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发帖数: 11227 | 1 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 谁还傻傻用酵母发面呢？
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 7 10:30:22 2017,GMT)
每次自己在家里做包子馒头，发面至少都要1个多小时，效率实在是太慢，而且一般做
包子馒头都在早上，太浪费时间？有什么方法可以提高发面效率呢？跟着小编来学学这
些招。
第一招，酸奶，没喝完的酸奶千万不要浪费，用处多多，用它来做成酸奶面头，香软好
吃极了！酸奶自身属于发酵产物，含有一定的酵素身分，间接减少酵母的用量。和面时
，500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可，大部分的酸奶中已参加了糖
分，有利于发生酵素，因而发酵时间短，面团成型快。酸奶馒头的滋补身分也更高，大
人小孩都爱吃。
第二招，鸡蛋，白馒头如果吃起来不过瘾，为了让馒头口感更佳，可以在和面时调入鸡
蛋液，一般加入1-2只鸡蛋。加鸡蛋不只提升口感，还能减速面团成型。做出的馒头，
色彩是奶黄色的，有着蛋黄的鲜香味，一口要下去带着韧劲，香的牙都快掉了！
第三招，啤酒加米酒，想要发面快，光放酵母可不可，先准备好米酒和啤酒各30ml，些
许白糖和温水，先在碗里倒入温度约35-40℃的温水，然后顺次加入米酒、啤酒和一小
勺白糖，然后再向碗中放入面粉，然后将面粉配料搅拌搓揉揉匀，揉好的面放在碗里，
覆上保鲜膜，或是盖上碗盖，不到10分钟，面团就膨大起来，变得坚实极了，再揉几回
切成小段，搓揉成型即可上蒸锅蒸了。
第四招，白糖，可以在和面时加入一小勺白糖，是因为糖能为酵母发酵供给养料，促使
酵素迅速产生，因此想要发酵结果更快更好，无妨加点白糖。白糖的用量不用太多，
500g面粉加糖不超过10g，一般放入一茶匙便可。有糖尿病患者可加蜂蜜。 |
