j****l
发帖数: 1710 | 1 想学做烤牛排，发现店里有Ribeye, t-bone, 7-bone等等好几种，请问买哪种好？ 谢
谢！ |
l*****i
发帖数: 20533 | 2 ribeye最简单直接：胡椒盐一抹，十分钟以后直接开煎，两面煎成焦黄即可。 |
j****l
发帖数: 1710 | 3 煎的？不用烤？
【在 l*****i 的大作中提到】
: ribeye最简单直接：胡椒盐一抹，十分钟以后直接开煎，两面煎成焦黄即可。
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o****p
发帖数: 9785 | 4 烤的好吃，但是一般人家里没这个条件。
【在 j****l 的大作中提到】
: 煎的？不用烤？
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c*********e
发帖数: 16335 | 5 beef tenderloin,用绳子绑起来，400f烤，然后切片serve.
最好提前一天晚上用酱料腌。
也可以切成圆柱体，烤。
【在 j****l 的大作中提到】
: 想学做烤牛排，发现店里有Ribeye, t-bone, 7-bone等等好几种，请问买哪种好？ 谢
: 谢！
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j****l
发帖数: 1710 | 6 煎的时候要放油吧？
【在 o****p 的大作中提到】
: 烤的好吃，但是一般人家里没这个条件。
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c*********e
发帖数: 16335 | 7 看店里做都是喷点油。
【在 j****l 的大作中提到】
: 煎的时候要放油吧？
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o****p
发帖数: 9785 | 8 当然要的。
【在 j****l 的大作中提到】
: 煎的时候要放油吧？
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j****l
发帖数: 1710 | 9 谢谢！去买点ribeye试试
【在 c*********e 的大作中提到】
: 看店里做都是喷点油。
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c*********e
发帖数: 16335 | 10 ribeye是做牛排最低端的，而且里面有筋，咬不动，要切掉。
【在 j****l 的大作中提到】
: 谢谢！去买点ribeye试试
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E*********o
发帖数: 5965 | 11 haha, you gotta be kidding me!
rib eye is the best piece of meat for steak, you can eat it rare.
【在 c*********e 的大作中提到】
: ribeye是做牛排最低端的，而且里面有筋，咬不动，要切掉。
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j****l
发帖数: 1710 | 12 彻底糊涂了
【在 E*********o 的大作中提到】
: haha, you gotta be kidding me!
: rib eye is the best piece of meat for steak, you can eat it rare.
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l*****i
发帖数: 20533 | 13 不用烤。需要烤的是那种很大块的肉。饭店里处理这种片状（但还是可能一英寸厚）牛
排标准程序也是煎。当然，如果比较厚实，煎完之后可以稍微烤一会儿（5分钟之类）。
【在 j****l 的大作中提到】
: 煎的？不用烤？
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l*****i
发帖数: 20533 | 14 肯定不是低端的了，看价格就知道。但也不好说就最高级。个人口味不太一样，有的人
会喜欢瘦的，有的会喜欢特殊品种的。只能说，一般来说比较推荐的就是ribeye。油脂
分布适当，符合大多数人的口味。
【在 E*********o 的大作中提到】
: haha, you gotta be kidding me!
: rib eye is the best piece of meat for steak, you can eat it rare.
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E*********o
发帖数: 5965 | 15 5分钟烤成硬塑料口感了！
）。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 不用烤。需要烤的是那种很大块的肉。饭店里处理这种片状（但还是可能一英寸厚）牛
: 排标准程序也是煎。当然，如果比较厚实，煎完之后可以稍微烤一会儿（5分钟之类）。
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l*****i
发帖数: 20533 | 16 这种，新手很难搞好。需要老手，而且最好装备齐全。
【在 c*********e 的大作中提到】
: beef tenderloin,用绳子绑起来，400f烤，然后切片serve.
