C******e
发帖数: 11790 | 1 我做了不少年的香肠了，从还上学的时候就自己做，每年冬天基本都做，积累了一些经
验。
网购与否是大家个人的决定，但是提醒一下购买之前需要了解下面这些。
1.香肠的口味
这个每个人每家的差异很大的。我这些年做过广式，麻辣，辣的，自己吃加送人。大家
反馈的意见很不一样的。
所以第一次购买，不要指望合你的口味。
2.不同香肠批次能否保证味道差异不大。
这里主要说的是自然风干。
同一个配方出来的，不同年份做的味道，同一年份里面不同时间做出来的味道，如果要
保持差异不大很难。自己自制，没有产业化的条件，基本很难控制通风温度湿度太阳光
这些保持一致。
我遇到过的情况比如风干的时候长期都在下雨做出来的味道很一般，能吃，但是腊肠本
身的香味很少。甚至同一年里，挂我家和朋友家，做出来的味道有明显差别。
所以不要指望在别人家吃了好吃，自己上同一个卖家那里买来的也一个味道。
也不要指望去年吃的味道不错，今年能像去年一样好吃。
3.风干，烤干和food dehydrator出来的香肠是有差异的。
温度湿度太阳光都比较好的情况下，风干出来的最好吃。但是这个条件前面说了不好控
制。
烤干的，同一配方比较容易保持味道一致。但是这种的表面油乎乎，香肠从外到里的干
度不一致，越靠外越干。这种存久了，有点那种腊的哈拉味。
food dehydrator的，做过一次，印象不太深了，记得刚拿出来的时候肉腥气有点大，
放冰箱里冻了一段时间后吃，还可以。
4.香肠的价格
我个人觉得风干的和烤干的价格不应该一样。
风干这步说起来是挂那就行了，但是要长期2-3周在家里占地方，而且开始的时候滴答
液体，整个过程里尤其初期要经常翻动。
比较起来，烤干一个晚上就完事了。 |
i****f
发帖数: 432 | 2 新人第一次做请教一下，这几天冰天雪地的，挂在朝北的阳台上行么？温度是零下，还
没太阳。。。还是把它们挪到屋里比较好？屋里温度72会不会又太高了？谢谢
[在 CrabCake (CC) 的大作中提到：]
：我做了不少年的香肠了，从还上学的时候就自己做，每年冬天基本都做，积累了一些
经验。
：网购与否是大家个人的决定，但是提醒一下购买之前需要了解下面这些。
：........... |
s****l
发帖数: 16457 | 3 嗯，去年我家的晾了三周，感觉干湿程度正好。今年也晾了三周，头一周还下雨，却感
觉有点太干了。。 |
s****l
发帖数: 16457 | 4 72度温度太高了。没太阳没关系，我家都是晾车库的。就是不知道如果冻了是不是影响
腊味。
【在 i****f 的大作中提到】
: 新人第一次做请教一下，这几天冰天雪地的，挂在朝北的阳台上行么？温度是零下，还
: 没太阳。。。还是把它们挪到屋里比较好？屋里温度72会不会又太高了？谢谢
: [在 CrabCake (CC) 的大作中提到：]
: ：我做了不少年的香肠了，从还上学的时候就自己做，每年冬天基本都做，积累了一些
: 经验。
: ：网购与否是大家个人的决定，但是提醒一下购买之前需要了解下面这些。
: ：...........
