o****p
发帖数: 9785 | 1 一方面是说做菜做熟了，得要学会信手拈来，做到心中有数。同样的食材，不同季节不
同产地，最后达到同样的口味，要加的调料是会有出入的，墨守成规，用同样的调料量
，最后做出来的味道或者不consistent，或者就偶尔有失败的时候。
另外一个，就算是大师级的厨师，很多时候为了确认一下最终的味道如何，都会在出锅
之前尝一下，看看是否达到自己预期的效果，不行的时候可以再弥补一下。所以这里，
要做一个好厨师，你就需要有一个良好的舌头，能辨识美味的舌头。舌头这东西很大程
度上是天生的，有一大部分也是保养。
在美国生活的人，很多都迫于生计没工夫多自己动手，爱下馆子吃。我在湾区看到的，
最受欢迎的就是那些所谓的川菜馆，用老干妈，无数辣椒和无数油堆出来的所谓四川美
味，或者不是川菜湘菜类，也爱放很多很多重口味调料，吃完以后基本到第二天舌头都
是木木的感觉。多吃这类饭馆没啥好处，第一是严重颠覆了自己的审美观，第二破坏了
自己的舌头，让你分辨率严重下降。所以呢，绕了点圈子，最后的点是，想做好菜，你
的舌头也很重要，珍惜自己的舌头，少下那些劣质饭馆。 |
s****l
发帖数: 16457 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 3 有道理
【在 o****p 的大作中提到】
: 一方面是说做菜做熟了，得要学会信手拈来，做到心中有数。同样的食材，不同季节不
: 同产地，最后达到同样的口味，要加的调料是会有出入的，墨守成规，用同样的调料量
: ，最后做出来的味道或者不consistent，或者就偶尔有失败的时候。
: 另外一个，就算是大师级的厨师，很多时候为了确认一下最终的味道如何，都会在出锅
: 之前尝一下，看看是否达到自己预期的效果，不行的时候可以再弥补一下。所以这里，
: 要做一个好厨师，你就需要有一个良好的舌头，能辨识美味的舌头。舌头这东西很大程
: 度上是天生的，有一大部分也是保养。
: 在美国生活的人，很多都迫于生计没工夫多自己动手，爱下馆子吃。我在湾区看到的，
: 最受欢迎的就是那些所谓的川菜馆，用老干妈，无数辣椒和无数油堆出来的所谓四川美
: 味，或者不是川菜湘菜类，也爱放很多很多重口味调料，吃完以后基本到第二天舌头都
|
w**s
发帖数: 438 | 4 大师级厨师出锅前不会尝的，大师做菜都是信手拈来。只有自以为自己大师的才会尝……
其它我不能同意更多……
我有一根好舌头，而且还善于保养。咱可以讨论如何保养，哈哈 |
o****p
发帖数: 9785 | 5 一边去，不会做菜的少来。没人买你香肠了你很难过是吧？香肠还湿的就卖出去，不知
羞耻。你叔要是有你这么厚的脸皮，也轮不到你家来做香肠生意。
就你家那做川菜的你叔还真看不上，为啥不用尝？还不就是因为调料放多放少了差不太
多么？少在这唬人。说了，你家那破川菜，你叔都不用学，直接看个录像马上随手复制
，好意思炫耀炫耀的？
你叔我第一次做酸菜鱼，批鱼片炖汤忙活半天，做完都没吃到一片，什么味道都不知道
，就被人抢光了，这破玩意有什么难做的？
再回答你一次，你叔我没在美国念书念过书，直接过来工作的，不是因为学习怎么好，
少扯淡。你以为你拿着在街上撒泼那套来斗嘴你就能怎么样么？
就你这样没家教的东西，每天就只会我舅我大爷的挂嘴上，还有脸去批判别人，你倒是
拿点真货出来啊？
大师级厨师出锅前不会尝的，大师做菜都是信手拈来。只有自以为自己大师的才会尝…
…其它我不能同意更多……我有一根好舌头，而且还善于保养。咱可以讨论如何保养，
哈哈
【在 w**s 的大作中提到】
: 大师级厨师出锅前不会尝的，大师做菜都是信手拈来。只有自以为自己大师的才会尝……
: 其它我不能同意更多……
: 我有一根好舌头，而且还善于保养。咱可以讨论如何保养，哈哈
|
w**s
发帖数: 438 | 6 叔是没睡醒么？一会我不会做菜，一会我做的香肠。我到底会做不会做我都不知道了，
被叔砍晕了喂。
叔这把年纪高考应该是考议论文啊，当年议论文砸锅了么？我会不会做有什么关系，你
们做菜不就是给我们评的么？难道
你们发帖目的就是为了让我们无休止阿谀奉承满足你的虚荣心么？
叔没在美国念书就来了，好厉害！当年偷渡费多少啊？很辛苦吧？是坐一个月的船么？
据说也有坐飞机偷渡的。望指条明道给广大国人，好让国人多过来一些，多开餐馆，满
足我等吃货。
嗯，从叔身上看到了领教到了叔的家教和叔的学习成绩，谢谢！
叔的川菜SHOW出来吧，敢给人评的才是干货。
真是辛苦叔一把年纪为我码字这么多！
【在 o****p 的大作中提到】
: 一边去，不会做菜的少来。没人买你香肠了你很难过是吧？香肠还湿的就卖出去，不知
: 羞耻。你叔要是有你这么厚的脸皮，也轮不到你家来做香肠生意。
: 就你家那做川菜的你叔还真看不上，为啥不用尝？还不就是因为调料放多放少了差不太
: 多么？少在这唬人。说了，你家那破川菜，你叔都不用学，直接看个录像马上随手复制
: ，好意思炫耀炫耀的？
: 你叔我第一次做酸菜鱼，批鱼片炖汤忙活半天，做完都没吃到一片，什么味道都不知道
: ，就被人抢光了，这破玩意有什么难做的？
: 再回答你一次，你叔我没在美国念书念过书，直接过来工作的，不是因为学习怎么好，
: 少扯淡。你以为你拿着在街上撒泼那套来斗嘴你就能怎么样么？