: 最好提前一天晚上用酱料腌。
: 也可以切成圆柱体，烤。
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l*****i
发帖数: 20533 | 17 不会的。一英寸厚的，只要煎的时候温度够，不费很长时间（应该如此），再这么烤一
会儿才能到medium rare。
【在 E*********o 的大作中提到】
: 5分钟烤成硬塑料口感了！
:
: ）。
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E*********o
发帖数: 5965 | 18 我要么grill要么煎，煎好了再进烤箱表面的brown就被破坏了，而且绝对tough了
hot pan把水分sear住就够了，最多每面30秒
【在 l*****i 的大作中提到】
: 不会的。一英寸厚的，只要煎的时候温度够，不费很长时间（应该如此），再这么烤一
: 会儿才能到medium rare。
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j****l
发帖数: 1710 | 19 谢谢！你是说煎的时候要大火？楼下说的30秒不是指煎的时间吧？那岂不是放进去就拿
出来？
【在 l*****i 的大作中提到】
: 不会的。一英寸厚的，只要煎的时候温度够，不费很长时间（应该如此），再这么烤一
: 会儿才能到medium rare。
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l*****i
发帖数: 20533 | 20 一英寸厚的那种，你这么搞里面全是生的。你这种做法只适合薄的。
【在 E*********o 的大作中提到】
: 我要么grill要么煎，煎好了再进烤箱表面的brown就被破坏了，而且绝对tough了
: hot pan把水分sear住就够了，最多每面30秒
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l*****i
发帖数: 20533 | 21 锅肯定是要很热的，不能煎太长时间。能够均匀的煎黄（而不是焦掉）的前提下，越快
越好。每一面30秒差不太多。但是这主要只是处理表面。尤其对于厚的，里面要想不生
，就得用烤箱略加处理。做完后还得盖上铝箔之类静置一段时间，让内部热量充分交换
，整体温度适当降温。标准做法就是如此。
新手的话，可以从不那么厚的开始。只要煎两面就可以，每一面也可以稍微长一点时间
。每一面煎的时候从侧面观察，灰色上升到靠近中线就翻面，最后是只有正好中线还有
些红，立刻装盘，静置5分钟。
【在 j****l 的大作中提到】
: 谢谢！你是说煎的时候要大火？楼下说的30秒不是指煎的时间吧？那岂不是放进去就拿
: 出来？
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j****l
发帖数: 1710 | 22 Thank you so much!
接个包子吧
【在 l*****i 的大作中提到】
: 锅肯定是要很热的，不能煎太长时间。能够均匀的煎黄（而不是焦掉）的前提下，越快
: 越好。每一面30秒差不太多。但是这主要只是处理表面。尤其对于厚的，里面要想不生
: ，就得用烤箱略加处理。做完后还得盖上铝箔之类静置一段时间，让内部热量充分交换
: ，整体温度适当降温。标准做法就是如此。
: 新手的话，可以从不那么厚的开始。只要煎两面就可以，每一面也可以稍微长一点时间
: 。每一面煎的时候从侧面观察，灰色上升到靠近中线就翻面，最后是只有正好中线还有
: 些红，立刻装盘，静置5分钟。
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E*********o
发帖数: 5965 | 23 就是要两成熟，我这个都有点三四成了
【在 l*****i 的大作中提到】
: 一英寸厚的那种，你这么搞里面全是生的。你这种做法只适合薄的。
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C**********y
发帖数: 65 | |
B********n
发帖数: 12753 | 25 ribeye是最好吃的部位，没有之一
【在 c*********e 的大作中提到】
: ribeye是做牛排最低端的，而且里面有筋，咬不动，要切掉。
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B********n
发帖数: 12753 | 26 要回室温
【在 l*****i 的大作中提到】
: 一英寸厚的那种，你这么搞里面全是生的。你这种做法只适合薄的。
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B********n
发帖数: 12753 | 27 上版锅，那个铸铁平底才20刀不到的，提前热锅至少5分钟，绝对不会差
【在 l*****i 的大作中提到】
: 锅肯定是要很热的，不能煎太长时间。能够均匀的煎黄（而不是焦掉）的前提下，越快
: 越好。每一面30秒差不太多。但是这主要只是处理表面。尤其对于厚的，里面要想不生
: ，就得用烤箱略加处理。做完后还得盖上铝箔之类静置一段时间，让内部热量充分交换
: ，整体温度适当降温。标准做法就是如此。
: 新手的话，可以从不那么厚的开始。只要煎两面就可以，每一面也可以稍微长一点时间
: 。每一面煎的时候从侧面观察，灰色上升到靠近中线就翻面，最后是只有正好中线还有
: 些红，立刻装盘，静置5分钟。
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E*****T
发帖数: 1193 | |
l*****i
发帖数: 20533 | 29 你这个标准太生了。有的人被误导，以为越生越说明自己懂吃牛排。其实未必如此。
其实网上已经有很多文章介绍这里面的常识。随便摘抄一段：
...ultra-rare ribeyes are gross because all that luscious fat that rims the
meat, the best part of the steak, doesn’t really render when barely cooked,
making it weird and pasty.