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B********d
发帖数: 1262 | 5 是，我对第二点有深刻体会
配料只能决定味道的60%，风干能决定40%
【在 C******e 的大作中提到】
: 我做了不少年的香肠了，从还上学的时候就自己做，每年冬天基本都做，积累了一些经
: 验。
: 网购与否是大家个人的决定，但是提醒一下购买之前需要了解下面这些。
: 1.香肠的口味
: 这个每个人每家的差异很大的。我这些年做过广式，麻辣，辣的，自己吃加送人。大家
: 反馈的意见很不一样的。
: 所以第一次购买，不要指望合你的口味。
: 2.不同香肠批次能否保证味道差异不大。
: 这里主要说的是自然风干。
: 同一个配方出来的，不同年份做的味道，同一年份里面不同时间做出来的味道，如果要
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t*****e
发帖数: 15794 | 6 搬板凳学习中
【在 C******e 的大作中提到】
: 我做了不少年的香肠了，从还上学的时候就自己做，每年冬天基本都做，积累了一些经
: 验。
: 网购与否是大家个人的决定，但是提醒一下购买之前需要了解下面这些。
: 1.香肠的口味
: 这个每个人每家的差异很大的。我这些年做过广式，麻辣，辣的，自己吃加送人。大家
: 反馈的意见很不一样的。
: 所以第一次购买，不要指望合你的口味。
: 2.不同香肠批次能否保证味道差异不大。
: 这里主要说的是自然风干。
: 同一个配方出来的，不同年份做的味道，同一年份里面不同时间做出来的味道，如果要
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h*******1
发帖数: 4830 | |
f****n
发帖数: 1823 | 8 我只管吃，不管做，而且嘴很刁，细微差别也吃得出。
如果做烟熏，风干对口味的影响就没那么大，配料60%，灌的松紧粗细5%，风干15%，最
后熏20%。我妈每年做一到两批，跟我说风干的要点就一个，天冷点，白天温度不高于
10度，0-5度最好。她这种管自家吃的少量精制，多年品质恒定。量产就难说了。我妈
这两年头疼的是找熏炉，松柏枝柴碳都好说，可以烧传统炕灶的地方越来越少。要是可
以研究下烟熏工艺，可以造福不少爱吃川式香肠的。所以网购我不抱怨，因为期待就不
高，口味别太出格就行，反正不可能有正宗熏炕香肠，谁费那劲做了卖。 |
y*f
发帖数: 2202 | |
w**s
发帖数: 438 | 10 你说的是腊肠，不是四川香肠。四川的香肠一般家里灌肉之前就腌2个小时，挂起来风
干也不会太久，久了会柴。
现在基本上都是挂几天甩冰箱里冻起来吃一年才能保持鲜香。
【在 y*f 的大作中提到】
: 一定要有风干发酵过程，其他都不是香肠。
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w**s
发帖数: 438 | 11 72挂香肠不怕肉酸吗
【在 i****f 的大作中提到】
: 新人第一次做请教一下，这几天冰天雪地的，挂在朝北的阳台上行么？温度是零下，还
: 没太阳。。。还是把它们挪到屋里比较好？屋里温度72会不会又太高了？谢谢
: [在 CrabCake (CC) 的大作中提到：]
: ：我做了不少年的香肠了，从还上学的时候就自己做，每年冬天基本都做，积累了一些
: 经验。
: ：网购与否是大家个人的决定，但是提醒一下购买之前需要了解下面这些。
: ：...........
