p*******j
发帖数: 1613 | 1 老面材料（来自伊莲）：
高筋面粉250g，水150g，酵母粉2.5g，盐1克
黑芝麻粉核桃蜂蜜土司 （1个450g吐司，原创）
老面面团：70g
高筋粉：310g
蜂蜜：60g
盐：4g
奶粉：9g
干酵母：4.5g
全蛋：30g
水：180g
黄油：15 g （室温软化）
黑芝麻粉：40g
核桃仁 适量
预热烤箱180度，吐司模子上抹黄油防粘（不粘盘免去此步骤）
1. 首先将除黄油、黑芝麻粉的其他的材料放入盆中，揉面至扩展阶段
2. 加入黑芝麻粉，继续揉匀后，加入室温软化好的小块黄油肉质完成阶段，再揉入核
桃仁
3. 温暖处发酵至面团2-2.5倍大，手指沾面粉戳洞，不回弹
4. 取出面团在案板上排气，分割成4等分，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
5. 将每个面团，擀成长椭圆，从上翻下三分之一，再从下翻上三分之一，成为三折，
擀开成长条
6. 翻面，将每个长条卷起，放入吐司模子中排好
7. 温暖处发酵至10分满 （黑芝麻粉加入后，偶感觉还是有点延长发酵时间的，大概用
了偶1个小时左右）
8. 180 度（356F），40分钟 （中间可以将烤盘转180度，发现顶部颜色变深后，可以
加盖上锡箔纸）
9. 出炉后，取出倒出吐司，侧放放凉即可 |
p*******j
发帖数: 1613 | |
f*****8
发帖数: 7581 | 3 卖相真不错，推陈出新速度太快，我们真的赶不上进度了～～ |
c**s
发帖数: 771 | 4 I like your Chinese handwriting. |
p*******j
发帖数: 1613 | 5 哈哈 谢谢~偶这是最近周末闲呀~
【在 f*****8 的大作中提到】
: 卖相真不错，推陈出新速度太快，我们真的赶不上进度了～～
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p*******j
发帖数: 1613 | 6 误会误会 这不是自己写的，这是软件里带的哦。。。
【在 c**s 的大作中提到】
: I like your Chinese handwriting.
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x*******g
发帖数: 3602 | 7 请问你的老面是要冷藏发酵么？
我家冰箱发不起来，试过好几次了，拿出来都是皱皱巴巴硬硬的。
就想问，普通室温发酵一两小时后可以做老面么？这种算是中种法么 |
h********0
发帖数: 760 | 8 太牛了！你什么都能做出来啊！
【在 p*******j 的大作中提到】
: 误会误会 这不是自己写的，这是软件里带的哦。。。
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d***y
发帖数: 8107 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 10 可以室温发酵，我当时是室温2小时就给塞冷藏里了，第二天接着用。其实室温发酵好
，分块包好放冷冻里就行了。
这个好像不是中种法，中种法应该只是短时间发酵。老面其实就是经过一次完全发酵的
面团。
【在 x*******g 的大作中提到】
: 请问你的老面是要冷藏发酵么？
: 我家冰箱发不起来，试过好几次了，拿出来都是皱皱巴巴硬硬的。
: 就想问，普通室温发酵一两小时后可以做老面么？这种算是中种法么
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p*******j
发帖数: 1613 | 11 谢谢哈~
【在 h********0 的大作中提到】
: 太牛了！你什么都能做出来啊！
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p*******j
发帖数: 1613 | 12 谢谢~
【在 d***y 的大作中提到】
: 好卖相
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a****j
发帖数: 1277 | |
C**********e
发帖数: 3957 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 15 这个和黄油关系不是特别大哦，一般的面包里都要加黄油的~吐司一定要揉到出膜完全
阶段才可以的哦~
【在 C**********e 的大作中提到】
: 乱流口水啊~！~！
: 黄油多加点会变土司嘛？
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s**j
发帖数: 1663 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 17 有机会一定要试试的哦~
很好吃！
【在 s**j 的大作中提到】
: 流口水呀！
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