t*****e
发帖数: 15794 | 1 回国不可避免，吃了白斩鸡。
新鲜肥嫩的鸡肉，加些简单的蘸汁。
在地球的另一端，解释着和牛排一样的原汁原味。
参照这个视频：
https://m.youtube.com/watch?v=iIV1o4BhpcY
用的最便宜的quarter legs。
居然一样美味。
调料：
1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，
然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和芝麻酱拌均做蘸料 |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 注：这是网上找的图，
因为俺的刀不行，切不动骨头。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 回国不可避免，吃了白斩鸡。
: 新鲜肥嫩的鸡肉，加些简单的蘸汁。
: 在地球的另一端，解释着和牛排一样的原汁原味。
: 参照这个视频：
: https://m.youtube.com/watch?v=iIV1o4BhpcY
: 用的最便宜的quarter legs。
: 居然一样美味。
: 调料：
: 1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，
: 然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和芝麻酱拌均做蘸料
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a*****g
发帖数: 19398 | 3 好昂
【在 t*****e 的大作中提到】
: 回国不可避免，吃了白斩鸡。
: 新鲜肥嫩的鸡肉，加些简单的蘸汁。
: 在地球的另一端，解释着和牛排一样的原汁原味。
: 参照这个视频：
: https://m.youtube.com/watch?v=iIV1o4BhpcY
: 用的最便宜的quarter legs。
: 居然一样美味。
: 调料：
: 1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，
: 然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和芝麻酱拌均做蘸料
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j**u
发帖数: 6059 | 4 个人觉得生抽在锅里稍稍熬一下味道更好。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 回国不可避免，吃了白斩鸡。
: 新鲜肥嫩的鸡肉，加些简单的蘸汁。
: 在地球的另一端，解释着和牛排一样的原汁原味。
: 参照这个视频：
: https://m.youtube.com/watch?v=iIV1o4BhpcY
: 用的最便宜的quarter legs。
: 居然一样美味。
: 调料：
: 1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，
: 然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和芝麻酱拌均做蘸料
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R******n
发帖数: 160 | |
h***2
发帖数: 2351 | |
x*******5
发帖数: 41 | 7 周末去试试
回国不可避免，吃了白斩鸡。新鲜肥嫩的鸡肉，加些简单的蘸汁。在地球的另一端，解
释着和牛排一样的原汁原味。参照这个视频：https://m.youtube.com......
..
【在 t*****e 的大作中提到】
: 回国不可避免，吃了白斩鸡。
: 新鲜肥嫩的鸡肉，加些简单的蘸汁。
: 在地球的另一端，解释着和牛排一样的原汁原味。
: 参照这个视频：
: https://m.youtube.com/watch?v=iIV1o4BhpcY
: 用的最便宜的quarter legs。
: 居然一样美味。
: 调料：
: 1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，
: 然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和芝麻酱拌均做蘸料
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t*****e
发帖数: 15794 | 8 有道理，很有道理。
我是觉得我的酱油料的味道，有点点和外边吃的不一样。
这个一定要试试看
【在 j**u 的大作中提到】
: 个人觉得生抽在锅里稍稍熬一下味道更好。
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s****l
发帖数: 16457 | 9 我记得以前一个朋友告诉我，酱油料里要泡两个话梅。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 10 话梅大概可以让味道更柔和些。
【在 s****l 的大作中提到】
: 我记得以前一个朋友告诉我，酱油料里要泡两个话梅。
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s****l