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y*f
发帖数: 2202 | 12 冰箱出现以前呢？
传统的四川香肠也要风干一周左右的。。。
【在 w**s 的大作中提到】
: 你说的是腊肠，不是四川香肠。四川的香肠一般家里灌肉之前就腌2个小时，挂起来风
: 干也不会太久，久了会柴。
: 现在基本上都是挂几天甩冰箱里冻起来吃一年才能保持鲜香。
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w**s
发帖数: 438 | 13 所谓传统是说味道，不是风干程度吧。风干程度每家不一样，位置不同，湿度不同，喜
好不同，无法比较。
冰箱出现以前就是风干很厉害，盐也很重，根本
不好吃，硬邦邦的，也没有人做来吃一年，小时候就不喜欢吃，也只在过年吃。有冰箱
之后很多家已经
不那么做了，盐也少了很多，做出来甩冰箱可以吃一年，每次吃都比较鲜。我妈说她以
前做10斤肉3两盐，现在2两了。四川香肠风干3天左右的现在很多家都在做。成都湿度
太大，要长一些。成都亲戚一
般挂2周，不烟熏，现在很多也跟着烟熏了。总的来说四川香肠都不是很干，吃的还是
味道，因为麻辣味道重，神马肉味都要掩住，主要靠肉里的肥肉香，所以四川香肠都比
较肥，传统都是肥瘦3：7，风干烟熏之后肥油流出来肥肉透亮而不腻这个倒是重点。
【在 y*f 的大作中提到】
: 冰箱出现以前呢？
: 传统的四川香肠也要风干一周左右的。。。
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z********6
发帖数: 137 | 14 哇，你还真是个四川吃货啊！
我也觉得我们四川的香肠太干不好吃。
这个跟广东腊肠区别还是很大的
在广东好多年，广东的腊肠最适合做煲仔饭和煲饭，如果拿来和老家香肠一样切片吃，
那就实在太可怕了。
话说有个很奇怪的现象就是
我广东的朋友吃过我们烟熏香肠的喜欢这个烟熏味的，就不再吃风干的香肠了，觉得不
好吃！
但是不喜欢烟熏味的，就绝对不会吃我们的烟熏香肠，包括腊肉，他们觉得有股烟熏火
燎的味道！
哈哈，所以口味还是很奇妙的。
【在 w**s 的大作中提到】
: 所谓传统是说味道，不是风干程度吧。风干程度每家不一样，位置不同，湿度不同，喜
: 好不同，无法比较。
: 冰箱出现以前就是风干很厉害，盐也很重，根本
: 不好吃，硬邦邦的，也没有人做来吃一年，小时候就不喜欢吃，也只在过年吃。有冰箱
: 之后很多家已经
: 不那么做了，盐也少了很多，做出来甩冰箱可以吃一年，每次吃都比较鲜。我妈说她以
: 前做10斤肉3两盐，现在2两了。四川香肠风干3天左右的现在很多家都在做。成都湿度
: 太大，要长一些。成都亲戚一
: 般挂2周，不烟熏，现在很多也跟着烟熏了。总的来说四川香肠都不是很干，吃的还是
: 味道，因为麻辣味道重，神马肉味都要掩住，主要靠肉里的肥肉香，所以四川香肠都比
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w**s
发帖数: 438 | 15 额，配料我觉得占80%，风干只有20%。
四川香肠好吃因为配料，那些广式的，苏式的我都不爱吃。
盐多一点，少一点，辣椒花椒是颗粒，是粉末，用的什么花椒辣椒都影响整个香肠。
单纯风干的一点也不好吃。
【在 B********d 的大作中提到】
: 是，我对第二点有深刻体会
: 配料只能决定味道的60%，风干能决定40%
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w**s
发帖数: 438 | 16 你说的太对了！我从来不买广式的，广式太甜太干了。广味我也喜欢四川的，咸甜味，
不那么干，吃起来很下饭，孩子也喜欢。薰过的好吃太多了，以前我老公吃我做的风干
的觉得好吃，回老家吃我妈做的烟熏的，再也不吃我做的风干的了。他说吃完烟熏再吃
风干的一点也不好吃了！！！可是美国没法熏啊，再说我也不太会熏，怎么熏，熏多久
都不知道，熏胡了怎么办，忍忍算了。
【在 z********6 的大作中提到】
: 哇，你还真是个四川吃货啊！
: 我也觉得我们四川的香肠太干不好吃。
: 这个跟广东腊肠区别还是很大的
: 在广东好多年，广东的腊肠最适合做煲仔饭和煲饭，如果拿来和老家香肠一样切片吃，
: 那就实在太可怕了。
: 话说有个很奇怪的现象就是
: 我广东的朋友吃过我们烟熏香肠的喜欢这个烟熏味的，就不再吃风干的香肠了，觉得不
: 好吃！
: 但是不喜欢烟熏味的，就绝对不会吃我们的烟熏香肠，包括腊肉，他们觉得有股烟熏火
: 燎的味道！
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s****l
