h***2
发帖数: 2351 | 1 照精华贴试了试，感觉比蒸的米饭效果还好。蒸的米饭做出来的酒酿，常常因为没蒸透
，核心有点硬。电饭锅做出来的就没这个问题。 |
f*****4
发帖数: 1775 | |
h***2
发帖数: 2351 | 3 我的米饭是直接用电饭锅加水煮出来的。不知道你是不是用电饭锅的附带蒸笼，还是
和我一样。
【在 f*****4 的大作中提到】
: 对。我都是电饭煲蒸。
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x******t
发帖数: 3911 | 4 We always use rice cooked by the rice cooker. And the result is always
great. |
f*****4
发帖数: 1775 | 5
跟你一样。加水煮，一比一，不用泡，跳闸闷一会儿。如果你是用上海甜酒饼的话，一
杯半糯米煮熟兑一茶勺的压碎的酒饼。
蒸太费劲
【在 h***2 的大作中提到】
: 我的米饭是直接用电饭锅加水煮出来的。不知道你是不是用电饭锅的附带蒸笼，还是
: 和我一样。
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h***2
发帖数: 2351 | 6 也不知道哪个无聊人士弄出来的方子说做酒酿必须把米浸泡后再上蒸笼蒸熟。可能当时
还没有电饭煲。
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 跟你一样。加水煮，一比一，不用泡，跳闸闷一会儿。如果你是用上海甜酒饼的话，一
: 杯半糯米煮熟兑一茶勺的压碎的酒饼。
: 蒸太费劲
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o****p
发帖数: 9785 | 7 蒸米得薄薄的一层才能蒸熟，整出来的当然比电饭煲强啊，这种事情不能怪刀钝。就算
象印蒸的sushi米也很难控制到粒粒不沾，蒸出来的可以。
也不知道哪个无聊人士弄出来的方子说做酒酿必须把米浸泡后再上蒸笼蒸熟。可能当时
还没有电饭煲。
【在 h***2 的大作中提到】
: 也不知道哪个无聊人士弄出来的方子说做酒酿必须把米浸泡后再上蒸笼蒸熟。可能当时
: 还没有电饭煲。
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h***r
发帖数: 3688 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 9 这个还是比较牛。
【在 h***r 的大作中提到】
: 小时候外婆都是把吃剩的米饭做酒酿。
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t*****e
发帖数: 15794 | 10 我们自己高压锅的也作过，微波炉也作过
【在 h***2 的大作中提到】
: 照精华贴试了试，感觉比蒸的米饭效果还好。蒸的米饭做出来的酒酿，常常因为没蒸透
: ，核心有点硬。电饭锅做出来的就没这个问题。
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h***2
发帖数: 2351 | 11 这是个好主意。每次电饭锅都会多下很多，下次热一下没人爱吃，用来做酒酿或许真是
个好去处。
【在 h***r 的大作中提到】
: 小时候外婆都是把吃剩的米饭做酒酿。
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s******s
发帖数: 13035 | 12 酒酿难道不是用的糯米?
【在 h***2 的大作中提到】
: 这是个好主意。每次电饭锅都会多下很多，下次热一下没人爱吃，用来做酒酿或许真是
: 个好去处。
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h***2
发帖数: 2351 | 13 我用的是糯米。但是我看到美食版有人说黄国宝米做的饭也一样能做酒酿，据说没有什
么区别。
【在 s******s 的大作中提到】
: 酒酿难道不是用的糯米?
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o****p
发帖数: 9785 | 14 浙江很多地方有吃糯米饭的习惯，说不定她是这个意思
酒酿难道不是用的糯米?
【在 s******s 的大作中提到】
: 酒酿难道不是用的糯米?
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C******e
发帖数: 11790 | 15 我都是用电饭锅煮的，象印的电饭锅有糯米饭这档，做出来的米饭正好。
我的方子也超简单。
（1) 1.5cup糯米洗净，多洗几遍，基本清水，然后用根据象印的电饭锅的糯米档加水,
饭好后，拌散，放凉，跟手温差不多，略高一点。
（2)上海酒酿圆，1/3个，压成粉，加冷开水0.5cup，白糖1tbsp，混匀。
（3）把糯米饭放入corningware 1-1/2-qt Round with Glass & Plastic Covers（这
个碗正好够1.5cup糯米煮出来的量），加入（2)的液体拌匀，中间挖个小孔，盖上盖子
，放室温，大约2-3天就好了。自己看看，出水了，就差不多了，尝一口，要很甜了，
就加点纯净水，放冰箱冷藏。
一般过一天更甜。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 16 大米，糯米都可以，只不过糯米做出来的更好吃一些。大米做出来的不够甜，口感更酸
一些。
【在 s******s 的大作中提到】
: 酒酿难道不是用的糯米?