当然，你如果是真心喜欢这种感觉，那自然没问题。各人有各人的喜好。不过，一般来
说，没人会对新手这么推荐的。大部分国人能接受的也就是medium rare, medium。
【在 E*********o 的大作中提到】
: 就是要两成熟，我这个都有点三四成了
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z*z
发帖数: 1309 | 30 做这个真的会烟大的报警器都要响吗
【在 B********n 的大作中提到】
: 上版锅，那个铸铁平底才20刀不到的，提前热锅至少5分钟，绝对不会差
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a***a
发帖数: 549 | 31 光靠煎的话, 每面30秒出来就算是很薄的steak(比如1/2 inch左右)也基本是rare的
稍微厚点的牛排, 一般说法大概是用paper towel吸干两面水分, 烧热锅, 进锅前撒盐/
胡椒等, 两面略煎一下然后进烤箱烤几分钟. 之后拿出来盖上, 静置5分钟让juice
redistribute. 不过按ATK的说法其实比较合适的方法是先(低温)烤一阵可以让里外加
热更均匀, 还能让肉质更嫩, 之后再煎或者grill.
http://www.youtube.com/watch?v=9NK7jqWpaiY
【在 E*********o 的大作中提到】
: 我要么grill要么煎，煎好了再进烤箱表面的brown就被破坏了，而且绝对tough了
: hot pan把水分sear住就够了，最多每面30秒
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B********n
发帖数: 12753 | 32 必须的，要是不响肯定是没到位，你可以直接给它套个浴帽，绝对管用
我比较喜欢medium rare，一般回室温后，正反各煎30s，封住肉汁后，进提前预热的烤
箱正反各80s左右，出来是medium rare-medium（根据回室温情况，根据肉厚度要酌情
增减），烤箱里如果放正反都是120s左右出来肯定是well了
【在 z*z 的大作中提到】
: 做这个真的会烟大的报警器都要响吗
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c*********e
发帖数: 16335 | 33 今天特别留意了一下beef tenderloin. 一整条包在有汁水的塑料袋里，$25.
这种，新手很难搞好。需要老手，而且最好装备齐全。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这种，新手很难搞好。需要老手，而且最好装备齐全。
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c*********e
发帖数: 16335 | 34 推荐t-bone, new york porterhouse.
http://en.wikipedia.org/wiki/T-bone_steak
【在 j****l 的大作中提到】
: 想学做烤牛排，发现店里有Ribeye, t-bone, 7-bone等等好几种，请问买哪种好？ 谢
: 谢！
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c*********e
发帖数: 16335 | 35 看看new york porterhouse的菜单里的steak你就知道了：
http://www.porterhousenewyork.com/menu-dinner.html
【在 j****l 的大作中提到】
: 想学做烤牛排，发现店里有Ribeye, t-bone, 7-bone等等好几种，请问买哪种好？ 谢
: 谢！
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l*****u
发帖数: 1788 | 36 烤牛排网上这么多方子还纠结啊...
rib eye或者小牛腰看个人喜好。反正你最好卖grocery里面最贵的那种就是了。一般$
10-25/lb黑店wholefood里更贵些。
先用保险膜包好，然后那种牛排的锤子砸透了，最后撒盐和胡椒包好放冰箱腌至少两个
小时。口味重点儿的最好隔夜。
烤的时候用铸铁平底锅，一定要用大火，30秒到1分钟卡你喜欢多熟，两面大的和四面
小的都要煎到。煎很重要，时间长了或者火小了这肉就糟蹋了。
烤箱400F，整个锅入烤箱，同时可以放些蔬菜，再撒一次盐，10-15分钟出来就可以了。
烤牛排还是家里做的最好吃了，只要你舍得花钱买好点儿的牛肉。
用烧烤架子直接腌好了烤得效果更好。 |
j****l
发帖数: 1710 | 37 多谢！很详细，看来入一个可以直接放烤箱的锅是必须的了
了。
【在 l*****u 的大作中提到】
: 烤牛排网上这么多方子还纠结啊...
