g*c
发帖数: 4510 | |
d**t
发帖数: 1681 | 2 高压锅？
【在 g*c 的大作中提到】
: 就是靠炖的时间久么？
: 谢谢
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l**s
发帖数: 20567 | |
h*****e
发帖数: 4384 | 4 对，就是拼时间，炖到最后连骨头都能吃了
【在 g*c 的大作中提到】
: 就是靠炖的时间久么？
: 谢谢
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C**E
发帖数: 2573 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 6 炖的时间久了，那叫 烂，不是嫩。
【在 g*c 的大作中提到】
: 就是靠炖的时间久么？
: 谢谢
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n****w
发帖数: 1146 | 7 对呀，这个嫩要怎么理解？
【在 c*********e 的大作中提到】
: 炖的时间久了，那叫 烂，不是嫩。
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C**E
发帖数: 2573 | 8 肉类细胞，是圆柱的蛋白纤维和溶质在细胞膜里。
口感上，
1.嫩，就是含水多，牙口对蛋白纤维剪切力小。
2.烂，或者是蛋白纤维水解肉的结构破坏。或者肉的结构保存，但很少水分，剪切力很
小。
我老野鸡经验对比牛肉类，举个野鸡例子：
1.我老很喜欢点的意大利奶酪小牛肉，就是嫩的口感，纤维细而且有水。
2.有的老牛肉就很容易柴，纤维粗，水少。加蛋白酶水解沸煮后，表现的口感，就是烂。
我老得两分钱
呵呵
[在 notnow (表错情) 的大作中提到：]
:对呀，这个嫩要怎么理解？ |
t**********g
发帖数: 2791 | 9 刚看了个秘方，就是把一个西红柿切成块跟猪蹄一起炖，我试过，好用，不用高压锅20
分钟就好。
那个视频还要吧豆瓣酱蒸熟了再放猪蹄里，我没试过，麻烦；还说选猪前蹄，我没看明
白怎么选。 |
t***a
发帖数: 2813 | |
d******w
发帖数: 2213 | 11 猪蹄要炖的酥烂，做的嫩的猪蹄怎么吃。。。
【在 g*c 的大作中提到】
: 就是靠炖的时间久么？
: 谢谢
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n****w
发帖数: 1146 | 12 谢谢辛苦码字，感恩饼版有你
烂。
【在 C**E 的大作中提到】
: 肉类细胞，是圆柱的蛋白纤维和溶质在细胞膜里。
: 口感上，
: 1.嫩，就是含水多，牙口对蛋白纤维剪切力小。
: 2.烂，或者是蛋白纤维水解肉的结构破坏。或者肉的结构保存，但很少水分，剪切力很
: 小。
: 我老野鸡经验对比牛肉类，举个野鸡例子：
: 1.我老很喜欢点的意大利奶酪小牛肉，就是嫩的口感，纤维细而且有水。
: 2.有的老牛肉就很容易柴，纤维粗，水少。加蛋白酶水解沸煮后，表现的口感，就是烂。
: 我老得两分钱
: 呵呵
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G********r
发帖数: 492 | |
i***h
发帖数: 12655 | 14 猪蹄全烂了不好吃，
做完了冰箱里冻一下有嚼劲
【在 G********r 的大作中提到】
: 猪蹄不要买太大的。慢火煮。放点醋和料酒。
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