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- 炒的冬笋有点涩,怎么办?
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1
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l***1
发帖数: 607
1
新鲜冬笋,热水焯了一下,然后爆炒。可是尝了尝有点涩味。
请问如何解决啊?
谢谢!
t*****e
发帖数: 15794
2
酱油料酒,一点点糖啊。
【在 l***1 的大作中提到】
: 新鲜冬笋,热水焯了一下,然后爆炒。可是尝了尝有点涩味。
: 请问如何解决啊?
: 谢谢!
m*f
发帖数: 3078
3
http://zhidao.baidu.com/question/537190764.html
A1
食用冬笋前,先用淡盐水将冬笋煮开5~10分钟,然后再与其它配料烹调成菜,这样大
部分草酸已被高温分解,还可以去涩,不但能防止吃冬笋引起的不良反应,还能使其味
道更加鲜。
A2
冬笋虽鲜美但涩口,其实冬笋与肥猪肉同煮便是去涩的绝招。笋吸去肥膘的油,肥膘除
去笋的涩,一举两得。奶奶爱用新鲜的三层肉,配上汆过水的冬笋、鲜蒜叶,少许胡萝
卜片煮成回锅肉,端上桌来,黄、红、白相衬,让人赏心悦目,不由口舌生津。嚼上一
片笋,脆嫩爽口,既有笋的鲜又携着隐隐的肉香;那肉不油不腻,食之唇齿间回转着淡
淡的笋香,味道好极了!面对满桌的鸡鸭鱼肉,大家不约而同对它情有独钟,三下五除
二转眼一大盘菜便见了底。离家后,每每无法回家过年时,便上菜市场买上些冬笋和五
花肉,自己动手烹煮。虽然觉得这儿的冬笋比不上家乡的好,烹出的味道也略逊一筹,
但这道菜总能让我忆起家乡的山山水水,爷爷奶奶慈爱的面容和儿时随爷爷上山挖冬笋
的点点滴滴……
A3
冬笋都是要先加水煮熟之后再拿来炒,这样才不会有涩味!
c******n
发帖数: 16666
4
过水时候多煮一会儿 等白沫沫都出来了才行 别怕把味道煮掉了
我记得有次煮好了炒好了菜发现不对。。跳出来回锅了下最后吃着都不错
1
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