蒸鸡蛋羹，最忌讳直接上锅蒸，教你小窍门，保证鸡蛋比布丁都嫩滑 - Food版 - 未名存档

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 蒸鸡蛋羹，最忌讳直接上锅蒸，教你小窍门，保证鸡蛋比布丁都嫩滑

相关主题
● 蒸鸡蛋怎么才能蒸得好?	● 改良版的焦糖布丁
● 如何蒸出毫无瑕疵的鸡蛋羹呢【蒸蛋羹】	● 微波炉做鸡蛋羹的秘诀
● 怎么做土豆泥	● 怎么蒸鸡蛋羹啊
● 鸡蛋羹的终极秘密	● 怎么炖鸡蛋？？求教啊求教
● 爽滑超嫩的鸡蛋羹--适合给孩子吃的菜	● 交作业 -- 蒸蛋羹， waffle ball.
● 如何做出非常均匀的鸡蛋羹	● 今天蒸了三次鸡蛋羹，全都瞎了
● 问一个面包机和面做馒头的问题	● [转];教你做各种好吃的鸡蛋！
● 求教——自制面筋	● 100%成功的蒸鸡蛋方法

相关话题的讨论汇总
话题: 鸡蛋羹话题: 鸡蛋话题: 液和水话题: 口感话题: 蒸锅

进入Food版参与讨论

1

(共1页)

M******a 发帖数: 6723	1 2019/05/19 12:00 http://new.qq.com/omn/author/9917136 虾扯厨房企鹅号小时候，农村孩子的生活质量比不上城市孩子，城市父母为了给孩子提供更好的营养，常常会让他们从小喝牛奶。而农村孩子则没条件去顿顿喝牛奶，但他们吃的东西的营养价值也完全不逊于牛奶。小时候，农村孩子们最喜欢吃的就是口感滑嫩，味道又非常鲜香的土鸡蛋羹。现在，也有很多人对鸡蛋羹绝佳的口感赞不绝口。不过，想要蒸出真正美味的鸡蛋羹其实也不太容易。蒸鸡蛋羹时，直接上锅蒸是大错特错的，学会今天我们和大家介绍的窍门，每个人都能蒸出如布丁般嫩滑的鸡蛋羹。以前吃的鸡蛋羹营养价值极其丰富，因为那个时候的鸡蛋羹是由土鸡蛋制作而成，但现在超市卖的鸡蛋大多都并非土鸡蛋，所以其营养价值也会大打折扣。而且外面卖的鸡蛋羹大多都会添加一种名为消泡剂的食品添加剂。把消泡剂放到鸡蛋中，蒸出来的鸡蛋不容易起泡，也没有缝隙。这种添加剂常见于果冻，还有凉粉中。那么，怎样才能在没有添加剂的情况下做出不起泡，没缝隙又健康嫩滑的鸡蛋羹呢？今天，我们就来和大家一起学习一下。首先，大家需要明白：在蒸鸡蛋羹的过程中，火候火力的大小，食材的具体分量，兑水的取量以及用什么水如果都是影响鸡蛋羹口感的关键性因素。在做鸡蛋羹时，首先需要选用土鸡蛋，并按照鸡蛋液和水为1:1.5的比例兑水。水最好用凉开水或者纯净水。接着需要等到蒸锅上气后再把鸡蛋液放入蒸锅中，但在入蒸锅前，一定要记得将鸡蛋液和水搅拌均匀。但不要搅拌太早，要不然鸡蛋液会在碗中沉淀，最终做出来的鸡蛋羹口感会不太好。其次，在搅拌鸡蛋液和水的过程中，可以适当的放一些猪油，这样蒸出来的鸡蛋羹会非常的嫩滑。蒸鸡蛋羹时记得要用保鲜膜盖住，这样水蒸气不会进入到鸡蛋羹中，最终成品才不会出现蜂窝状。当然，蒸鸡蛋羹的时间也不必太长，大概只需要6–8分钟就行。但具体时间还是要根据鸡蛋羹的分量来确定，如果一下蒸的太多，那么就需要更长的时间。不过，还是建议不要一次性蒸太多，要不然火候，蒸汽等都不好把握。你学会怎么蒸鸡蛋羹了吗？
v*****v 发帖数: 422	2 扯吧【在 M******a 的大作中提到】 : 2019/05/19 : 12:00 : http://new.qq.com/omn/author/9917136 : 虾扯厨房 : 企鹅号 : 小时候，农村孩子的生活质量比不上城市孩子，城市父母为了给孩子提供更好的营养， : 常常会让他们从小喝牛奶。而农村孩子则没条件去顿顿喝牛奶，但他们吃的东西的营养 : 价值也完全不逊于牛奶。小时候，农村孩子们最喜欢吃的就是口感滑嫩，味道又非常鲜 : 香的土鸡蛋羹。现在，也有很多人对鸡蛋羹绝佳的口感赞不绝口。不过，想要蒸出真正 : 美味的鸡蛋羹其实也不太容易。蒸鸡蛋羹时，直接上锅蒸是大错特错的，学会今天我们
h***2 发帖数: 2351	3 蒸蛋是有差别，或许水开了，再蒸，蛋白直接凝固，会好点。不过，大家吃个蒸鸡蛋，哪会花费这么多心思？搞熟了，直接开吃。另外，没几户人家会配备猪油，难度系数太高。
m********n 发帖数: 3812	4 真罗嗦，多加10wd40就完事了。

1

(共1页)

进入Food版参与讨论

相关主题
● 煮鸡蛋剥皮	● 爽滑超嫩的鸡蛋羹--适合给孩子吃的菜
● 两个菜谱，简单好吃：椰奶蛋羹和韩国泡菜	● 如何做出非常均匀的鸡蛋羹
● 蒸蒸日上－－小南瓜＋珍珠肉丸	● 问一个面包机和面做馒头的问题
● 问一个蒸馒头的问题	● 求教——自制面筋
● 蒸鸡蛋怎么才能蒸得好?	● 改良版的焦糖布丁
● 如何蒸出毫无瑕疵的鸡蛋羹呢【蒸蛋羹】	● 微波炉做鸡蛋羹的秘诀
● 怎么做土豆泥	● 怎么蒸鸡蛋羹啊
● 鸡蛋羹的终极秘密	● 怎么炖鸡蛋？？求教啊求教

相关话题的讨论汇总
话题: 鸡蛋羹话题: 鸡蛋话题: 液和水话题: 口感话题: 蒸锅

未名新帖统计// 7月16日

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

* 这里只显示发帖超过25的版面，努力灌水吧:-)