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Food版 - 我的山寨北京烤鸭终于能稳定皮肉分离零失败啦
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话题: 风干话题: 鸭子话题: 烤糊话题: 烤鸭话题: 蜂蜜
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m*******r
发帖数: 7495
1
这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了,总算摸清家里烤箱的情况,能稳定地烤皮
肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
1. 鸭子不宜太大,2kg左右最好。清洗干净后,第一步烫鸭。要水滚沸,烫得鸭皮收缩
却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀,太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
第一遍后(间隔大概半小时,也跟室内温度湿度有关),等基本干了再刷一次稀释的蜂
蜜。
2. 找个啤酒瓶,将鸭子竖起来风干,24小时最佳。可以周六中午开始烫,周日下午开
始烤。
备注:烫鸭和风干这两步很关键,看这只鸭,腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色,就
是因为烫鸭的时候没有注意把那两块肉翻出来烫仔细。风干的时候也没有翻出来,结果
比周边的都要湿一些,最后烤出来色泽就不够漂亮了。
c****j
发帖数: 258
2
Beautiful!
l**s
发帖数: 20567
3
真好啊
a*****a
发帖数: 19262
4
漂亮啊
O*****e
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5
Cool
x*******r
发帖数: 276
6
这个太漂亮了!
s****l
发帖数: 16457
7
这颜色漂亮!
n****1
发帖数: 4251
8
毛没拔干净?
b***y
发帖数: 554
9
is 风干 done under room temperature or in refrigerator?

【在 m*******r 的大作中提到】
: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了,总算摸清家里烤箱的情况,能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大,2kg左右最好。清洗干净后,第一步烫鸭。要水滚沸,烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀,太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后(间隔大概半小时,也跟室内温度湿度有关),等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶,将鸭子竖起来风干,24小时最佳。可以周六中午开始烫,周日下午开
: 始烤。
: 备注:烫鸭和风干这两步很关键,看这只鸭,腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色,就

m*******r
发帖数: 7495
10
哈 我从来一毛不拔~~
吃的时候大家自己拔,每块撑死2-3根毛根。让我做的时候拔,工作量巨大。。。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1

【在 n****1 的大作中提到】
: 毛没拔干净?
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m*******r
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11
我睡觉前会移到冰箱的
如果冰箱放不下,10多度及以下环境放过夜也没啥。瑞士暖气,秋冬季,开最大也就10
多度水平。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1

【在 b***y 的大作中提到】
: is 风干 done under room temperature or in refrigerator?
m**********d
发帖数: 1818
12
美国这里去那哪儿买整治只的鸭子?

【在 m*******r 的大作中提到】
: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了,总算摸清家里烤箱的情况,能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大,2kg左右最好。清洗干净后,第一步烫鸭。要水滚沸,烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀,太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后(间隔大概半小时,也跟室内温度湿度有关),等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶,将鸭子竖起来风干,24小时最佳。可以周六中午开始烫,周日下午开
: 始烤。
: 备注:烫鸭和风干这两步很关键,看这只鸭,腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色,就

g****n
发帖数: 8093
13
中国超市有冰冻的。在波士顿的时候,我在附近的美国超市买到过冰冻的有机鸭,那是
冰箱里的最后一只,后来再也没看到过。

【在 m**********d 的大作中提到】
: 美国这里去那哪儿买整治只的鸭子?
m*******r
发帖数: 7495
14
我住在离德国很近的瑞士,去德国买的
美国有大的中国超市的城市应该有卖

【在 m**********d 的大作中提到】
: 美国这里去那哪儿买整治只的鸭子?
m*******r
发帖数: 7495
15
@@ 最后一只有机鸭 Orz...

【在 g****n 的大作中提到】
: 中国超市有冰冻的。在波士顿的时候,我在附近的美国超市买到过冰冻的有机鸭,那是
: 冰箱里的最后一只,后来再也没看到过。

g********n
发帖数: 4054
16
看了半天才明白你用的是摄氏.
a*t
发帖数: 2596
17
仙女!