发帖数: 16457 | 11 我忽然恍惚了，好象是鸡煮好后用话梅泡过的冷水泡鸡？10几年前她跟我讲的，我一直
没实践过，所以记不清了。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 话梅大概可以让味道更柔和些。
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t*****e
发帖数: 15794 | 12 嗯，我觉得不是泡鸡，
这个做法里，
鸡肉煮30分钟后，用米酒和盐抹上，
才会去腥进盐。
话梅的酸甜味，在最后的酱油里，
平衡下味道，才更合理。
【在 s****l 的大作中提到】
: 我忽然恍惚了，好象是鸡煮好后用话梅泡过的冷水泡鸡？10几年前她跟我讲的，我一直
: 没实践过，所以记不清了。。
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s****l
发帖数: 16457 | 13 有道理。我实在是记不起来了。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 嗯，我觉得不是泡鸡，
: 这个做法里，
: 鸡肉煮30分钟后，用米酒和盐抹上，
: 才会去腥进盐。
: 话梅的酸甜味，在最后的酱油里，
: 平衡下味道，才更合理。
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C*******G
发帖数: 656 | 14 这种白斩鸡是广东做法吧，跟餐馆卖的一样的不错，好吃 |
t*****e
发帖数: 15794 | 15 广东也有白斩鸡？
还是上海、江浙附近的菜吧。
【在 C*******G 的大作中提到】
: 这种白斩鸡是广东做法吧，跟餐馆卖的一样的不错，好吃
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c*********e
发帖数: 16335 | 16 骨头里有血不？ 海南鸡非常嫩，现在流行先去骨头，然后再斩件。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 注：这是网上找的图，
: 因为俺的刀不行，切不动骨头。
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g**********m
发帖数: 147 | 17 LZ 说笑吧？白切鸡是粤菜了有名的家常菜：http://baike.baidu.com/view/59062.htm
【在 t*****e 的大作中提到】
: 广东也有白斩鸡？
: 还是上海、江浙附近的菜吧。
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g**********m
发帖数: 147 | 18 广东白切鸡很好吃。但是好像对鸡的新鲜度有要求，不知道用美国的冰冻鸡能不能做出
正宗白切鸡的鲜嫩爽滑的口感。
【在 C*******G 的大作中提到】
: 这种白斩鸡是广东做法吧，跟餐馆卖的一样的不错，好吃
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h******e
发帖数: 9616 | 19 不可以，必须要走地鸡。
当然可以用同样的方式去烹调，但是绝对出不来那个口感。
【在 g**********m 的大作中提到】
: 广东白切鸡很好吃。但是好像对鸡的新鲜度有要求，不知道用美国的冰冻鸡能不能做出
: 正宗白切鸡的鲜嫩爽滑的口感。
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g**********m
发帖数: 147 | 20 是的。没有新鲜的走地鸡，还是不要试了，呵呵。
【在 h******e 的大作中提到】
: 不可以，必须要走地鸡。
: 当然可以用同样的方式去烹调，但是绝对出不来那个口感。
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h***2
发帖数: 2351 | 21 这让我想起了刘姥姥进大观园，一份炒茄子也要花费100两银子。要搞份好吃的还真不
容易。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 嗯，我觉得不是泡鸡，
: 这个做法里，
: 鸡肉煮30分钟后，用米酒和盐抹上，
: 才会去腥进盐。
: 话梅的酸甜味，在最后的酱油里，
: 平衡下味道，才更合理。
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c*********e
发帖数: 16335 | 22 广东白切鸡一定要用黄皮鸡。美國的鸡是白皮鸡，激素催肥的，没肉味道，不能用来做
白切鸡。
【在 g**********m 的大作中提到】
: 广东白切鸡很好吃。但是好像对鸡的新鲜度有要求，不知道用美国的冰冻鸡能不能做出
: 正宗白切鸡的鲜嫩爽滑的口感。
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l*******7
发帖数: 11 | 23 江浙一带是做的醉鸡？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 广东也有白斩鸡？
: 还是上海、江浙附近的菜吧。
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t*****e
发帖数: 15794 | 24 糟醉是种
把生鲜东西放糟卤里的一种做法。
醉鸡见的不多，因为这要用多少糟卤啊
通常是作糟醉的是鲜虾和小螃蟹。
市面常见的还有黄泥螺