: 就你这样没家教的东西，每天就只会我舅我大爷的挂嘴上，还有脸去批判别人，你倒是
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s****l
发帖数: 16457 | 7 理她干嘛，她就是故意来版上搅乱发帖人兴致的。卖不出香肠恨上这个版了。就让她自
生自灭吧。
【在 o****p 的大作中提到】
: 一边去，不会做菜的少来。没人买你香肠了你很难过是吧？香肠还湿的就卖出去，不知
: 羞耻。你叔要是有你这么厚的脸皮，也轮不到你家来做香肠生意。
: 就你家那做川菜的你叔还真看不上，为啥不用尝？还不就是因为调料放多放少了差不太
: 多么？少在这唬人。说了，你家那破川菜，你叔都不用学，直接看个录像马上随手复制
: ，好意思炫耀炫耀的？
: 你叔我第一次做酸菜鱼，批鱼片炖汤忙活半天，做完都没吃到一片，什么味道都不知道
: ，就被人抢光了，这破玩意有什么难做的？
: 再回答你一次，你叔我没在美国念书念过书，直接过来工作的，不是因为学习怎么好，
: 少扯淡。你以为你拿着在街上撒泼那套来斗嘴你就能怎么样么？
: 就你这样没家教的东西，每天就只会我舅我大爷的挂嘴上，还有脸去批判别人，你倒是
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w**s
发帖数: 438 | 8 别啊 ，你不理我索然无趣啊。香肠太麻烦了，灌水比做香肠容易多了。
有争论是好事儿，给版面流量，但是要注意方式方法，不要给新版主添堵。
她最近新官上任，也不容易，你作为她的朋友，要多捧场才是。
【在 s****l 的大作中提到】
: 理她干嘛，她就是故意来版上搅乱发帖人兴致的。卖不出香肠恨上这个版了。就让她自
: 生自灭吧。
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s****l
发帖数: 16457 | 9 记得《饮食男女》里面的老朱，失去了味觉，结果做出的菜完全不是味道，他的女儿们
也不敢说。在饭店里全靠他的好友老温帮他尝，然后他看老温眼色行事。。
高级厨师确实要保养自己的舌头。当然街边的小饭馆里的厨师都是炒炒完事，不用尝，
每次做的菜味道相差多大也没人在意没人会挑，只要口味够重就好。
【在 o****p 的大作中提到】
: 一方面是说做菜做熟了，得要学会信手拈来，做到心中有数。同样的食材，不同季节不
: 同产地，最后达到同样的口味，要加的调料是会有出入的，墨守成规，用同样的调料量
: ，最后做出来的味道或者不consistent，或者就偶尔有失败的时候。
: 另外一个，就算是大师级的厨师，很多时候为了确认一下最终的味道如何，都会在出锅
: 之前尝一下，看看是否达到自己预期的效果，不行的时候可以再弥补一下。所以这里，
: 要做一个好厨师，你就需要有一个良好的舌头，能辨识美味的舌头。舌头这东西很大程
: 度上是天生的，有一大部分也是保养。
: 在美国生活的人，很多都迫于生计没工夫多自己动手，爱下馆子吃。我在湾区看到的，
: 最受欢迎的就是那些所谓的川菜馆，用老干妈，无数辣椒和无数油堆出来的所谓四川美
: 味，或者不是川菜湘菜类，也爱放很多很多重口味调料，吃完以后基本到第二天舌头都
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w**s
发帖数: 438 | 10 原来你对高级厨师的了解源于剧本创作啊？
唉，确实理解，你身边没有一个真正的高级厨师，有这样的YY也是完全可以同情的。
【在 s****l 的大作中提到】
: 记得《饮食男女》里面的老朱，失去了味觉，结果做出的菜完全不是味道，他的女儿们
: 也不敢说。在饭店里全靠他的好友老温帮他尝，然后他看老温眼色行事。。
: 高级厨师确实要保养自己的舌头。当然街边的小饭馆里的厨师都是炒炒完事，不用尝，
: 每次做的菜味道相差多大也没人在意没人会挑，只要口味够重就好。
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B********n
发帖数: 12753 | 11 sushi师傅都哭了
[在 wbfs (xiaoyao) 的大作中提到：]
：大师级厨师出锅前不会尝的，大师做菜都是信手拈来。只有自以为自己大师的才会尝
……
：
：........... |
w**s
发帖数: 438 | 12 你每次都要来露怯……
挡都挡不住…
【在 B********n 的大作中提到】
: sushi师傅都哭了
: [在 wbfs (xiaoyao) 的大作中提到：]
: ：大师级厨师出锅前不会尝的，大师做菜都是信手拈来。只有自以为自己大师的才会尝
: ……
: ：
: ：...........
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t*****e
发帖数: 15794 | 13 。。。
希望你回贴指出实际问题，
说事不说人。
【在 w**s 的大作中提到】
: 你每次都要来露怯……
: 挡都挡不住…
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