【在 m*******r 的大作中提到】
: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了,总算摸清家里烤箱的情况,能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大,2kg左右最好。清洗干净后,第一步烫鸭。要水滚沸,烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀,太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后(间隔大概半小时,也跟室内温度湿度有关),等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶,将鸭子竖起来风干,24小时最佳。可以周六中午开始烫,周日下午开
: 始烤。
: 备注:烫鸭和风干这两步很关键,看这只鸭,腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色,就

s****e
发帖数: 745
18
太馋人了。。。
g*****A
发帖数: 14950
19
O(∩_∩)O哈哈哈~

【在 m*******r 的大作中提到】
: 哈 我从来一毛不拔~~
: 吃的时候大家自己拔,每块撑死2-3根毛根。让我做的时候拔,工作量巨大。。。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1

i***r
发帖数: 1885
20
哇~貌似比我记忆中的烤鸭还要美!
看完陇长的步骤,确定现在的自己没法handle那么高难度的,但是从中也学到诸多烤箱
菜的门道,感谢分享
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m*******r
发帖数: 7495
21
oops 欧洲度量衡电压跟国内都一样
就美国搞特殊化。。。

【在 g********n 的大作中提到】
: 看了半天才明白你用的是摄氏.
m*******r
发帖数: 7495
22
hello~ 如来佛祖
的二弟子
的大徒弟
的兵器
的原主~~~!

【在 a*t 的大作中提到】
: 仙女!
m*******r
发帖数: 7495
23
过奖
如果我以后能找到更节能的方法烤出这个效果,我再来说说 呵呵

【在 i***r 的大作中提到】
: 哇~貌似比我记忆中的烤鸭还要美!
: 看完陇长的步骤,确定现在的自己没法handle那么高难度的,但是从中也学到诸多烤箱
: 菜的门道,感谢分享

s****n
发帖数: 1783
24
胜过大厨,赞一个。
t********9
发帖数: 1601
25
美呀
c*****3
发帖数: 1655
26
谢谢分享!这个long weekend也试试。

【在 m*******r 的大作中提到】
: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了,总算摸清家里烤箱的情况,能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大,2kg左右最好。清洗干净后,第一步烫鸭。要水滚沸,烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀,太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后(间隔大概半小时,也跟室内温度湿度有关),等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶,将鸭子竖起来风干,24小时最佳。可以周六中午开始烫,周日下午开
: 始烤。
: 备注:烫鸭和风干这两步很关键,看这只鸭,腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色,就

q**y
发帖数: 251
27
Mark
g******5
发帖数: 296
28
好诱人呀,但楼主真不嫌麻烦呀
l**********9
发帖数: 716
29
强赞!你现在真是大仙女啊,太太太牛了!

【在 m*******r 的大作中提到】
: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了,总算摸清家里烤箱的情况,能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大,2kg左右最好。清洗干净后,第一步烫鸭。要水滚沸,烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀,太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后(间隔大概半小时,也跟室内温度湿度有关),等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶,将鸭子竖起来风干,24小时最佳。可以周六中午开始烫,周日下午开
: 始烤。
: 备注:烫鸭和风干这两步很关键,看这只鸭,腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色,就

V****3
发帖数: 53
30
太赞了,收藏.
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正在做北京烤鸭,这个造型真销魂
问一下北京烤鸭的隔夜晾鸭子具体怎么做
北京烤鸭制法
按精华区方子试验了北京烤鸭
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s****x
发帖数: 4701
31
什么牌子的蜂蜜比较好?

