状、姜块切丝、小葱切成葱花、干辣椒切段、蒜切片，分别装到盘中备用
锅中倒入适量食用油，烧热后倒入花椒，用中火慢慢翻炒出花椒的香味。
花椒炒好后，转大火，依次倒入蒜片、姜丝、葱花、干辣椒、八角翻炒均匀，炒出香味后倒入牛肚丝继续翻炒。
牛肚丝和小料一起翻炒均匀后，再依次加入食用盐、老抽、蚝油继续翻炒，直至牛肚上色后，倒入青椒翻炒均匀。
等到青椒变软后，就可以出锅啦，一盘麻辣过瘾的爆炒牛肚就做好了，这道菜简直太下饭了，小喵一口气吃了3碗米饭，简直是“罪恶”！
【小贴士】：
1、因为牛肚已经是熟的，第一步主要是为了去除牛肚残留的膻味，所以煮的时间不宜过长，水沸后5分钟左右即可，这样也能保证牛肚劲道的口感。
2、炒制花椒的时候，要开小火慢炒，这样才能慢慢炒出花椒的香味，如果开大火，花椒很容易糊锅，香味也就没有了。
3、炒毛肚的时候要开大火，并且炒的时间不宜过长，大概1分钟左右即可，这样既能留住毛肚的劲道，又能让毛肚很好地和小料融合。
4、青椒比较容易熟，并且青椒过熟颜色也会变得发黑，所以青椒要最后倒入锅中，既能入味，又能当作清脆的点缀。 | h*****m
发帖数: 1 | 2 说的就是牛肚了，牛肚中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质以及微量元素，并且还含有胃泌素、胃蛋白酶等。经常食用，有健脾养胃、润肺通肠的作用，很适合秋冬寒冷季节食用，来滋补调理身；牛肚还有美颜润肤补气血的作用，所以牛肚也是一种对女性很友好的食物。
虽然牛肚经常被涮着吃，但它也有其他做法。
【准备食材】：牛肚500g、青椒2个、八角3个、花椒15g、老抽20g、食用盐5g、干辣椒10个、姜半块、小葱5根、蒜6瓣、料酒15g、蚝油20g、食用油25g。
锅中倒入适量清水，把牛肚放入锅中，倒入料酒，搅拌均后开大火煮沸，煮的过程中表面会飘一起一层浮沫，这是肉中的脏东西，用勺子撇去即可。
将煮好的牛肚捞出放凉，然后切成条状，青椒切成圈状、姜块切丝、小葱切成葱花、干辣椒切段、蒜切片，分别装到盘中备用
锅中倒入适量食用油，烧热后倒入花椒，用中火慢慢翻炒出花椒的香味。
花椒炒好后，转大火，依次倒入蒜片、姜丝、葱花、干辣椒、八角翻炒均匀，炒出香味后倒入牛肚丝继续翻炒。
牛肚丝和小料一起翻炒均匀后，再依次加入食用盐、老抽、蚝油继续翻炒，直至牛肚上色后，倒入青椒翻炒均匀。
等到青椒变软后，就可以出锅啦，一盘麻辣过瘾的爆炒牛肚就做好了，这道菜简直太下饭了，小喵一口气吃了3碗米饭，简直是“罪恶”！
【小贴士】：
1、因为牛肚已经是熟的，第一步主要是为了去除牛肚残留的膻味，所以煮的时间不宜过长，水沸后5分钟左右即可，这样也能保证牛肚劲道的口感。
2、炒制花椒的时候，要开小火慢炒，这样才能慢慢炒出花椒的香味，如果开大火，花椒很容易糊锅，香味也就没有了。
3、炒毛肚的时候要开大火，并且炒的时间不宜过长，大概1分钟左右即可，这样既能留住毛肚的劲道，又能让毛肚很好地和小料融合。
4、青椒比较容易熟，并且青椒过熟颜色也会变得发黑，所以青椒要最后倒入锅中，既能入味，又能当作清脆的点缀。 | h***2
发帖数: 2351 | 3 牛肚有的时候，会被我做得很老，像牛筋一样咬不动，啥道理？ |
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