: rib eye或者小牛腰看个人喜好。反正你最好卖grocery里面最贵的那种就是了。一般$
: 10-25/lb黑店wholefood里更贵些。
: 先用保险膜包好，然后那种牛排的锤子砸透了，最后撒盐和胡椒包好放冰箱腌至少两个
: 小时。口味重点儿的最好隔夜。
: 烤的时候用铸铁平底锅，一定要用大火，30秒到1分钟卡你喜欢多熟，两面大的和四面
: 小的都要煎到。煎很重要，时间长了或者火小了这肉就糟蹋了。
: 烤箱400F，整个锅入烤箱，同时可以放些蔬菜，再撒一次盐，10-15分钟出来就可以了。
: 烤牛排还是家里做的最好吃了，只要你舍得花钱买好点儿的牛肉。
: 用烧烤架子直接腌好了烤得效果更好。
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i***r
发帖数: 1885 | 38 种草成功，什么时候试试
多谢分享
了。
【在 l*****u 的大作中提到】
: 烤牛排网上这么多方子还纠结啊...
: rib eye或者小牛腰看个人喜好。反正你最好卖grocery里面最贵的那种就是了。一般$
: 10-25/lb黑店wholefood里更贵些。
: 先用保险膜包好，然后那种牛排的锤子砸透了，最后撒盐和胡椒包好放冰箱腌至少两个
: 小时。口味重点儿的最好隔夜。
: 烤的时候用铸铁平底锅，一定要用大火，30秒到1分钟卡你喜欢多熟，两面大的和四面
: 小的都要煎到。煎很重要，时间长了或者火小了这肉就糟蹋了。
: 烤箱400F，整个锅入烤箱，同时可以放些蔬菜，再撒一次盐，10-15分钟出来就可以了。
: 烤牛排还是家里做的最好吃了，只要你舍得花钱买好点儿的牛肉。
: 用烧烤架子直接腌好了烤得效果更好。
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m*****d
发帖数: 13718 | 39 Ribeye
New York strip也可以
铸铁锅和press预热，然后放牛排，翻面的时候撒盐和胡椒
rare 一边一分钟
medium rare 一边1分钟x2
medium 一边一分钟x3
medium well 一边一分钟x4
well 你还是吃牛肉干得了
【在 j****l 的大作中提到】
: 想学做烤牛排，发现店里有Ribeye, t-bone, 7-bone等等好几种，请问买哪种好？ 谢
: 谢！
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j****l
发帖数: 1710 | 40 这个总结的好
【在 m*****d 的大作中提到】
: Ribeye
: New York strip也可以
: 铸铁锅和press预热，然后放牛排，翻面的时候撒盐和胡椒
: rare 一边一分钟
: medium rare 一边1分钟x2
: medium 一边一分钟x3
: medium well 一边一分钟x4
: well 你还是吃牛肉干得了
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a****g
发帖数: 8131 | 41 新手的话从ribeye和ny strip开始比较好
撒上sea salt,抹点olive oil, 平地组铁锅预热375, 先每边20second to mark, then
3 min each side for medium to welldone
get it out and put on a prewarmed plate, cover the steak with alumnum foil
and wait it cool down. in this process, the juice will get absorbed in the
meat
then serve
t-bone is hard for beginners
【在 j****l 的大作中提到】
: 想学做烤牛排，发现店里有Ribeye, t-bone, 7-bone等等好几种，请问买哪种好？ 谢
: 谢！
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c*********e
发帖数: 16335 | 42 那牛排边上侧面有沒有被加热过？
then
【在 a****g 的大作中提到】
: 新手的话从ribeye和ny strip开始比较好
: 撒上sea salt,抹点olive oil, 平地组铁锅预热375, 先每边20second to mark, then
: 3 min each side for medium to welldone
: get it out and put on a prewarmed plate, cover the steak with alumnum foil
: and wait it cool down. in this process, the juice will get absorbed in the
: meat
: then serve
: t-bone is hard for beginners
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c*********e
发帖数: 16335 | 43 en,一般用小烤箱，省电省时间。所以买个小点的有凹槽的cast iron锅非常好。因为有
凹槽，牛肉不会做得很老。
【在 j****l 的大作中提到】
: 多谢！很详细，看来入一个可以直接放烤箱的锅是必须的了
:
: 了。
