Food版 - unidentified_title |
|---|
|
|
|
|
|
|
u***************r
发帖数: 11227 | 1 发信人： weidadida(伟达), 信区： Food
标题： 二锅头二三事
发信站： BBS未名空间站(Thu Oct 26 15:25:12 2017,GMT)
上世纪七十年代末，刚从东北迁居北京的时候，北京的饭馆还保留着老习俗，瓶酒酒是
可以拆零卖的。饭店的柜台上有量杯，类似于中学化学课上用那种量杯，无论什么酒，
都可以按两卖，包括茅台汾酒五粮液之类名酒，非常人性化。这个习俗什么时候被抛弃
的，记忆已经模糊，总之现在见不到了。西内大街胜芳饭馆，就在单位对门，是我常去
解馋的地方。馋酒了，跑到胜芳饭馆，一碟花生米两毛，一碟蒜肠三毛。酒主要两样，
通县红粮大曲，牛栏山二锅头。连饭带菜加上酒，一顿饭不过一块多钱，而且吃的极舒
适。
二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工
艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成
。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，
后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。
二锅头，是北京老百姓的酒，好喝不贵，无论是红星还是牛栏山，都透着一股让人亲近
的和气。特别是吃京菜的时候，桌上摆着糟熘鱼片、京酱肉丝、醋溜木须、麻豆腐，喝
泸州老窖，心里都别扭。还是来瓶大白牛，喝着顺溜。大白牛，是老百姓对白瓶牛栏山
二锅头的爱称。瞧这份亲切劲儿。
喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花
生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，
白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配
以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”
关于二锅头，有几件事是忘不了的。第一件，是在俄罗斯，二锅头当做礼品酒，为国争
光。一九九二年出访俄罗斯，那时候苏联刚刚解体，物资奇缺，简直像战争结束后的景
象，不要说酒，连盐都买不到。行前就做好准备，自带干粮，酒是不可少的。但是走的
路途长，即便多带，也要精打细算。因为不但自己喝，还要作为礼品送人。除了带一瓶
茅台，送给接待方的领导，还带了两箱二锅头，两箱酒加起来，还没有二百块钱。出访
第一站是哈巴罗夫斯克，下飞机，来接头的俄国人不客气，伸出两个手指头，要走两瓶
。因为刚入境，酒还多，不在乎。结果到了新西伯利亚，发现情况不好。我们的接待单
位，就是俄中友好协会新西伯利亚分会。分会的会长副会长都是有头有脸的人，但是对
酒的需求，简直让我们无法应付。俄国人请我们到新西伯利亚科学院食堂吃了顿饭，算
是欢迎宴会，没有酒，只有格瓦斯。第二天我们回请，连个饭店都找不到，自办宴会，
哈尔滨红肠、松仁小肚各切一大盘，天津果仁张的五香花生来一大盘，实在凑不出四个
菜，泡了一大盆大红门的方便面。客人来了，看了，一个个喜笑颜开。二锅头打开，七
个团员，七个客人，一轮酒就喝掉两瓶，三轮下来，半箱酒没有了。我们团的翻译李广
，父亲是老革命，是黑龙江省第一任省长。李广自小被送到苏联，直到建国后才回国，
俄语说的比中国话流利。李广告诉我，俄国人喝伏特加，中国白酒最接近伏特加的，就
是二锅头。所以他们喝的痛快。李广建议我，就此打住，饭后一人送一瓶。这样省酒，
你要是让他们接着喝下去，能把你两箱都给你喝了。李广宣布政策，客人们很高兴的接
受，不喝了，一人一瓶，拿回家，细水长流。一箱二锅头，打发了一次外事活动，对方
还满意之极，二锅头的功劳大大的。
俄国人送别，是在新西伯利亚肉联厂，原来肉联厂的厂长也是友协成员，这回有肉了。
香肠、鱼籽酱都有，还有几片黄瓜，几片西红柿。但是对方要求，我们带酒。送别宴会
很热闹，还来了两位马达姆，将近二十个人，为了应付，我们只带了十瓶二锅头，只好
自己少喝，尽量满足客人。果然，这十瓶酒远远满足不了客人的需要，但是也只好如此
。其中一个马达姆不知用什么办法，把李广笼络住了，宴会结束后，这个体重超过一百
二十公斤的马达姆跟着我们回到住处，从李广手里拿走了两瓶。临走时，手举着酒，得
意地说， 二锅头，二锅头。
在外国喝二锅头，遇到的故事还不止这一个。到美国旅游，在旧金山逛华人超市，发现
货架上大陆、台湾的酒琳琅满目，品种之全，赛过国内的超级市场。各种瓶型的二锅头
都有，连国内卖的最便宜的绿瓶红星都有，而且不贵。对开超市的同胞大为感激。但是
，也遇到过天价二锅头。去年春天，到柬埔寨旅游。一路吃团餐，没有机会喝酒。看完
吴哥窟，到金边，导游宣布，晚上吃海鲜大餐，可以自由活动。海鲜真是不错，大螃蟹
，大龙虾，石斑鱼。有饮料，有啤酒，但是没有白酒。跑到柜台去看，酒台上洋酒多，
中国白酒有茅台，太贵，再看，有红星二锅头，小二。高兴，跟服务员比划，两瓶。结
果服务员的普通话说的不比我差，告知，十美元。算算，合人民币六十五元，也太贵了
。服务员很和蔼，说，老先生，不贵的，这是中国名酒啊。想喝，就不讲了，给了十美
元，拿回两瓶中国名酒，看看桌子周边，一手拿小二，一手拿大虾的人有好几个，二锅
头爱好者到处都有，至少，金边就不在少数。 |
|
|
|
|
|
|