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h***2
发帖数: 2351 | 17 我试了试，室温3天后就很甜了，这次室温多放了一天，感觉有点过头了，出了很多水
，不过还是蛮甜的。看来3天后就可以放在冰箱里了。
水,
【在 C******e 的大作中提到】
: 我都是用电饭锅煮的，象印的电饭锅有糯米饭这档，做出来的米饭正好。
: 我的方子也超简单。
: （1) 1.5cup糯米洗净，多洗几遍，基本清水，然后用根据象印的电饭锅的糯米档加水,
: 饭好后，拌散，放凉，跟手温差不多，略高一点。
: （2)上海酒酿圆，1/3个，压成粉，加冷开水0.5cup，白糖1tbsp，混匀。
: （3）把糯米饭放入corningware 1-1/2-qt Round with Glass & Plastic Covers（这
: 个碗正好够1.5cup糯米煮出来的量），加入（2)的液体拌匀，中间挖个小孔，盖上盖子
: ，放室温，大约2-3天就好了。自己看看，出水了，就差不多了，尝一口，要很甜了，
: 就加点纯净水，放冰箱冷藏。
: 一般过一天更甜。
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h***r
发帖数: 3688 | 18 就是普通米饭。
【在 o****p 的大作中提到】
: 浙江很多地方有吃糯米饭的习惯，说不定她是这个意思
:
: 酒酿难道不是用的糯米?
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h***2
发帖数: 2351 | 19 最新进展：黄国宝发的酒酿非常酸，一点甜味也没有，不能直接吃。加糖或蜂蜜后口感
还行。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 20 看来不用试了。
就是现在糯米涨价幅度很高啊。
那
【在 h***2 的大作中提到】
: 最新进展：黄国宝发的酒酿非常酸，一点甜味也没有，不能直接吃。加糖或蜂蜜后口感
: 还行。
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f****a
发帖数: 847 | 21 這個正解
水,
【在 C******e 的大作中提到】
: 我都是用电饭锅煮的，象印的电饭锅有糯米饭这档，做出来的米饭正好。
: 我的方子也超简单。
: （1) 1.5cup糯米洗净，多洗几遍，基本清水，然后用根据象印的电饭锅的糯米档加水,
: 饭好后，拌散，放凉，跟手温差不多，略高一点。
: （2)上海酒酿圆，1/3个，压成粉，加冷开水0.5cup，白糖1tbsp，混匀。
: （3）把糯米饭放入corningware 1-1/2-qt Round with Glass & Plastic Covers（这
: 个碗正好够1.5cup糯米煮出来的量），加入（2)的液体拌匀，中间挖个小孔，盖上盖子
: ，放室温，大约2-3天就好了。自己看看，出水了，就差不多了，尝一口，要很甜了，
: 就加点纯净水，放冰箱冷藏。
: 一般过一天更甜。
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h***2
发帖数: 2351 | 22 我还在继续。把每天电饭锅里的剩饭发酵，发酵出来的酒酿象GREEK YOGURT，酸得很。
但是加些蜂蜜后，酸酸甜甜的，也还行。蜂蜜能降低花粉过敏，可以说是变个法子吃蜂
蜜，同时解决剩饭。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 看来不用试了。
: 就是现在糯米涨价幅度很高啊。
:
: 那
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c**********e
发帖数: 413 | 23 为什么蒸米会没蒸透啊？那就继续蒸啊……
一般电蒸锅蒸一碗饭或者一盒饭是40-50min，水比电饭煲少一点点
顿顿都吃蒸米饭没觉得有啥问题啊～
【在 h***2 的大作中提到】
: 照精华贴试了试，感觉比蒸的米饭效果还好。蒸的米饭做出来的酒酿，常常因为没蒸透
: ，核心有点硬。电饭锅做出来的就没这个问题。
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t*****e
发帖数: 15794 | 24 这个太赞了！
一定要试试
【在 h***2 的大作中提到】
: 我还在继续。把每天电饭锅里的剩饭发酵，发酵出来的酒酿象GREEK YOGURT，酸得很。
: 但是加些蜂蜜后，酸酸甜甜的，也还行。蜂蜜能降低花粉过敏，可以说是变个法子吃蜂
: 蜜，同时解决剩饭。
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