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a****g
发帖数: 8131 | 44 sorry, i forget to say it is in an oven, 375F
【在 c*********e 的大作中提到】
: 那牛排边上侧面有沒有被加热过？
:
: then
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d*******e
发帖数: 101 | |
H**r
发帖数: 10015 | 46 相对来说sirolin低端，不过也有人喜欢
我也比较喜欢吃ribeye，fillet也很不错
new york strip有点硬对我来说
【在 l*****i 的大作中提到】
: 肯定不是低端的了，看价格就知道。但也不好说就最高级。个人口味不太一样，有的人
: 会喜欢瘦的，有的会喜欢特殊品种的。只能说，一般来说比较推荐的就是ribeye。油脂
: 分布适当，符合大多数人的口味。
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j****r
发帖数: 28 | 47 re
【在 c*********e 的大作中提到】
: 看店里做都是喷点油。
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r********y
发帖数: 2540 | 48 电哥的口味岂是一般人能比的。一般中国人能接住5成熟就不错了，没想到电哥只吃2成
熟的。开大奔吃生肉，电哥果然不同凡响，所到之处势必引领新潮流啊：）
【在 E*********o 的大作中提到】
: 就是要两成熟，我这个都有点三四成了
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c*********e
发帖数: 16335 | 49 求大奔照片。
【在 r********y 的大作中提到】
: 电哥的口味岂是一般人能比的。一般中国人能接住5成熟就不错了，没想到电哥只吃2成
: 熟的。开大奔吃生肉，电哥果然不同凡响，所到之处势必引领新潮流啊：）
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c******1
发帖数: 1443 | 50 同喜欢T-bond. 便宜又好吃.我喜欢牛排有肥肉, 太瘦的没那末香,而且搞不好会hen
chewy,
【在 C**********y 的大作中提到】
: T-Bond 非常好吃。试试
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s*m
发帖数: 6980 | 51 煎ribeye不用油
【在 j****l 的大作中提到】
: 煎的时候要放油吧？
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j*****r
发帖数: 10 | |
J*********6
发帖数: 498 | 53 很大很大烟。。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 z*z 的大作中提到】
: 做这个真的会烟大的报警器都要响吗
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b*******t
发帖数: 33714 | 54 傻孩子 这种脂肪含量高的生吃不好吃
【在 E*********o 的大作中提到】
: haha, you gotta be kidding me!
: rib eye is the best piece of meat for steak, you can eat it rare.
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b*******t
发帖数: 33714 | 55 傻孩子 sear缩水这件事是老早以前忽悠人的
【在 E*********o 的大作中提到】
: 我要么grill要么煎，煎好了再进烤箱表面的brown就被破坏了，而且绝对tough了
: hot pan把水分sear住就够了，最多每面30秒
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b*******t
发帖数: 33714 | 56 无比热爱top sirloin的飘过。。。ribeye有点无感。。。
【在 B********n 的大作中提到】
: ribeye是最好吃的部位，没有之一
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b*******t
发帖数: 33714 | 57 其实呢 肉的厚薄，用什么锅，灶头火力各家不同，什么熟度煎几分钟的想想就不会是
个固定的数字
多煎多吃，煎的时候用铲子/叉子/夹子轻轻按压牛肉，感受一下什么样的硬度弹性对应
什么样的熟度口感，慢慢就会心里有数了。 |
B********n
发帖数: 12753 | 58 他age了，但是普通家里建议你不要这么age。。。冰箱里回头一股味道难闻到要吐，而
且我们那种放太多东西的冰箱里比较脏
【在 j*****r 的大作中提到】
: http://www.56.com/u98/v_OTI5MzkwODc.html
: 这个有人试过吗？看起来很不错的样子
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o****p