【在 l*******7 的大作中提到】
: 江浙一带是做的醉鸡？
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b******e
发帖数: 748 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 26 完全没有问题，
米酒和料酒，在有酱油的情况下，区别可以忽略。
【在 b******e 的大作中提到】
: 今晚准备做这个，没有米酒可以用料酒代替吗？
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b******e
发帖数: 748 | 27 多谢！ ：）
【在 t*****e 的大作中提到】
: 完全没有问题，
: 米酒和料酒，在有酱油的情况下，区别可以忽略。
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f*****4
发帖数: 1775 | 28 美国店的小鸡hen的，可以不？前天去朋友家吃了这个。黄皮鸡。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 29 这种是不是纯冷冻的？
白斩鸡还是要新鲜些才好。
我买的quarter legs也是算准了那家超市周末进新货才买来的。
【在 f*****4 的大作中提到】
: 美国店的小鸡hen的，可以不？前天去朋友家吃了这个。黄皮鸡。
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f*****4
发帖数: 1775 | 30
你买的鸡腿是黄皮鸡的腿？
那个配酱的姜蓉不知道咋做绒啊。刀切？blender太少的姜放进去根本打不起来！
【在 t*****e 的大作中提到】
: 这种是不是纯冷冻的？
: 白斩鸡还是要新鲜些才好。
: 我买的quarter legs也是算准了那家超市周末进新货才买来的。
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h******e
发帖数: 9616 | 31
正宗的是用刀背刮的。
看过厨房里面的师傅做这个，我倒是没有掌握要领，还是老老实实的用blender.
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 你买的鸡腿是黄皮鸡的腿？
: 那个配酱的姜蓉不知道咋做绒啊。刀切？blender太少的姜放进去根本打不起来！
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f*****4
发帖数: 1775 | 32
我是用ninja的小杯打，真的是放少了打不起来，放多了，哪能吃那么多姜呀。
我估计用刀背刮是因为师傅没有blender呵呵
【在 h******e 的大作中提到】
:
: 正宗的是用刀背刮的。
: 看过厨房里面的师傅做这个，我倒是没有掌握要领，还是老老实实的用blender.
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h******e
发帖数: 9616 | 33
超市里有小玻璃瓶装卖的。
其实就是blender打了加点儿油防腐。
【在 f*****4 的大作中提到】
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: 我是用ninja的小杯打，真的是放少了打不起来，放多了，哪能吃那么多姜呀。
: 我估计用刀背刮是因为师傅没有blender呵呵
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t*****e
发帖数: 15794 | 34 汗！
买quarter legs的时候，我好像看不出腿是啥颜色。
姜茸我也不知道自己作的对不对，
但是应该和饭馆吃的差不多，
我先用刀把姜拍扁，
然后切姜末。
最后和蒜混在一起，捣捣。
不是很烂，能尝到姜的小粒粒。
【在 f*****4 的大作中提到】
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: 我是用ninja的小杯打，真的是放少了打不起来，放多了，哪能吃那么多姜呀。
: 我估计用刀背刮是因为师傅没有blender呵呵
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f*****4
发帖数: 1775 | 35
就是说你买的鸡腿就是一般鸡腿？
觉得就是切姜这一步阻止了我去做白斩鸡
【在 t*****e 的大作中提到】
: 汗！
: 买quarter legs的时候，我好像看不出腿是啥颜色。
: 姜茸我也不知道自己作的对不对，
: 但是应该和饭馆吃的差不多，
: 我先用刀把姜拍扁，
: 然后切姜末。
: 最后和蒜混在一起，捣捣。
: 不是很烂，能尝到姜的小粒粒。
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t*****e
发帖数: 15794 | 36 对的，就是最普通的，
以前.79，现在.99一磅的那种。
唯一要看的，就是必须是当天才pruduced，
然后当天买回来立刻作。
【在 f*****4 的大作中提到】
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: 就是说你买的鸡腿就是一般鸡腿？
: 觉得就是切姜这一步阻止了我去做白斩鸡
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