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Food版 - 作面包的yeast --> 馒头
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d******a
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1
在面包机里用yeast柔出来的面团,放蒸锅里蒸,是不是就是馒头?
l**s
发帖数: 20567
2

揉成型,放半小时再次发酵就可以上隆替整了
m*****3
发帖数: 13701
3
是,先发面,面需要“醒”,然后再蒸
h******e
发帖数: 9616
4
是不是冷水下锅可以部分替代二次醒面?
m*****3
发帖数: 13701
5
额,不懂,老马哪天试试?


: 是不是冷水下锅可以部分替代二次醒面?



【在 h******e 的大作中提到】
: 是不是冷水下锅可以部分替代二次醒面?
s******e
发帖数: 3910
6
我觉得不够。。。
另外我们那儿管放不加酵母的面团叫“醒”,大概对应现在面点菜谱里的“松弛”,目
的是让面擀起来更加听话不往回缩。加酵母的叫“发”。

【在 h******e 的大作中提到】
: 是不是冷水下锅可以部分替代二次醒面?
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