发帖数: 9785 | 59 收他做你的侄儿，赶紧。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 傻孩子 sear缩水这件事是老早以前忽悠人的
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o****p
发帖数: 9785 | 60 煎的时候一只手按自己的鼻子，一只手按牛排来感知成熟度。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 其实呢 肉的厚薄，用什么锅，灶头火力各家不同，什么熟度煎几分钟的想想就不会是
: 个固定的数字
: 多煎多吃，煎的时候用铲子/叉子/夹子轻轻按压牛肉，感受一下什么样的硬度弹性对应
: 什么样的熟度口感，慢慢就会心里有数了。
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o****p
发帖数: 9785 | 61 买个100刀的小冰箱专门管aging
【在 B********n 的大作中提到】
: 他age了，但是普通家里建议你不要这么age。。。冰箱里回头一股味道难闻到要吐，而
: 且我们那种放太多东西的冰箱里比较脏
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b*******t
发帖数: 33714 | 62 周末刚买了dry aged top sirloin $3.99/lb
穷孩子还是不买小冰箱了
【在 o****p 的大作中提到】
: 买个100刀的小冰箱专门管aging
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o****p
发帖数: 9785 | 63 可不可以做个特殊的aging盒子，在通风的地方用活性炭过滤，这样冰箱就不会臭。
不过好牛排偶尔age一下也没啥味道的，最多做完以后放点小苏打除除臭。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 周末刚买了dry aged top sirloin $3.99/lb
: 穷孩子还是不买小冰箱了
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d*******e
发帖数: 101 | 64 试了下。还不错。
一指半厚的Ribeye用盐胡椒腌了20分钟，橄榄油两面煎了各30秒，烤箱400度10分钟。6
分熟的样子，汁水很多。
视频里用的锅没有，下次试试500度烤。
话说老吃烤的东西会不会致癌啊.. |
c*********e
发帖数: 16335 | 65 以前一段时间特别喜欢吃里面是粉红色，带血的牛排。现在尽量少吃牛排了。吃得太好
了，经常要主动饿一下自己，或者多吃点水果蔬菜。
。6
【在 d*******e 的大作中提到】
: 试了下。还不错。
: 一指半厚的Ribeye用盐胡椒腌了20分钟，橄榄油两面煎了各30秒，烤箱400度10分钟。6
: 分熟的样子，汁水很多。
: 视频里用的锅没有，下次试试500度烤。
: 话说老吃烤的东西会不会致癌啊..
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d*******e
发帖数: 101 | 66 饿己体肤干嘛啊？为什么不对自己好一点儿
【在 c*********e 的大作中提到】
: 以前一段时间特别喜欢吃里面是粉红色，带血的牛排。现在尽量少吃牛排了。吃得太好
: 了，经常要主动饿一下自己，或者多吃点水果蔬菜。
:
: 。6
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j****r
发帖数: 28 | 67 re
）。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 不用烤。需要烤的是那种很大块的肉。饭店里处理这种片状（但还是可能一英寸厚）牛
: 排标准程序也是煎。当然，如果比较厚实，煎完之后可以稍微烤一会儿（5分钟之类）。
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W***e
发帖数: 5422 | 68 贡献一个超级懒人的方子吧，保管好吃！
买点腌牛排的料，美国店都有卖，盐啊胡椒啊混合的那种。
肉要肥的多一点，具体是啥部位我从来都不看，一般都买便宜的。穷人。
撒上腌料，半个小时。包上锡纸，扎几个小洞，放水汽用，这样既不太湿也不会太干。
烤箱预热250度，是华氏哦，很低温。烤5个小时。我一般都是晚上睡觉前放进去，早上
拿出来。多烤会儿没问题，不会糊，屋里都不会有味道，警报器更不会响。
猪排骨，牛排骨都可以如法炮制。好吃到你都想把舌头吞了！连我妈这样特别不喜欢吃
肉的人都大呼好吃。
这样的好处是肉特别烂，而且很入味。提起骨头肉能直接脱骨，根本不用刀切。我家宝
宝两岁多，别的肉都嫌柴，这个居然能吃！
此法只适合于想吃全熟的，我怀孕不能吃生肉，所以这个是最方便最好吃的选择。 |
d***a
发帖数: 426 | 69 不用啊, ribeye 本身就有油了, 煎完了锅里的油还能煎个荷包蛋
【在 j****l 的大作中提到】
: 煎的时候要放油吧？
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d***a
发帖数: 426 | 70 我喜欢medium的, 锅烧的非常热的时候, 放下去煎, 一面3分钟就够了 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 71 这叫roast.
