Food版 - [过年做饭汇报]DIY了一个面包 (转载) |
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s**d
发帖数: 18498 | 1 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: szbd (小破猫), 信区: baby
标 题: [过年做饭汇报]DIY了一个面包
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 5 19:35:06 2014, 美东)
纯奶汤种，听上去很小资吧。目标是不用机械（我也没有），基本不揉制，不要求精确
，结果是可吃，没达到要求。
头天夜里准备面，当时在看.5试逛街买回来的衣服，忘了拍了。用100克奶+50克水+30
克高筋粉做汤种。同时20几度的奶100克+几克糖+4克干酵母粉养着。
汤种做好后和酵母奶+约20克糖+约150克高筋粉揉，没机械，左手抱盆右手直接在面力
搅，凭良心。然后放约20克放软的黄油和1小勺盐，继续凭良心搅，都没搅多久。
加点低筋粉把面掏出来放在另一个抹了油的盆里发。按附件顺序
1。早上发好的。
2。用拳头捶下去的。
3。分成小块在两手掌心之间揉10余秒至粘手，然后用炉子的发酵档40摄氏度半小时。
4。刷1:1蛋黄液后150度烤，临时改140度，共约20多分钟出炉
5。冷却后内部，没拍清楚。
总结，还是得揉，质地不够绵软，但是也完全是合格的面包水平。味道理想，后味留香
，味道甘醇。计划下次不分小块，整块好好揉完了烤，不刷蛋液，140度40分钟左右。
考虑试验加鸡蛋和不加黄油加鸡蛋。 | g*****A
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