【在 m*******r 的大作中提到】
: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了,总算摸清家里烤箱的情况,能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大,2kg左右最好。清洗干净后,第一步烫鸭。要水滚沸,烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀,太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后(间隔大概半小时,也跟室内温度湿度有关),等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶,将鸭子竖起来风干,24小时最佳。可以周六中午开始烫,周日下午开
: 始烤。
: 备注:烫鸭和风干这两步很关键,看这只鸭,腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色,就

b**t
发帖数: 150
32
真是全能美女,不做则以,一做饭就是大厨级别的。
l****e
发帖数: 364
33
收藏!谢谢!
K********5
发帖数: 1986
34
我在aldi买过几次整鸭,是不透明塑料皮裹得圆圆的那种,里面还配的有烤鸭的汁,但
是我们没用过那汁,鸭子都用来烧着吃了。
楼主做的真好,夏天风干一天肉会臭掉吗,只能冬天做?
鸭子就这样放烤箱里滴的油在加热管上不会冒很多烟吗,我可不可以把鸭子放在一个烤
盘里烤?

【在 m**********d 的大作中提到】
: 美国这里去那哪儿买整治只的鸭子?
m*******r
发帖数: 7495
35
啊哈哈 我总算找到一个我爱玩还能被某人接受的事了 ^_^
不仙,我这火坑行业里的人都有这个手艺

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【在 l**********9 的大作中提到】
: 强赞!你现在真是大仙女啊,太太太牛了!
m*******r
发帖数: 7495
36
期待~ 非常希望这方子能被repeat,这样才有意义
还有几个小经验:每只鸭肥瘦不同,同一只鸭各个部分肥瘦又有差别。要多用锡箔纸及时
把快烤糊的皮盖上或者包上。不要根据皮变色最为出烤炉的判断依据。而是要根据滴油的
速度,烤到后面油出得非常慢了,才基本行了。总归,烤至少4个小时以上是基本。如果
能在保证不烤糊的基础上烤5个小时(2kg的鸭子),那皮肉分离基本就零失败了。:)

【在 c*****3 的大作中提到】
: 谢谢分享!这个long weekend也试试。
m*******r
发帖数: 7495
37
天热的话放冰箱里干24小时好了
哈哈 跟我一样看帖不仔细的银。我主楼说了,上面下面最接近加热管的地方都放了
烤盘,烤鸭架放中间。这样,油能被下面的烤盘接住,往上溅出的油也不会污染上方
的加热管。另外,上面放个烤盘,鸭子皮也不容易一下就被烤糊
你要没有自带的中层烤架,放在烤盘里烤也可以。

【在 K********5 的大作中提到】
: 我在aldi买过几次整鸭,是不透明塑料皮裹得圆圆的那种,里面还配的有烤鸭的汁,但
: 是我们没用过那汁,鸭子都用来烧着吃了。
: 楼主做的真好,夏天风干一天肉会臭掉吗,只能冬天做?
: 鸭子就这样放烤箱里滴的油在加热管上不会冒很多烟吗,我可不可以把鸭子放在一个烤
: 盘里烤?

m*******r
发帖数: 7495
38
我估计牌子问题不大,但主要蜂蜜调稀点,如果涂太多、太浓,容易烤糊
我用的是德国买的有机蜂蜜,见图

【在 s****x 的大作中提到】
: 什么牌子的蜂蜜比较好?
m*******r
发帖数: 7495
39
哪里,做饭跟做实验大同小异,容易上手 :P

【在 b**t 的大作中提到】
: 真是全能美女,不做则以,一做饭就是大厨级别的。
f**********e
发帖数: 185
40
yummy

【在 m*******r 的大作中提到】
: 哪里,做饭跟做实验大同小异,容易上手 :P
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北京烤鸭
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i******k
发帖数: 4625
41
赞!
lz瑞士生物颇似刀?
m*******r
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42
明年大概要去美国破四盗了
同行吗? :)
感觉阁下动手能力很强啊,如果不是实验科学出身,那就是你天赋太高了

【在 i******k 的大作中提到】
: 赞!
: lz瑞士生物颇似刀?

