z**********e
发帖数: 22064 | 1 老不死 ：热干面
送交者: 老不死 2014年11月22日14:38:23 于 [七荤八素]
离开故乡的湖北人，没有不怀念热干面的。
热干面是一种早点，湖北人把吃早点叫过早。
热干面也不什么山珍海味，就是好吃，吃了还想吃，吃不够。
湖北餐饮业发达，很少有城镇居民早晨自己做早餐的，都是上街去过早。想吃热干面了
？很容易，在上班上学的路上，各式各样的早点摊、早点铺塞满一条街，随便找一家，
喊一声：“老板，来碗热干面！”老板二话不说，挽一把面条，放在竹篱里，将竹篱浸
在翻滚的开水锅里，淘一淘，再淘一淘，竹篱起锅，甩干水，倒在大碗里，放上芝麻酱
，立马就端给你了，这全部过程连一分钟时间都不要。吃的时候，你要想加佐料，桌子
上摆得有葱花，辣椒，榨菜，咸脆萝卜末，椒盐，酱油，醋……，各人自便，想怎么加
怎么加，想加多少加多少。
时间宽裕的人，坐在店里吃；时间紧的人用纸杯装了，边走边吃，上班上学怕迟到。
对，一是热，用开水淘过；二是干，没有面汤，所以称之为热干面，就这么简单。
这么简单的热干面，好吃在那儿呢？
热干面好吃的独门秘诀：
一是面，热干面的面是卤水面，即用卤水和的面，面条煮熟了之后，用冷水淋过，拌上
油，晾干后一根一根的，不粘不连，不软不硬，呈金黄色，盤成一束一束的，堆在筐子
里备用。
二是芝麻酱，生芝麻脱壳，炒熟，磨成浆，称之为芝麻酱，芝麻酱并没有发酵过，越新
鲜越好，刚磨出来的芝麻酱呈黑褐色，醇香浓郁，几里路外都闻得到。
吃热干面要自己拌，慢慢拌，要耐心，把芝麻酱拌匀，拌得一根根的面条油光水滑，都
变成了黑褐色才能开吃。
热干面吃在嘴里有筋道，爽口。越吃越想吃，吃不够，吃了之后经饿、耐饥，中午不想
吃饭。胃不好的人，千万不能多吃，吃多了难消化，因为太油腻。
我在珠海生活了二十几年，每次回湖北老家探亲返粤，都要带几罐芝麻酱回来，放在冰
箱里，慢慢享用，但南粤买不到卤水面，自己在珠海的家里是做不出正宗的热干面来的
。只能做出近似热干面的凉面来，吃一次解一次乡愁。
来到美国后，曾看见法拉盛有卖热干面的湖北餐馆，但不敢去吃，怕美国式的热干面破
坏了我对正宗湖北热干面的美好感觉。
漂洋过海来到美国的中国菜，都变了味道，相信热干面也一样。
我不吃是有道理的：法拉盛会有卤水面吗？ |
f*****4
发帖数: 1775 | 2 在新修的汉口火车站，二楼，有一家卖热干面的。这儿应该正宗呀。去吃了一次，只有
四种作料，味精，胡椒粉，酱油，芝麻酱。切，这就是你们武汉的热干面。
做为武汉人，很早就想吐槽这件事了。南来北往的人吃过以后肯定再也不会吃了。希望
这家店被取缔，太丢热干面的形象了 |
h*****i
发帖数: 200 | 3 说实话，很喜欢你的头像，哈哈哈，每次看到挺乐
【在 z**********e 的大作中提到】
: 老不死 ：热干面
: 送交者: 老不死 2014年11月22日14:38:23 于 [七荤八素]
: 离开故乡的湖北人，没有不怀念热干面的。
: 热干面是一种早点，湖北人把吃早点叫过早。
: 热干面也不什么山珍海味，就是好吃，吃了还想吃，吃不够。
: 湖北餐饮业发达，很少有城镇居民早晨自己做早餐的，都是上街去过早。想吃热干面了
: ？很容易，在上班上学的路上，各式各样的早点摊、早点铺塞满一条街，随便找一家，
: 喊一声：“老板，来碗热干面！”老板二话不说，挽一把面条，放在竹篱里，将竹篱浸
: 在翻滚的开水锅里，淘一淘，再淘一淘，竹篱起锅，甩干水，倒在大碗里，放上芝麻酱
: ，立马就端给你了，这全部过程连一分钟时间都不要。吃的时候，你要想加佐料，桌子
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j**u
发帖数: 6059 | 4 大汉口热干面方便装，可以略解思念之苦。
【在 z**********e 的大作中提到】
: 老不死 ：热干面
: 送交者: 老不死 2014年11月22日14:38:23 于 [七荤八素]
: 离开故乡的湖北人，没有不怀念热干面的。
: 热干面是一种早点，湖北人把吃早点叫过早。
: 热干面也不什么山珍海味，就是好吃，吃了还想吃，吃不够。
: 湖北餐饮业发达，很少有城镇居民早晨自己做早餐的，都是上街去过早。想吃热干面了
: ？很容易，在上班上学的路上，各式各样的早点摊、早点铺塞满一条街，随便找一家，
: 喊一声：“老板，来碗热干面！”老板二话不说，挽一把面条，放在竹篱里，将竹篱浸
: 在翻滚的开水锅里，淘一淘，再淘一淘，竹篱起锅，甩干水，倒在大碗里，放上芝麻酱
: ，立马就端给你了，这全部过程连一分钟时间都不要。吃的时候，你要想加佐料，桌子
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t*****e
发帖数: 15794 | 5 嗯，
酱油，辣椒酱，花椒醋，给足了丰富的背景味道，
和鱼香肉丝，公保鸡丁一个路数。
萝卜丁，榨菜给了脆的口感，
芝麻酱最后提香。
简化之，背景味，酥脆口感，提香。
【在 z**********e 的大作中提到】
: 老不死 ：热干面
: 送交者: 老不死 2014年11月22日14:38:23 于 [七荤八素]
: 离开故乡的湖北人，没有不怀念热干面的。
: 热干面是一种早点，湖北人把吃早点叫过早。
: 热干面也不什么山珍海味，就是好吃，吃了还想吃，吃不够。
: 湖北餐饮业发达，很少有城镇居民早晨自己做早餐的，都是上街去过早。想吃热干面了
: ？很容易，在上班上学的路上，各式各样的早点摊、早点铺塞满一条街，随便找一家，
: 喊一声：“老板，来碗热干面！”老板二话不说，挽一把面条，放在竹篱里，将竹篱浸
: 在翻滚的开水锅里，淘一淘，再淘一淘，竹篱起锅，甩干水，倒在大碗里，放上芝麻酱
: ，立马就端给你了，这全部过程连一分钟时间都不要。吃的时候，你要想加佐料，桌子
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