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- 再接再砺蒸花卷
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g********n
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其实和没啥味道的馒头比起来(不过我蒸的馒头也是有味道的,因为加了椰子粉和奶粉
),我更喜欢吃有油有盐的花卷,尤其是自己蒸的舍得放东西。还记得小时候回家等着
妈妈蒸熟花卷,不就菜,一口气也能吃两个。
琢磨得差不多就开始动手了。前面和面发面的过程和蒸馒头是一样的,只是不再加甜的
东西。等面发好之后,放在案板上加上薄面继续揉,把发面里的气排出去。等到揉得没
有小孔了,就把面团擀开,擀成一个圆的大饼。在上面撒上盐和花椒面(花椒面可放可
不放,完全是根据自己的口味),然后倒上油,将大饼来回折叠,确保油盐分布均匀。
这里有个小窍门,就是多撒薄面,这样油不容易外泄,蒸熟之后酥酥的很好吃。
接下就是把大饼卷起来卷成长条,然后切成两指多宽的段。拿起任意一段,可以看到里
面的层次,然后双手各捏住首尾,向相反方向一扭,就像扭麻花一样,再把首尾接在一
起,一个简单的小花卷就做成了。
后面的过程就和蒸馒头完全一样了。做成型的花卷在案板上或者蒸锅里静置15分钟左右
,二次发酵,打火开蒸。在上气之后蒸15分钟,关火,在闷两分钟左右,就可以揭锅盖
了。
自己蒸的花卷雪白松软,美味可口,吃起来特别香也特别放心。自从我自己开始蒸面食
,外面买回来的就没人愿意吃了。
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