e****7
发帖数: 4387
43
肉好像有点干了,卖相还不错

【在 m*******r 的大作中提到】
: 明年大概要去美国破四盗了
: 同行吗? :)
: 感觉阁下动手能力很强啊,如果不是实验科学出身,那就是你天赋太高了

c********n
发帖数: 651
44
好美的烤鸭。。。。~~~
s******y
发帖数: 613
45
New Bee
m*******r
发帖数: 7495
46
周末又试了一次,结果repeat了 我这个方子很稳定了~~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html
------------------------
Update--强调几个小经验:
1. 每只鸭肥瘦不同,同一只鸭各个部分肥瘦又有差别。要多用锡箔纸及时把快烤糊
的皮盖上或者包上。不要根据皮变色最为出烤炉的判断依据。而是要根据滴油的速度,
烤到后面油出得非常慢了,才基本行了。总归,烤至少4个小时以上是基本。如果能
在保证不烤糊的基础上烤5个小时(2kg的鸭子),那皮肉分离基本就零失败了。反
正每家烤箱条件也有差别,烤的时候要根据自家的情况调整。
2. 天热的话风干这步改放冰箱里,24小时
3. 下面也提到了,再说一遍,上面下面最接近加热管的地方都放了烤盘,烤鸭架放
中间。这样,油能被下面的烤盘接住,往上溅出的油也不会污染上方的加热管。另外,
上面放个烤盘,鸭子皮更不容易被烤糊点。当然,这样不咋节能。谁有更好更节能的
烤法,期待分享~
4. 下文中的温度统统是摄氏度,如果当成华氏度理解就悲剧了。。。
----
这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了,总算摸清家里烤箱的情况,能稳定地烤皮
肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
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1. 鸭子不宜太大,2kg左右最好。清洗干净后,第一步烫鸭。要水滚沸,烫得鸭皮收缩
却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀,太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
第一遍后(间隔大概半小时,也跟室内温度湿度有关),等基本干了再刷一次稀释的蜂
蜜。
2. 找个啤酒瓶,将鸭子竖起来风干,24小时最佳。可以周六中午开始烫,周日下午开
始烤。
备注:烫鸭和风干这两步很关键,看这只鸭,腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色,就
是因为烫鸭的时候没有注意把那两块肉翻出来烫仔细。风干的时候也没有翻出来,结果
比周边的都要湿一些,最后烤出来色泽就不够漂亮了。
c****j
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Beautiful!
l**s
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真好啊
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漂亮啊
O*****e
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Cool
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这个太漂亮了!
s****l
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这颜色漂亮!
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毛没拔干净?
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is 风干 done under room temperature or in refrigerator?

【在 m*******r 的大作中提到】
: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了,总算摸清家里烤箱的情况,能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大,2kg左右最好。清洗干净后,第一步烫鸭。要水滚沸,烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀,太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后(间隔大概半小时,也跟室内温度湿度有关),等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶,将鸭子竖起来风干,24小时最佳。可以周六中午开始烫,周日下午开
: 始烤。
: 备注:烫鸭和风干这两步很关键,看这只鸭,腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色,就

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我睡觉前会移到冰箱的
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多度水平。

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美国这里去那哪儿买整治只的鸭子?

【在 m*******r 的大作中提到】
: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了,总算摸清家里烤箱的情况,能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大,2kg左右最好。清洗干净后,第一步烫鸭。要水滚沸,烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀,太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后(间隔大概半小时,也跟室内温度湿度有关),等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶,将鸭子竖起来风干,24小时最佳。可以周六中午开始烫,周日下午开
: 始烤。
: 备注:烫鸭和风干这两步很关键,看这只鸭,腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色,就

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58
中国超市有冰冻的。在波士顿的时候,我在附近的美国超市买到过冰冻的有机鸭,那是
冰箱里的最后一只,后来再也没看到过。

【在 m**********d 的大作中提到】
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我住在离德国很近的瑞士,去德国买的
美国有大的中国超市的城市应该有卖

【在 m**********d 的大作中提到】
: 美国这里去那哪儿买整治只的鸭子?
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@@ 最后一只有机鸭 Orz...