【在 W***e 的大作中提到】
: 贡献一个超级懒人的方子吧，保管好吃！
: 买点腌牛排的料，美国店都有卖，盐啊胡椒啊混合的那种。
: 肉要肥的多一点，具体是啥部位我从来都不看，一般都买便宜的。穷人。
: 撒上腌料，半个小时。包上锡纸，扎几个小洞，放水汽用，这样既不太湿也不会太干。
: 烤箱预热250度，是华氏哦，很低温。烤5个小时。我一般都是晚上睡觉前放进去，早上
: 拿出来。多烤会儿没问题，不会糊，屋里都不会有味道，警报器更不会响。
: 猪排骨，牛排骨都可以如法炮制。好吃到你都想把舌头吞了！连我妈这样特别不喜欢吃
: 肉的人都大呼好吃。
: 这样的好处是肉特别烂，而且很入味。提起骨头肉能直接脱骨，根本不用刀切。我家宝
: 宝两岁多，别的肉都嫌柴，这个居然能吃！
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m**********r
发帖数: 1226 | 72 今天中午刚煎了两ribeye，然后一下午都在和厨房油烟斗争。 |
a*o
发帖数: 19981 | 73 这个也太离谱了，上等牛排都是奸的，只有那种傻大黑粗的糙肉才是整坨烤。
【在 o****p 的大作中提到】
: 烤的好吃，但是一般人家里没这个条件。
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j****s
发帖数: 34 | 74 RE
【在 c*********e 的大作中提到】
: ribeye是做牛排最低端的，而且里面有筋，咬不动，要切掉。
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jd
发帖数: 138 | 75 因为中餐里烤用得不多，对各种烤法的词汇不多，造成了中文里笼统的说”烤牛排”。
其实非常误导，让人以为是烤箱里烤，绝对错误。做牛排要高温快火。在家里最好在户
外bbq炉上炭火烤，其次用烤箱下面的灼箱 (broiler)，再其次用平底锅煎。
如果煎，就不要买带骨的，比如tbone或者porterhouse，因为肉受热后会收缩，骨边的
肉就会因为被骨头架着而受热较差。
ribeye最肥，最有牛排味道。要知道牛排肉分级的依据就是ribeye肉里面夹的肥肉多少
。日本的所谓雪花牛排也就是瘦肉里夹的肥肉多。当然也有人会觉得太肥。strip主要
是瘦肉 边上带一条肥肉。这条肥肉长在里脊肉边上，和一般肥肉不同，其实口感更像
烧得软糯的筋。初做牛排可以从这两种肉开始。tenderloin特点是瘦和嫩，对做法要求
比较高，做不好就难吃了，还不如切片去炒。
除了部位，还要看肉的等级。最好是prime，超市一般没有，costco倒是有。其次是
choice，超市卖的和多数牛排店里都是这一等级。有的便宜地方也卖select级的，不值
得，别坏了兴致。age不age的，个人感觉overrated，差些的肉上区别大些，肉本身越
好越用不着。
【在 j****l 的大作中提到】
: 想学做烤牛排，发现店里有Ribeye, t-bone, 7-bone等等好几种，请问买哪种好？ 谢
: 谢！
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s**********d
发帖数: 36899 | 76 prime到处都是，一般店都有。
更好的有日本和牛，wagyu，一般好些的店也会有。
【在 jd 的大作中提到】
: 因为中餐里烤用得不多，对各种烤法的词汇不多，造成了中文里笼统的说”烤牛排”。
: 其实非常误导，让人以为是烤箱里烤，绝对错误。做牛排要高温快火。在家里最好在户
: 外bbq炉上炭火烤，其次用烤箱下面的灼箱 (broiler)，再其次用平底锅煎。
: 如果煎，就不要买带骨的，比如tbone或者porterhouse，因为肉受热后会收缩，骨边的
: 肉就会因为被骨头架着而受热较差。
: ribeye最肥，最有牛排味道。要知道牛排肉分级的依据就是ribeye肉里面夹的肥肉多少
: 。日本的所谓雪花牛排也就是瘦肉里夹的肥肉多。当然也有人会觉得太肥。strip主要
: 是瘦肉 边上带一条肥肉。这条肥肉长在里脊肉边上，和一般肥肉不同，其实口感更像
: 烧得软糯的筋。初做牛排可以从这两种肉开始。tenderloin特点是瘦和嫩，对做法要求
: 比较高，做不好就难吃了，还不如切片去炒。
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A*****a
发帖数: 52743 | 77 tenderloin，sirloin我的最爱
【在 j****l 的大作中提到】
: 想学做烤牛排，发现店里有Ribeye, t-bone, 7-bone等等好几种，请问买哪种好？ 谢
: 谢！
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c*********e
