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Food版 - 问几个地方小吃怎么做
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话题: 小面话题: 小吃话题: 地方话题: 河粉话题: 沙河粉
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t******c
发帖数: 2224
1
版上各位在国内来自不同地方。有些地方小吃,我想问问怎么做?
1。陕西的凉皮,我是指用米做的那种。外地好像叫米皮。
2。重庆的小面,网上找了资料,出现了无数版本。
3。福建的燕皮,能自己做么。虽然中国超市有卖,但是很不放心。
4。炒河粉用的沙河粉,我在超市里找不到,哪种粉最接近,我可以替代用啊。
m*****d
发帖数: 13718
2
干炒牛河从来没成功过,火不购猛,还是去饭店吃

【在 t******c 的大作中提到】
: 版上各位在国内来自不同地方。有些地方小吃,我想问问怎么做?
: 1。陕西的凉皮,我是指用米做的那种。外地好像叫米皮。
: 2。重庆的小面,网上找了资料,出现了无数版本。
: 3。福建的燕皮,能自己做么。虽然中国超市有卖,但是很不放心。
: 4。炒河粉用的沙河粉,我在超市里找不到,哪种粉最接近,我可以替代用啊。

P***s
发帖数: 11672
3
同不成功。

【在 m*****d 的大作中提到】
: 干炒牛河从来没成功过,火不购猛,还是去饭店吃
s****m
发帖数: 5375
4
如果你想试试小面,我做过一个红汤杂酱面,基本就是小面的带肉酱版:
http://www.mitbbs.com/article_t/Chongqing/41715.html
不过如果楼主平时吃得口味清单得话,不一定会喜欢这个味道
b*******t
发帖数: 33714
5
周老师居然有碱面方子没看到!!!!

【在 s****m 的大作中提到】
: 如果你想试试小面,我做过一个红汤杂酱面,基本就是小面的带肉酱版:
: http://www.mitbbs.com/article_t/Chongqing/41715.html
: 不过如果楼主平时吃得口味清单得话,不一定会喜欢这个味道

s****m
发帖数: 5375
6
比净白面做的面条劲道,不过口感和重庆碱水面还是有些不同

【在 b*******t 的大作中提到】
: 周老师居然有碱面方子没看到!!!!
s****m
发帖数: 5375
7
中国超市的冷藏柜有见过新鲜沙河粉,看起来质感还不错,不知道楼主所在的地方有没
有?
实在不行,厚着脸皮跟广东饭店的伙计讨教一下河粉哪里弄到的。我自己在家倒是用过
泡开的宽粿条,吃起来偏脆偏硬。炒河粉需要灶头特别热才行,家里很难还原
出饭店里的味道

【在 t******c 的大作中提到】
: 版上各位在国内来自不同地方。有些地方小吃,我想问问怎么做?
: 1。陕西的凉皮,我是指用米做的那种。外地好像叫米皮。
: 2。重庆的小面,网上找了资料,出现了无数版本。
: 3。福建的燕皮,能自己做么。虽然中国超市有卖,但是很不放心。
: 4。炒河粉用的沙河粉,我在超市里找不到,哪种粉最接近,我可以替代用啊。

t******c
发帖数: 2224
8
原来小面是碱水面。我做筋道的面都是面里放鸡蛋,油和少量的盐。谢谢MM的方子。我
猜辣油是关键,配菜是可以改良的。

【在 s****m 的大作中提到】
: 如果你想试试小面,我做过一个红汤杂酱面,基本就是小面的带肉酱版:
: http://www.mitbbs.com/article_t/Chongqing/41715.html
: 不过如果楼主平时吃得口味清单得话,不一定会喜欢这个味道

t******c
发帖数: 2224
9
我是在一堆写着不知越南语还是泰语的粉里找出比较像河粉的东西,感觉吃起来还是不
对。炒河粉难道不是炒粿条么?各种粉我实在是分不清楚。

【在 s****m 的大作中提到】
: 中国超市的冷藏柜有见过新鲜沙河粉,看起来质感还不错,不知道楼主所在的地方有没
: 有?
: 实在不行,厚着脸皮跟广东饭店的伙计讨教一下河粉哪里弄到的。我自己在家倒是用过
: 泡开的宽粿条,吃起来偏脆偏硬。炒河粉需要灶头特别热才行,家里很难还原
: 出饭店里的味道

s****m
发帖数: 5375
10
我觉得比较重要的是:上好的油辣子,麻香浓郁的四川花椒粉和猪油。也许猪油比较不
健康,但是用麻油或者其他素油确实达不到那个效果,家里如果有自己熬的鸡油,效果
更赞
重庆比较有名的小面卖家,会自己调制复合酱油复合调味汤甚至小河帮风味的盐酱代替
一般的酱油和盐。小面爱好者还会追求咸菜够不够香,炸花生米是不是酥脆等等问题。
是一种比较浓烈复杂的调味,各种调料乱入,但要从中找到一种均衡。
小面其实是素面,调料+面+新鲜蔬菜,浇头倒是不必要的。
在重庆的普通人家,会用剩的口水鸡佐料,或者剩的半碗泡椒鸡杂,稍作加工后,拿来
做小面,都不是什么上得了台面的东西,但是味道非常销魂。
对小面情结太深,忍不住多唠叨几句 :)

【在 t******c 的大作中提到】
: 原来小面是碱水面。我做筋道的面都是面里放鸡蛋,油和少量的盐。谢谢MM的方子。我
: 猜辣油是关键,配菜是可以改良的。

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