z**********e 发帖数: 22064 | 1 老不死 :热干面
送交者: 老不死 2014年11月22日14:38:23 于 [七荤八素]
离开故乡的湖北人,没有不怀念热干面的。
热干面是一种早点,湖北人把吃早点叫过早。
热干面也不什么山珍海味,就是好吃,吃了还想吃,吃不够。
湖北餐饮业发达,很少有城镇居民早晨自己做早餐的,都是上街去过早。想吃热干面了
?很容易,在上班上学的路上,各式各样的早点摊、早点铺塞满一条街,随便找一家,
喊一声:“老板,来碗热干面!”老板二话不说,挽一把面条,放在竹篱里,将竹篱浸
在翻滚的开水锅里,淘一淘,再淘一淘,竹篱起锅,甩干水,倒在大碗里,放上芝麻酱
,立马就端给你了,这全部过程连一分钟时间都不要。吃的时候,你要想加佐料,桌子
上摆得有葱花,辣椒,榨菜,咸脆萝卜末,椒盐,酱油,醋……,各人自便,想怎么加
怎么加,想加多少加多少。
时间宽裕的人,坐在店里吃;时间紧的人用纸杯装了,边走边吃,上班上学怕迟到。
对,一是热,用开水淘过;二是干,没有面汤,所以称之为热干面,就这么简单。
这么简单的热干面,好吃在那儿呢?
热干面好吃的独门秘诀:
一是面,热干面的面是卤水面,即用卤水和的面,面条煮熟了之后,用冷水淋过,拌上
油,晾干后一根一根的,不粘不连,不软不硬,呈金黄色,盤成一束一束的,堆在筐子
里备用。
二是芝麻酱,生芝麻脱壳,炒熟,磨成浆,称之为芝麻酱,芝麻酱并没有发酵过,越新
鲜越好,刚磨出来的芝麻酱呈黑褐色,醇香浓郁,几里路外都闻得到。
吃热干面要自己拌,慢慢拌,要耐心,把芝麻酱拌匀,拌得一根根的面条油光水滑,都
变成了黑褐色才能开吃。
热干面吃在嘴里有筋道,爽口。越吃越想吃,吃不够,吃了之后经饿、耐饥,中午不想
吃饭。胃不好的人,千万不能多吃,吃多了难消化,因为太油腻。
我在珠海生活了二十几年,每次回湖北老家探亲返粤,都要带几罐芝麻酱回来,放在冰
箱里,慢慢享用,但南粤买不到卤水面,自己在珠海的家里是做不出正宗的热干面来的
。只能做出近似热干面的凉面来,吃一次解一次乡愁。
来到美国后,曾看见法拉盛有卖热干面的湖北餐馆,但不敢去吃,怕美国式的热干面破
坏了我对正宗湖北热干面的美好感觉。
漂洋过海来到美国的中国菜,都变了味道,相信热干面也一样。
我不吃是有道理的:法拉盛会有卤水面吗? |
f*****4 发帖数: 1775 | 2 在新修的汉口火车站,二楼,有一家卖热干面的。这儿应该正宗呀。去吃了一次,只有
四种作料,味精,胡椒粉,酱油,芝麻酱。切,这就是你们武汉的热干面。
做为武汉人,很早就想吐槽这件事了。南来北往的人吃过以后肯定再也不会吃了。希望
这家店被取缔,太丢热干面的形象了 |
h*****i 发帖数: 200 | 3 说实话,很喜欢你的头像,哈哈哈,每次看到挺乐
【在 z**********e 的大作中提到】 : 老不死 :热干面 : 送交者: 老不死 2014年11月22日14:38:23 于 [七荤八素] : 离开故乡的湖北人,没有不怀念热干面的。 : 热干面是一种早点,湖北人把吃早点叫过早。 : 热干面也不什么山珍海味,就是好吃,吃了还想吃,吃不够。 : 湖北餐饮业发达,很少有城镇居民早晨自己做早餐的,都是上街去过早。想吃热干面了 : ?很容易,在上班上学的路上,各式各样的早点摊、早点铺塞满一条街,随便找一家, : 喊一声:“老板,来碗热干面!”老板二话不说,挽一把面条,放在竹篱里,将竹篱浸 : 在翻滚的开水锅里,淘一淘,再淘一淘,竹篱起锅,甩干水,倒在大碗里,放上芝麻酱 : ,立马就端给你了,这全部过程连一分钟时间都不要。吃的时候,你要想加佐料,桌子
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j**u 发帖数: 6059 | 4 大汉口热干面方便装,可以略解思念之苦。
【在 z**********e 的大作中提到】 : 老不死 :热干面 : 送交者: 老不死 2014年11月22日14:38:23 于 [七荤八素] : 离开故乡的湖北人,没有不怀念热干面的。 : 热干面是一种早点,湖北人把吃早点叫过早。 : 热干面也不什么山珍海味,就是好吃,吃了还想吃,吃不够。 : 湖北餐饮业发达,很少有城镇居民早晨自己做早餐的,都是上街去过早。想吃热干面了 : ?很容易,在上班上学的路上,各式各样的早点摊、早点铺塞满一条街,随便找一家, : 喊一声:“老板,来碗热干面!”老板二话不说,挽一把面条,放在竹篱里,将竹篱浸 : 在翻滚的开水锅里,淘一淘,再淘一淘,竹篱起锅,甩干水,倒在大碗里,放上芝麻酱 : ,立马就端给你了,这全部过程连一分钟时间都不要。吃的时候,你要想加佐料,桌子
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t*****e 发帖数: 15794 | 5 嗯,
酱油,辣椒酱,花椒醋,给足了丰富的背景味道,
和鱼香肉丝,公保鸡丁一个路数。
萝卜丁,榨菜给了脆的口感,
芝麻酱最后提香。
简化之,背景味,酥脆口感,提香。
【在 z**********e 的大作中提到】 : 老不死 :热干面 : 送交者: 老不死 2014年11月22日14:38:23 于 [七荤八素] : 离开故乡的湖北人,没有不怀念热干面的。 : 热干面是一种早点,湖北人把吃早点叫过早。 : 热干面也不什么山珍海味,就是好吃,吃了还想吃,吃不够。 : 湖北餐饮业发达,很少有城镇居民早晨自己做早餐的,都是上街去过早。想吃热干面了 : ?很容易,在上班上学的路上,各式各样的早点摊、早点铺塞满一条街,随便找一家, : 喊一声:“老板,来碗热干面!”老板二话不说,挽一把面条,放在竹篱里,将竹篱浸 : 在翻滚的开水锅里,淘一淘,再淘一淘,竹篱起锅,甩干水,倒在大碗里,放上芝麻酱 : ,立马就端给你了,这全部过程连一分钟时间都不要。吃的时候,你要想加佐料,桌子
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