【在 g****n 的大作中提到】
: 中国超市有冰冻的。在波士顿的时候,我在附近的美国超市买到过冰冻的有机鸭,那是
: 冰箱里的最后一只,后来再也没看到过。

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谁有香菇肉酱的方子?
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看了半天才明白你用的是摄氏.
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仙女!

【在 m*******r 的大作中提到】
: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了,总算摸清家里烤箱的情况,能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大,2kg左右最好。清洗干净后,第一步烫鸭。要水滚沸,烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀,太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后(间隔大概半小时,也跟室内温度湿度有关),等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶,将鸭子竖起来风干,24小时最佳。可以周六中午开始烫,周日下午开
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: 备注:烫鸭和风干这两步很关键,看这只鸭,腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色,就

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太馋人了。。。
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O(∩_∩)O哈哈哈~

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: 吃的时候大家自己拔,每块撑死2-3根毛根。让我做的时候拔,工作量巨大。。。
:
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哇~貌似比我记忆中的烤鸭还要美!
看完陇长的步骤,确定现在的自己没法handle那么高难度的,但是从中也学到诸多烤箱
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oops 欧洲度量衡电压跟国内都一样
就美国搞特殊化。。。

【在 g********n 的大作中提到】
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的二弟子
的大徒弟
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的原主~~~!

【在 a*t 的大作中提到】
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如果我以后能找到更节能的方法烤出这个效果,我再来说说 呵呵

【在 i***r 的大作中提到】
: 哇~貌似比我记忆中的烤鸭还要美!
: 看完陇长的步骤,确定现在的自己没法handle那么高难度的,但是从中也学到诸多烤箱
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【在 m*******r 的大作中提到】
: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了,总算摸清家里烤箱的情况,能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大,2kg左右最好。清洗干净后,第一步烫鸭。要水滚沸,烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀,太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后(间隔大概半小时,也跟室内温度湿度有关),等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶,将鸭子竖起来风干,24小时最佳。可以周六中午开始烫,周日下午开
: 始烤。
: 备注:烫鸭和风干这两步很关键,看这只鸭,腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色,就

q**y
发帖数: 251
72
Mark
g******5
发帖数: 296
73
好诱人呀,但楼主真不嫌麻烦呀
l**********9
发帖数: 716
74
强赞!你现在真是大仙女啊,太太太牛了!

【在 m*******r 的大作中提到】
: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了,总算摸清家里烤箱的情况,能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大,2kg左右最好。清洗干净后,第一步烫鸭。要水滚沸,烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀,太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后(间隔大概半小时,也跟室内温度湿度有关),等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶,将鸭子竖起来风干,24小时最佳。可以周六中午开始烫,周日下午开
: 始烤。
: 备注:烫鸭和风干这两步很关键,看这只鸭,腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色,就

V****3
发帖数: 53
75
太赞了,收藏.
s****x
发帖数: 4701
76
什么牌子的蜂蜜比较好?

【在 m*******r 的大作中提到】
: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了,总算摸清家里烤箱的情况,能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大,2kg左右最好。清洗干净后,第一步烫鸭。要水滚沸,烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀,太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后(间隔大概半小时,也跟室内温度湿度有关),等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶,将鸭子竖起来风干,24小时最佳。可以周六中午开始烫,周日下午开
: 始烤。
: 备注:烫鸭和风干这两步很关键,看这只鸭,腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色,就

b**t
发帖数: 150
77
真是全能美女,不做则以,一做饭就是大厨级别的。
l****e
发帖数: 364
78
收藏!谢谢!
K********5
发帖数: 1986
79
我在aldi买过几次整鸭,是不透明塑料皮裹得圆圆的那种,里面还配的有烤鸭的汁,但
是我们没用过那汁,鸭子都用来烧着吃了。
楼主做的真好,夏天风干一天肉会臭掉吗,只能冬天做?
鸭子就这样放烤箱里滴的油在加热管上不会冒很多烟吗,我可不可以把鸭子放在一个烤
盘里烤?