发帖数: 16335 | 78 tenderloin整条，白人店卖$75,中國人店卖的$25,而且是包在汁水里的。
【在 A*****a 的大作中提到】
: tenderloin，sirloin我的最爱
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k********a
发帖数: 7225 | 79 你们为啥都不提filet mignon啊。最tender的部分，每只牛只有6磅这个肉的。像我这
么笨的厨子，随便煎一下，洒点盐和胡椒，就不得了的好吃。吃了一块还想把冰箱里另
一块拖出来煎了。
其实真正的mignon方子是和bacon一起做的。mignon虽然嫩，但是比eye rib要瘦。在
Club A Steakhouse吃过，就念念不忘。
唯一的问题是家里的警报器会狂叫。。。 |
d***a
发帖数: 426 | 80 strip太瘦了不好吃, 还不如sirloin来的好吃呢
【在 jd 的大作中提到】
: 因为中餐里烤用得不多，对各种烤法的词汇不多，造成了中文里笼统的说”烤牛排”。
: 其实非常误导，让人以为是烤箱里烤，绝对错误。做牛排要高温快火。在家里最好在户
: 外bbq炉上炭火烤，其次用烤箱下面的灼箱 (broiler)，再其次用平底锅煎。
: 如果煎，就不要买带骨的，比如tbone或者porterhouse，因为肉受热后会收缩，骨边的
: 肉就会因为被骨头架着而受热较差。
: ribeye最肥，最有牛排味道。要知道牛排肉分级的依据就是ribeye肉里面夹的肥肉多少
: 。日本的所谓雪花牛排也就是瘦肉里夹的肥肉多。当然也有人会觉得太肥。strip主要
: 是瘦肉 边上带一条肥肉。这条肥肉长在里脊肉边上，和一般肥肉不同，其实口感更像
: 烧得软糯的筋。初做牛排可以从这两种肉开始。tenderloin特点是瘦和嫩，对做法要求
: 比较高，做不好就难吃了，还不如切片去炒。
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c*****d
发帖数: 9 | 81 re
【在 j****l 的大作中提到】
: 煎的时候要放油吧？
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w********6
发帖数: 12977 | 82 大家有没有试过用韩国烧烤酱做？
我用韩国烧烤酱腌了两天的厚牛肉，gas grill 用牛排的方法做的，很好吃，差不多是
韩美国fusion了。
当然，非常好的牛肉就最好别这样，室温以后，一点海盐或者Kosher盐，加现研磨的胡
椒就行了，吃牛肉的原味。
如果没有grill，煎锅也行，还更快，要用butter煎，煎好了再把butter和肉汁浇上去。 |
d****r
发帖数: 359 | 83 re
以后学习了
【在 j****l 的大作中提到】
: 想学做烤牛排，发现店里有Ribeye, t-bone, 7-bone等等好几种，请问买哪种好？ 谢
: 谢！
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B********n
发帖数: 12753 | 84 你这是赤果果的炫耀啊，才3.99/lb
【在 b*******t 的大作中提到】
: 周末刚买了dry aged top sirloin $3.99/lb
: 穷孩子还是不买小冰箱了
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B********n
发帖数: 12753 | 85 costco里的prime的味道远没有trade joe或是wholefood里的grass fed non
homogenized的好吃
【在 jd 的大作中提到】
: 因为中餐里烤用得不多，对各种烤法的词汇不多，造成了中文里笼统的说”烤牛排”。
: 其实非常误导，让人以为是烤箱里烤，绝对错误。做牛排要高温快火。在家里最好在户
: 外bbq炉上炭火烤，其次用烤箱下面的灼箱 (broiler)，再其次用平底锅煎。
: 如果煎，就不要买带骨的，比如tbone或者porterhouse，因为肉受热后会收缩，骨边的
: 肉就会因为被骨头架着而受热较差。
: ribeye最肥，最有牛排味道。要知道牛排肉分级的依据就是ribeye肉里面夹的肥肉多少
: 。日本的所谓雪花牛排也就是瘦肉里夹的肥肉多。当然也有人会觉得太肥。strip主要
: 是瘦肉 边上带一条肥肉。这条肥肉长在里脊肉边上，和一般肥肉不同，其实口感更像
: 烧得软糯的筋。初做牛排可以从这两种肉开始。tenderloin特点是瘦和嫩，对做法要求
: 比较高，做不好就难吃了，还不如切片去炒。
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g****n
发帖数: 8093 | 86 不知道你那里有大的中国超市没有，我在la看到大华有专门的韩国烤牛排，是冰冻的，
买过几次了，很不错。 |