发帖数: 16457 | 17 雯雯妈这个qin791116是你马甲吧？这个蓝妈妈香肠的review是你写的？
http://www.mitbbs.com/article_t/Boston/31783957.html
纯属好奇哈。
【在 z********6 的大作中提到】
: 哇，你还真是个四川吃货啊！
: 我也觉得我们四川的香肠太干不好吃。
: 这个跟广东腊肠区别还是很大的
: 在广东好多年，广东的腊肠最适合做煲仔饭和煲饭，如果拿来和老家香肠一样切片吃，
: 那就实在太可怕了。
: 话说有个很奇怪的现象就是
: 我广东的朋友吃过我们烟熏香肠的喜欢这个烟熏味的，就不再吃风干的香肠了，觉得不
: 好吃！
: 但是不喜欢烟熏味的，就绝对不会吃我们的烟熏香肠，包括腊肉，他们觉得有股烟熏火
: 燎的味道！
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z********6
发帖数: 137 | 18 啊？
哈哈，真不是！
我都没买过她家香肠，咋写review，何出此言？
【在 s****l 的大作中提到】
: 雯雯妈这个qin791116是你马甲吧？这个蓝妈妈香肠的review是你写的？
: http://www.mitbbs.com/article_t/Boston/31783957.html
: 纯属好奇哈。
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s****l
发帖数: 16457 | 19 因为都是四川人，你在广东长时间呆过，她家孩子也是在广东长大的。。
【在 z********6 的大作中提到】
: 啊？
: 哈哈，真不是！
: 我都没买过她家香肠，咋写review，何出此言？
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z********6
发帖数: 137 | 20 这你都知道？你真行！我都不知道！
我家雯雯才3岁，美国生美国长啊，还没回过国呢。
还有我老公是广州的，你太有想像力了，赞个！
【在 s****l 的大作中提到】
: 因为都是四川人，你在广东长时间呆过，她家孩子也是在广东长大的。。
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s****l
发帖数: 16457 | 21 你抬头看看，你自己帖子里写的啊：“在广东好多年，广东的腊肠最适合做煲仔饭和煲
饭，如果拿来和老家香肠一样切片吃，那就实在太可怕了。”
【在 z********6 的大作中提到】
: 这你都知道？你真行！我都不知道！
: 我家雯雯才3岁，美国生美国长啊，还没回过国呢。
: 还有我老公是广州的，你太有想像力了，赞个！
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z********6
发帖数: 137 | 22 我老公广州的哦，我大学在广州，拍拖也在广州，我在广东好多年好正常不要？另外广
东腊肠做煲仔饭确实好香嘛，直接切片摆盘子吃确实不如老家香肠好吃嘛，我又没有说
错！
FOOD版不就是大家来交流的嘛，我不知道你说的这些和我有什么关系？
最后说一次，不管你的动机如何，你都误会了。
路遥知马力，日久见人心：）
【在 s****l 的大作中提到】
: 你抬头看看，你自己帖子里写的啊：“在广东好多年，广东的腊肠最适合做煲仔饭和煲
: 饭，如果拿来和老家香肠一样切片吃，那就实在太可怕了。”
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s****l
发帖数: 16457 | 23 我从来也没说你住广东不正常啊。你问我为什么说qin791116是你马甲，所以我解释一
下原因 -- 因为凑巧你俩的经历很象，又都在Boston，所以我才问你是不是一个人啊。
说了，纯属好奇，没别的动机。我既不卖香肠也不买香肠，无意黑别人的生意哈。
【在 z********6 的大作中提到】
: 我老公广州的哦，我大学在广州，拍拖也在广州，我在广东好多年好正常不要？另外广
: 东腊肠做煲仔饭确实好香嘛，直接切片摆盘子吃确实不如老家香肠好吃嘛，我又没有说
: 错！
: FOOD版不就是大家来交流的嘛，我不知道你说的这些和我有什么关系？
: 最后说一次，不管你的动机如何，你都误会了。
: 路遥知马力，日久见人心：）
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w**s
发帖数: 438 | 24 呵呵，蓝妈妈的粉丝看来不少，连我这种买了不满意的都没这么关注。 |