【在 m**********d 的大作中提到】
: 美国这里去那哪儿买整治只的鸭子?
m*******r
发帖数: 7495
80
啊哈哈 我总算找到一个我爱玩还能被某人接受的事了 ^_^
不仙,我这火坑行业里的人都有这个手艺

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1

【在 l**********9 的大作中提到】
: 强赞!你现在真是大仙女啊,太太太牛了!
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m*******r
发帖数: 7495
81
期待~ 非常希望这方子能被repeat,这样才有意义
还有几个小经验:每只鸭肥瘦不同,同一只鸭各个部分肥瘦又有差别。要多用锡箔纸及时
把快烤糊的皮盖上或者包上。不要根据皮变色最为出烤炉的判断依据。而是要根据滴油的
速度,烤到后面油出得非常慢了,才基本行了。总归,烤至少4个小时以上是基本。如果
能在保证不烤糊的基础上烤5个小时(2kg的鸭子),那皮肉分离基本就零失败了。:)

【在 c*****3 的大作中提到】
: 谢谢分享!这个long weekend也试试。
m*******r
发帖数: 7495
82
天热的话放冰箱里干24小时好了
哈哈 跟我一样看帖不仔细的银。我主楼说了,上面下面最接近加热管的地方都放了
烤盘,烤鸭架放中间。这样,油能被下面的烤盘接住,往上溅出的油也不会污染上方
的加热管。另外,上面放个烤盘,鸭子皮也不容易一下就被烤糊
你要没有自带的中层烤架,放在烤盘里烤也可以。

【在 K********5 的大作中提到】
: 我在aldi买过几次整鸭,是不透明塑料皮裹得圆圆的那种,里面还配的有烤鸭的汁,但
: 是我们没用过那汁,鸭子都用来烧着吃了。
: 楼主做的真好,夏天风干一天肉会臭掉吗,只能冬天做?
: 鸭子就这样放烤箱里滴的油在加热管上不会冒很多烟吗,我可不可以把鸭子放在一个烤
: 盘里烤?

m*******r
发帖数: 7495
83
我估计牌子问题不大,但主要蜂蜜调稀点,如果涂太多、太浓,容易烤糊
我用的是德国买的有机蜂蜜,见图

【在 s****x 的大作中提到】
: 什么牌子的蜂蜜比较好?
m*******r
发帖数: 7495
84
哪里,做饭跟做实验大同小异,容易上手 :P

【在 b**t 的大作中提到】
: 真是全能美女,不做则以,一做饭就是大厨级别的。
f**********e
发帖数: 185
85
yummy

【在 m*******r 的大作中提到】
: 哪里,做饭跟做实验大同小异,容易上手 :P
i******k
发帖数: 4625
86
赞!
lz瑞士生物颇似刀?
m*******r
发帖数: 7495
87
明年大概要去美国破四盗了
同行吗? :)
感觉阁下动手能力很强啊,如果不是实验科学出身,那就是你天赋太高了

【在 i******k 的大作中提到】
: 赞!
: lz瑞士生物颇似刀?

e****7
发帖数: 4387
88
肉好像有点干了,卖相还不错

【在 m*******r 的大作中提到】
: 明年大概要去美国破四盗了
: 同行吗? :)
: 感觉阁下动手能力很强啊,如果不是实验科学出身,那就是你天赋太高了

c********n
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好美的烤鸭。。。。~~~
s******y
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周末又试了一次,结果repeat了 我这个方子很稳定了~~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html
x****8
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92
Mark it!!!
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